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Silvia

16 septiembre, 2016

Las 7 mejores recetas de rellenos para tartas

Reconozco que es siempre un lio pensar que rellenos sirven y cuales no sirven para una cosa u otra, si se pueden poner en todas las tartas, si estará rico o muy empalagoso, si aguantará o no….¡Todo se vuelve un caos en un momento!

¡Tranquilidad! Hoy voy a solucionar este problema y voy a contarte mis {7 mejores recetas para rellenar una tarta}. Las 7 recetas que las puedes usar siempre.

Además voy a explicarte si sirven o no para según que tarta y cual es mi consejo.

Antes de darte mis explicaciones, quiero que siempre tengas en cuenta unos puntos:

La crema siempre debes manejarla a temperatura ambiente: te engañarás si haces una crema demasiada blanda y la metes en la nevera para que coja consistencia (siempre que no sea una hecha con gelatina que si que lo necesita), ya que al manejarla y perder el frío volverá a ser blanda y una vez ya puesta en la tarta no hay más remedio que comertela a cucharadas antes de montarla!.

No te excedas en los batidos, siempre batidos a velocidad media: si te excedes con el batido te excedes en el aire que le introduces y puede cortarse.

Siempre es mejor preparar la crema justamente antes de rellenar la tarta: no significa que no puedas tenerla preparada, pero es lo que a mi me gusta más, me gusta prepararla y manejarla perfecta y no dejar reposar para que luego se me corte o se vaya por la vía de Tarifa.

Si la crema lleva queso, nata o leche, necesita frío: es por seguridad, sino puede cortarse y no es lo que queremos verdad? siempre hay rellenos perfectos para tartas que no puedas refrigerar, es mejor saber elegir nuestro relleno ideal.

Es imprescindible el uso de un batidor eléctrico de doble varilla como mínimo: y mucho mejor un batidor de sobre mesa tipo Kitchen Aid. Si no lo haces con la maquinaría necesaria, te aseguro que no montará o el montar será una incognita durante la preparación.

-Usa los ingredientes de mejor calidad: mantequilla de calidad, el azúcar icing sugar y no la simple azúcar glas, chocolates de la máxima calidad, vainilla en pasta o extracto puro de vainilla….El uso de un buen ingrediente hace que tu crema pase de ser normal a la mejor!.

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Los 7 mejores rellenos para tartas

Crema de harina

Mi preferida, por su sabor suave, nada empalagoso y neutro, ya que le puedo añadir el sabor que prefiera que le viene genial.

Ideal para tartas de fondant porque soporta fuera del frigorífico y para tartas que quieras refrigerar.

Además es perfecta para decorar con manga incluso para hacer flores y decoraciones más explicitas. Todo en ella es genial!

PUEDES VER LA RECETA AQUÍ

rellenos para tartas

Buttercream de Merengue Suizo

El rey por excelencia de las terminaciones satinadas y perfectas.

Es laborioso hacerlo, pero extremadamente fácil si sigues los pasos, una vez que lo haces es coser y cantar.

Hecho con claras de huevo que son medianamente cocidas no hay preocupación de soportar fuera del frigorifico, así que puedes usarlo con tus tartas de fondant, pero además si lo prefieres también es deliciosa en cualquier otro tipo de tarta.

Perfecta para relleno y para decorar, ya que la terminación es satinada y muy delicada, ideal para usar con boquilla.

PUEDES VER LA RECETA AQUÍ

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Crema de queso

Es deliciosa y con un toque acido que perfectamente casa y rebaja el sabor dulce del azúcar. Es perfecta para tartas especiadas de zanahoría, de calabaza, de cerveza negra, pastel colibrí.

No tiene una consistencia demasiado fuerte, y no te la recomiendo para usar en tartas de fondant, ni en tartas en las que requieras hacer muchas decoraciones con manga, esta crema es ideal para decorarla más rústica, pero no puedes dejar de hacerla, porque es deliciosa.

Debes conservarla en el frigorífico siempre, es bastante delicada si hace calor, pero tremendamente deliciosa fresquita!

PUEDES VER LA RECETA AQUÍ

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Crema de chocolate blanco

Ideal para los amantes de chocolate blanco, porque pega con todas las tartas! no creas que es dulce, es ideal!

Es fácil e infalible, así que no dejes de hacerla porque está si que te sale…y es que es si o si!

Puedes usarlo en tartas de fondant y en tartas que necesiten frío, perfectamente soporta fuera de la nevera.

PUEDES VER LA RECETA AQUÍ

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Buttercream de Chocolate

Me pirra esta receta! no está bueno..está mejor! este buttercream con chocolate que se lo añades previamente fundido y enfriado, te va a dejar patidifuso cuando lo pruebes porque no habrás probado nada de chocolate tan tremendamente bueno!

Es super fácil y lo puedes usar perfectamente para tartas con fondant y tartas en frío y super socorrida!

PUEDES VER LA RECETA AQUÍ

rellenos para tartas

Crema pastelera 

Miento si digo que solo me gusta….me encanta! mi preferida con diferencia!

Es delicada, con este sabor delicioso a vainilla que siempre recuerdas.

Perfecta para rellenar, pero siempre que sea refrigerada, porque al estar hecha de huevos es muy delicada…pero merece tanto la pena hacer una tarta con ella que este apunte no es importante! Crema pastelera fresca! hasta la muerte!

No la puedes usar para rellenar tartas fondant, ya que necesita refrigerado, aunque si es sencilla y puedes meterla en la nevera sin riesgo a chorreos del fondant, es deliciosa.

Es perfecta para usarla como relleno, pero no aguanta para cubrir o hacer decoraciones, aunque es consistente, no tiene esa consistencia necesaria para la decoración perfecta.

