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Iñaki

7 octubre, 2015

Cupcakes de chocolate y calabaza

Ya huele a otoño. Ya estamos en octubre y comenzamos con las recetas más otoñales. Como en Megasilvita siempre os traemos las mejores recetas de cada temporada, hemos decidido ofrecer estos geniales cupcakes otoñales de chocolate y calabaza con paso a paso incluido, claro, incluso de las hojas de fondant.

Cupcakes de chocolate y calabaza

 

Una de las cosas que más me han gustado de estos cupcakes es el relleno de calabaza que he preparado. Está delicioso, con un toque especiado que encaja a la perfección con el chocolate. La calabaza es uno de mis ingredientes favoritos del otoño.

Cupcakes de chocolate y calabaza

Además, estos cupcakes quedan muy jugosos… nos los podemos comer sin problema sin buttercream incluso… Eso sí, no dejéis de probar el curd de calabaza que preparo para el relleno… ya sea en estos cupcakes como en otras recetas… ¡Os va a flipar! Es un relleno perfecto para cualquier postre otoñal. ¡Espero que os guste!

Cupcakes de chocolate y calabaza

Cupcakes de chocolate  y calabaza

Ingredientes

Para la base

120 ml de aceite de girasol

200 gr de azúcar

3 huevos M

Tres cucharadas de puré de calabaza

Una cucharadita y media de pasta de vainilla

180 gr de harina normal

Una cucharadita y media de levadura

Un puñado de chips de chocolate 

 

Para el relleno, curd de calabaza

200 gr de puré de calabaza

Una cucharadita de canela

Media cucharadita de jengibre

Cuatro cucharadas de azúcar moreno

Un huevo

Una cucharadita de maicena

150 gr de mantequilla

 

Utensilios

Cápsulas de cupcakes 

Boquilla rizada

Mangas pasteleras desechables 

Realización

– Precalentamos el horno a 170ºC

– Recomiendo leer estos post sobre cupcakes: instrumentos básicos y cómo conseguir un cupcake perfecto.

– Comenzamos con la base, mezclando el aceite con el azúcar.

– Añadimos los huevos uno a uno e integrándolos bien antes de añadir el siguiente.

Cupcakes de chocolate y calabaza

– Añadimos entonces el puré de calabaza y los mezclamos bien. Para hacer el puré, lo que hay que hacer es hervir una calabaza grande y cuando esté blanda aplastarla bien con un tenedor o con una batidora.

– Añadimos la vainilla y mezclamos bien.

– Acabamos con la harina y la levadura, tamizándolas previamente. Mezclamos bien con una espátula y haciendo movimientos envolventes.

Cupcakes de chocolate y calabaza

– Añadimos los chips de chocolate. Yo he reservado algunos para añadir después…

– Distribuimos por las cápsulas con la ayuda de un dispensador de helado.

– Añadimos por encima los chips que quedaban.

– Horneamos durante 25 mins, más o menos,  hasta que estén hechos y al pinchar con un palillo, sale limpio.

– Dejamos enfriar en el molde 10 minutos y traspasamos a una rejilla hasta que se enfríen.

– Para el relleno, mezclamos el puré, la canela, el jengibre, el huevo, el azúcar y la maicena en un cazo.

– Llevamos a fuego medio alto y vamos revolviendo sin parar hasta que espese ligeramente.

– Añadimos entonces la mantequilla y revolvemos hasta que se funda.

– Dejamos que se enfríe y lo metemos en la nevera hasta que coja un poco más de cuerpo.

– Con un cuchillo, hacemos un hueco en los cupcakes… podemos usar también un descorazonador de cupcakes.

– Rellenamos con el curd de calabaza y tapamos.

Cupcakes de chocolate y calabaza

– Para la crema, he seguido esta receta, ¡es infalible!

– He utilizado una boquilla de estrella y mangas desechables y lo he decorado como helado italiano… Podéis verlo en el paso a paso a continuación: empezando de fuera y acabando en el centro.

Cupcakes de chocolate y calabaza

Cómo hacer hojas otoñales en fondant

Ingredientes

Fondant blanco

Colorante en gel

Peach

Dark Brown

Christmas Red 

Spruce Green 

Colorante en polvo

Pale Terracota 

Lime Zest 

Olive Green 

Black Magic 

Milk Chocolate

Snow Drift 

Utensilios

Cortadores de hojas de otoño  

Rodillo 

Pincel 

Realización

– Teñimos el fondant en tres colores. Yo he usado el rojo, el verde y un marrón anaranjado. Para ello he usado los tres colores que pongo arriba y al naranja le he añadido un poco de marrón… Para teñir, introducimos el palillo en el bote y con lo que salga teñimos el fondant. No olvidéis que no podéis volver a usar ese palillo o echaremos a perder los colorantes… Amasamos hasta conseguir colores uniformes.

– Extendemos con un rodillo antiadherente y cortamos las hojas que queramos.

Cupcakes de chocolate y calabaza

– Colocamos las hojas en el rodillo para que se sequen y queden con esa forma curvada.

– Otra opción es doblarlas por debajo y por la mitad para que adquieran otra forma… Podéis verlo en la segunda imagen del siguiente paso a paso. Hay que dejarlas un día entero para que queden duras y perfectas para pintar y decorar.

– Por último, añadimos las sombras y luces con colorantes en polvo. Para usarlos necesitamos un pincel seco, que introduciremos en el bote, quitaremos los polvos sobrantes del pincel sobre las tapas de los botes y “pintaremos” con el colorante en polvo las partes que queramos.

Cupcakes de chocolate y calabaza

– Los centros van más oscuros y los bordes más claros siguiendo los siguientes patrones:

– Las hojas rojas tienen sombras hechas con el negro y el marrón oscuro y las luces con el terracota y el blanco.

– Las hojas verdes tienen sombras hechas con el negro y el verde oscuro y las luces con el lima y el blanco.

– Las hojas marrones tienen las sombras hechas con el negro y el marrón oscuro y las luces hechas con el blanco.

– Decoramos los cupcakes con ellas.

Cupcakes de chocolate y calabaza

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Espero que te hayan gustado estos cupcakes tan otoñales y si los pruebas te gustarán aun mas.

Nos vemos pronto.

Iñaki

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