Recetas
Cinnamon Rolls Sin Gluten la receta perfecta
¡Por fin lo he conseguido! Los Cinnamon Rolls sin gluten perfectos! y todo gracias a mis amigas Carla y Mafer de @lacocinadecarlaymafer expertas en masas, recetas de todo tipo sin gluten y sin azúcar que cuando me vieron en desesperada en mis Stories de Instagram me compartieron una de sus recetas estrella para este tipo de masas y yo la he adaptado para poder hacer unos Cinnamon Rolls sin gluten de quitar el hipo.
Los Cinnamon Rolls como cualquier tipo de masas son de las cosas más dificiles de poder asimilar a los auténticos por lo que de primeras si eres celiaco seguro que le das mucho valor a esta receta, pero si no lo eres igual si comparas con los auténticos te falta algo..es normal, te falto todo lo que es un bollo esponjoso y suave, el gluten, así que te recomiendo que no hagas comparaciones porque no son nunca comparables.
La combinación de almidones y harinas sin gluten que lleva esta receta unida a la goma xantana que hace de ingrediente de unión de todo, y sustituye en cierto modo al gluten en las recetas tradicionales.
Vamos con la receta y te explico paso a paso como lo he hecho.
Cinnamon Rolls Sin Gluten
Herramientas que he usado
Si no tienes amasadora, puedes usar tus manos
Molde para hornear, yo he usado este redondo de cerámica de Iblaursen
Boles grandes de preparación y para levado
Pincel de silicona o de pastelería
Ingredientes de los Cinnamon Rolls
4 huevos L
15 gr de levadura de panadero seca
120 gr de miel o sirope de agave
1 cucharada de pasta de vainilla o extracto de vainilla
160 gr de mantequilla en pomada
120 gr de agua o leche, he usado leche de almendra templada
240 gr de almidón de maíz
120 gr de almidón de tapioca
140 gr de harina de arroz
15 gr de levadura química o polvo de hornear
12 gr de goma xantana
una cucharadita de sal
Ingredientes del Relleno
Opción 1:
4 cucharadas de azúcar de coco o azúcar panela o moreno
2 cucharaditas de canela en polvo
un poco de mantequilla en pomada como unos 50 gr, suficiente para pincelar la superficie con un pincel antes de ponerle el relleno.
Opción 2: (es la que he usado yo)
Pepitas de chocolate negro del 80%
Preparación
Empezamos activando la levadura seca de panadero con la leche tibia y una cucharada sopera de la miel. Remover y dejar reposar unos 10 minutos o hasta que empiece a burbujear.
Pongo en el bol de la amasadora el resto de los ingredientes y añado la levadura activada y con el accesorio gancho de la amasadora, o en su defecto esto lo puedes hacer con las manos o una espátula o lengua de silicona, amasar durante unos 5 minutos solo hasta que todos los ingredientes se hayan activado, los almidones empiecen a absorver y la goma xantana empiece a darle unión a todos los ingredientes.
Haz una bola con la masa y déjala levar en un bol de preparación durante una hora aproximadamente para que haga el primer levado.
Una vez haya pasado este tiempo, trabajar un poco la masa sobre la mesa con un poco más de almidón de maíz y dale forma rectangular con el rodillo.
Pincelo toda la superficie con la mantequilla en pomada, de manera generosa, y espolvoreo la mezcla del relleno (el azúcar moreno y la canela) o bien usar la crema Peanut Cocoa para untarla sobre toda la superficie y pon por encima unas pepitas de chocolate a tu antojo.
Enrollo la masa y corto porciones de unos 2 cm de grosor.
Pongo cada rollo sobre la bandeja en la que vamos a hornear y presentar nuestros cinnamon rolls sin gluten y cubro con film transparente durante otra hora o unos 40 minutos hasta que leve un poco.
Precaliento el horno a 180ºC y una vez que la masa esté lista y levada lo meto a hornear durante unos 20 minutos o hasta que se vean ligeramente dorados (no te pases en el horneado que luego queda todo demasiado seco)
Dejar enfriar un poco y decorar por encima con un poco de crema de peanut cocoa o bien con el clásico glaseado de los cinnamon rolls hecho con 100 gr de queso crema 100 gr de azúcar icing sugar y 30 ml de agua caliente, ya esto te lo dejo a tu elección, ambos queda brutales.
