Cinnamon Rolls de Pantera Rosa

Cinnamon Rolls de Pantera Rosa

Herramientas que he usado

Amasadora Kitchen Aid, también puedes amasar a mano, pero te llevará más tiempo

Rodillo para estirar la masa

Lengua de silicona para aplicar las cremas

Espátula de ángulo para aplicar la crema de pantera rosa

Pincel de pastelería

Ingredientes para los Cinnamon Rolls de Pantera Rosa

Ingredientes para la masa

400 gr de harina de fuerza (con más de 12% de proteína)

1 cucharadita de levadura seca de panadero o un cubito de 25 gr de levadura fresca

50 ml de agua tibia

90 ml de leche tibia

10 ml de zumo de limón o vinagre blanco

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo L

2 pizcas de sal

50 gr de azúcar

1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla

Ingredientes para el relleno

Un poco de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharadas de azúcar de coco o azúcar moreno

media cucharadita de canela en polvo

Crema de Pantera Rosa (receta AQUI)

Almendras tostadas y toscamente cortadas

Trozos de Chocolate Ruby o Chips de Chocolate Ruby de Callebaut

Un poco de leche para pintar antes de hornear

Ingredientes para el baño

Chocolate Ruby de Callebaut

Crispis Ruby (opcional)

Preparación

Preparación de la masa

Empezamos haciendo la esponja y la buttermilk

Por un lado templamos el agua y le añadimos una cucharadita del azúcar total y la levadura seca, removemos y dejamos reposar unos 10 minutos para que se active la levadura.

Por otro lado ponemos la leche a temperatura ambiente con el vinagre o zumo de limón, mezclamos y dejamos reposar 10 minutos para que la preparación se corte y formemos el buttermilk

En el bol de la amasadora ponemos: la harina, la pizca de sal, el huevo, la vainilla y el resto del azúcar. A esta mezcla de secos, añadimos la esponja que hemos hecho antes y la buttermilk y empezamos a amasar. La amasadora estará provista del accesorio gancho y yo siempre lo amaso a velocidad 1 o mínima.

Una vez todos los ingredientes estén mezclamos bien y hayamos amasado unos 5 minutos, sin parar la máquina, añadimos la mantequilla que estará a temperatura ambiente y blandita, y amasamos por unos 7-10 minutos mas.

Pasado todo este tiempo, pasamos la masa a un bol engrasado y lo dejamos levar hasta que doble el volumen, tapado con un film transparente y un paño de algodón.

Estirado y relleno

Una vez levada la masa, la desgasificamos antes de estirar.

Es muy importante darle un reposo de unos 10 minutos una vez que quitemos el aire a la masa ya que sino notarás que se encoge al estirar.

Una vez reposada, estiramos con un rodillo dandole forma rectangular.

Mezclamos en un bol el azúcar de coco y la canela, en otro bol ponemos la mantequilla semi derretida o muy blandita, en otro bol o tarro, la crema de pantera rosa y en otro las almendritas a trocitos.

Pincelamos con un pincel de pastelería la mantequilla por toda la superficie rectangular, espolvoreamos el azúcar de coco con canela y apretamos un poco con las manos para que quede pegadita y por ultimo ponemos una capita de crema de pantera rosa y espolvoreamos las almendras.

Enrollamos la masa y cortamos en 12 rollos más o menos gorditos, y la vamos poniendo sobre una fuente o bandeja rectangular o redonda, ya al gusto, que hemos engrasado previamente.

A mi me gusta mucho ponerlos todos juntitos para que al levar quede hecho toda una pieza, así salen mucho más jugosos!

Tapamos como antes y dejamos levar por segunda vez, en esta ocasión con media hora será suficiente.

Mientras ponemos a precalentar el horno a 180ºC

Horneado

Una vez levado por segunda vez, pintamos con cuidado los Cinnamon Rolls de Pantera Rosa con un poco de leche y los ponemos a hornear durante unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Sacar del horno, derretir un poco de chocolate ruby y aplicar un poquito por encima