PUEDES VER LA RECETA AQUÍ

rellenos para tartas

Relleno Mousse de Chocolate

La uso mucho mucho, porque es lo más fácil del mundo y porque les encanta a todos. Es simplemente montar nata y añadir el chocolate y es socorrida y por eso me encanta!

En cualquier tarta te vendrá genial y si la haces con Nata Vegetal, aún más sencilla ya que la consistencia es perfecta y aguanta lo que le pongan!

Puedes usarla en tartas de fondant si está en el frigorífico, pero si no va a tener frío no aguanta calores.

Tienes que hacerla si o si, para saber lo riquísima que está y que no miento!

PUEDES VER LA RECETA AQUÍ

rellenos para tartas

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¿Aún tienes dudas en que relleno usar para tu próxima tarta?

Imposible con estas 7 propuestas que hoy te enseño.

Yo siempre las uso, solo estas 7, como las siempre seguras! porque hace que mis tartas sean deliciosas

¿Te animas a hacerlas?

Besos

Silvia.

En esta receta hemos usado

This Post Has 34 Comments
  1. Buen recopilatorio, Las buttercreams de chocolate negro y blanco y la nata y trufa son las que más utilizo en mis tartas. La de queso la haré en breve y tengo muchas ganas de preparar buttercream suizo para ver si es más ligero pero me da miedo que no me salga… y nunca se me ocurrido rellenarlas con crema pastelera… tendré que pensarlo seriamente. Gracias por el post, nos da muchas ideas.

  2. Buenas tardes!
    Tengo que hacer una tarta decorada con fondant y de relleno me gustaría meter crema chantilly. La verdad que no tengo mucha experiencia con este tipo de cremas pero si que prácticamente todo es nata, por lo que me gustaría que me aconsejaras un poco si probar con la nata vegetal (el sabor y las características son igual que la animal?) aunque vivo en Madrid y no se la facilidad que tendré para encontrarla o si optarías por conservarla en lugar fresco, ya que no me atrevo a meterla en el frigorífico por el fondant…Muchas gracias!!

  3. Que maravilla Silvia! Me encantan todos los rellenos. Voy a probar la de chocolate blanco pq no la puedo refrigerar, que más le puedo añadir.de relleno? Alguna confitura? Muchas gracias!

  4. Hola, me encanta todo lo visto en tu pagina, pero como yo soy muy patosa en la cocina, haber si me podéis decir para hacer una tarta fondant., Y si que me gustaría que me aconsejarais que relleno utilizarais para un relleno de una tarta de fresa. Muchas gracias. sera mi primera tarta de este tipo y no se por donde empezar.

  5. Para el relleno de crema de queso, lleva tanta azucar que no sabe a queso….una pena. La próxima vez pondre la mitad de azúcar. 800 gr es una barbaridad

  6. Hola!!
    Lo primero agradecerte el trabajo que haces, me encanta tu blog.
    Cuando pulso en el buttercream de chocolate me dirige a la entrada del pastel chocolate wowwww (Que pinta) pero el relleno que usas es con cacao en polvo y la explicación del buttercream pone que es con chocolate derretido y enfriado… cuál uso??

    Y otra pregunta, entiendo que se puede usar sin frío??

    Gracias!!!

    1. Hola Silvia, mil gracias, no sabes como me alegro que te guste el blog cielo. Mira, la receta a la que me refiero es a la que está hecha con cacao en polvo, esta receta es super rica, aunque si la quieres más suavecita puedes coger la de mousse que te enlazo al final. …que va a la tarta happy…esta para mi es mortal de rica!

    2. Sobre si se pueden usar sin frio..yo es que soy de meter en nevera todo todo..incluso las tartas de fondant…porque ya los fondant aguantan y la verdad..cuando saco la tarta de fondant cojo un ventilador apañado que tengo y seco la posible condensación…yo es que soy así..aunque de todas maneras ahora con el frío tampoco se va a poner malo corriendo…

  7. Mil gracias por las recomendaciones, espero que me salga por lo menos la mitad de rica que la tuya… voy a hacer una tarta con forma de rosquilla de los Simpson , la base como el pastel Wow, relleno de mouse y luego cobertura de harina para que no empalague demasiado… a ver que tal queda.

    Gracias!!

  8. Hola silvia una pregunta la buttercream de chocolate la puedo hacer un dia antes y refrigerarla? Y usarla al siguiente dia para el relleno?

    1. A me las buttercream me gusta siempre hacerlas en el momento y aplicarlas en el momento, sino luego tienes que dejarlas a temperatura ambiente para poder aplicarlas o bien volver a montarlas y siempre es un riesgo, Pero por poder hacerse se puede.

  9. Hola! Me encantan tus recetas y trucos y lo bien que lo explicas todo. Estoy haciendo una tarta unicornio con bizcocho de coco y limón y relleno de crema de limón. Crees que iría bien esta crema para cobertura y decoración?

  10. Hola Silvia,, muchas gracias por la información!
    De todos estos rellenos, cuál recomendarías para la tarta de números?
    Utilizaré tu receta de a tarta de corazón para la galleta y me gusta la opción de la crema de mascarpone pero estoy viendo más opciones…lo que más miedo me da es que después de un rato se baje el relleno y ya no luzca tan bien…(es para una fiesta sorpresa de cumpleaños, así que tendré que transportarla, etc…etc…). Muchas gracias por tu consejo!

  11. Excelentes rellenos.
    Quisiera saber que rellenos quedarían mejor para un red velvet. Y como quedaría o como hacer un relleno de ginebra.

    Saludos. !!

  12. Me ha encantado este articulo, estas recetas son increíbles, con lo que me gusta hacer postres. Sin duda pondré en práctica muchas de estas ideas, sobre todo ahora que se acercan las navidades. Un post muy recomendable.

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