Para que veas más sencillo como es la preparación, te dejo el VIDEO DEL PASO A PASO DE MI STORIES de Instagram
Si te gusta este tipo de recetas sin gluten, tengo muchas en mi Categoría Recetas Saludables que sé que os encantarán
Si te animas a hacerla, etiquétame y nómbrame en las redes sociales para así ver que te ha gustado mi receta, que me hace mucha ilusión cuando hacéis recetas mías!
Un beso muy grande
Silvia.
Magdalenas Doble Chocolate Extra esponjosas Sin gluten
Mi nueva receta de Magdalenas Doble Chocolate no es solo una cosa rica rica, sino que es sana, sin gluten, sin harinas y pura locura en el paladar! ¡Garantizado!
El bizcocho de estas Magdalenas, es tan suave, tan delicado, tan blandito que no veas como está…..Es tremendo!
El frosting ha sido un gran descubrimiento, es muy sencillo, queda cremoso y con el Chocolate Negro del 80% se ha vuelto en mi una nueva adicción….a cucharadas..no te digo más!
No te voy a entretener porque esta receta no requiere de más explicaciones es tan tremendamente sencilla que cualquiera puede hacerla, y se seguro que a todos les va a encantar.
Magdalenas Doble Chocolate Sin Gluten
Herramientas que he usado
Batidor de varillas si lo haces a mano
Procesador o Batidora tipo Nutribullet (es opcional, aunque yo lo hice así y se hace en menos de un minuto)
Cápsulas de cupcakes si quieres. YO he usado este tan mono de Wilton
Dispensador de helados para repartir la masa de manera uniforme entre los huecos
Ingredientes del bizcocho de las Magdalenas
55 gr de cacao en polvo 100%
40 gr de harina de almendra
1 cucharadita de levadura química
media cucharadita de café en polvo instantáneo
55 gr de aceite de coco
75 gr de miel o sirope de agave
1 cucharada de azúcar de coco
85 gr de compota de manzana*
2 huevos
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla.
*Yo hago la compota en casa muy sencillo, pongo manzanas con su piel cortadas por la mitad y sin pepitas en el horno a asar hasta que estén blanditas. Una vez cocinadas, sin nada, sin azúcar y sin ninguna especia, dejo enfriar un poco y le saco la carne y trituro. La compota puede aguantar en el frigo unos 5 días o en el congelador por 3 meses.
Ingredientes para el frosting o crema cobertura
170 gr de chocolate en pepitas del 80%, 72% o 54% esto a tu gusto, yo usé del 80%
60 ml de leche de almendra, soja , bebida vegetal o leche normal
20 gr de aceite de coco
media cucharadita de vainilla
Preparación:
Preparación del bizcocho de la Magdalena Doble Chocolate
Precaliento el horno a 175º y preparamos el molde de 12 cupcakes, o bien engransando el molde con un poco de aceite si vas a hornear ahí directamente o bien poniendo tus capsulas de cupcakes favoritas, en tal caso no hace falta engrasar.
En un bol grande de preparación, mezclamos primero la miel, el azúcar de coco con los huevos y la vainilla.
Añado la compota de manzana y los huevos y mezclo.
Le incorporo además el aceite de coco y lo integro todo con los anteriores ingredientes.
Añadimos a la mezcla el resto de los ingredientes: el cacao, la harina de almendra, la levadura química y el café en polvo y mezclo todo junto.
Todos estos pasos te los ahorras si usas un procesador de alimentos. Yo usé mi Nutribullet y mezcle todo junto un minuto y quedó perfecto.
Repartimos la masa entre las cápsulas (salen 9 magdalenas) casi hasta arriba, suben un poco pero no demasiado y horneamos durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar el bizcochito salga limpio.
Una vez listo lo sacamos el molde y ponemos a enfriar sobre una rejilla enfriadora.
Preparación del frosting o cobertura
Ponemos todos los ingredientes en un bol de preparación apto para microondas y a baja potencia derretimos todo junto.
Una vez todo derretido e integrado, remover para enfriar. Te recomiendo que el enfriado sea fuera de la nevera, porque sino quedará super duro, en caso que te pase, mete unos segundos en el microondas y remueve sin parar hasta que se integre y adquiera una consistencia super brillante, solo lo conseguirás con el batido manual y con paciencia.
Con los bizcochitos fríos, decoramos por arriba con un poco de frosting y decoramos con unas nueces o con sprinkles o lo que más te guste.
Te dejo el VIDEO PASO A PASO DE LA PREPARACIÓN es super sencillo, pero me gusta que podáis ver como quedan en vivo
Quedan tremendos, super deliciosos y adictivos, me han encantado!
Son perfectos para una merienda, para un desayuno, para un picoteo….para cualquier momento
Si eres tan loc@ del chocolate como yo, debes hacer una de mis recetas favoritas:
Cheesecake de Chocolate y Aceite de Oliva
Besitos de chocolate y caramelo
Espero que disfrutes de la receta y recuerda, si haces alguna de mis recetas, compártelo en tus redes sociales y no olvides nombrarme y etiquetarme en las fotos para que así yo pueda verlo! Que no sabes la ilusión que me hace!
Mil gracias y un beso muy muy grande.
Silvia.
Tarta de Sirenas Paso a Paso
Son con tartas como esta Tarta de Sirenas como vuelvo a mis inicios….y aunque ahora mismo en mi faceta de la vida no me siento identificada, nunca quiero desvincularme de ella.
Esa etapa en la que aprendí todo lo que sé, en la que me equivoqué por mi y por todos mis compañeros, jejeje, y que aunque ahora no la hago con tanta frecuencia, cada vez que tengo la oportunidad, me introduzco en ella y ¡disfruto como niña!
Cuando hago tartas como esta Tarta de Sirenas, se despierta toda mi creatividad, la cual la tengo dormida ahora con tanta receta saludable, que …seamos realistas….por mucho que queramos poner un brownie saludable, un pie saludable o un plum cake saludable bonito….no hay tanto cavidad como con esto.
Recomiendo a todo el mundo hacer alguna vez este tipo de tartas, este tipo de decoración, es lo que te hace ser importante, lo que te hace despertar que sabes, que lo haces increíble y que eres capaz de sorprender a todos.
Bueno..dejémonos de sentimentalismos, que me conozco y no me centro, jejeje, como sé que este tipo de tartas os encantan pero a lo mismo os atormenta como organizar todo todo, te voy a explicar paso a paso como lo he hecho y te pondré un video con algunas explicaciones para que así lo puedas ver más claro.
Tarta de Sirenas
Herramientas que he usado
Para hacer el bizcocho
En caso de no tener, Batidora de doble varilla tipo ESTA
Espátulas o lenguas de silicona
Papel de horno, para hacer un circulo y ponerlo debajo en la base de cada bizcocho
Spray desmoldante, o en su defecto, enharinar con aceite y harina los moldes
Para hacer las cremas tanto de relleno como de cobertura (son diferentes)
En caso de no tener, Batidora de doble varilla
Espátulas o lenguas de silicona
Varios boles para hacer separaciones de las cremas y poder teñir
Para hacer las decoraciones
Fondant en formato de 100 gr en:
Rojo, Amarillo, Azul, Turquesa, Verde todos de la marca Azucren
Fondant blanco en formato de 250 gr (con colorantes vamos a hacer diferentes tonalidades) de la marca Sweetkolor
CMC o Tylo Powder (me servirá para endurecer un poco el fondant y hacerlo más modelable, conseguirás que las decoraciones queden con más estabilidad y más tiesitas)
Crisco o Manteca vegetal , es totalmente imprescidible para manejar el fondant y darle elasticidad y evitar que se pegue, nunca uses azúcar glass si vas a modelar porque entre lo que hace secar el CMC si le pones más seco del azúcar glass, empezarán a salir grietas. Solo usa Crisco o Manteca Vegetal para esto.
Alguna bandeja redonda o cuadrada para ir dejando y secando las decoraciones
Estecas para modelado, me encanta este juego de herramientas mini
Colorantes que he usado:
Colorante en gel Aqua de Funcakes
Colorante en pasta Grape Violet de Sugarflair
Colorante en pasta Verde Menta de Sugarflair
Colorante en pasta Claret de Sugarflair
Colorante en gel Amarillo Funcakes
Colorante en pasta Caramel o Ivory de Sugarflair
Colorante en gel Turquesa de Progel
Polvo brillo Golden Sand Dorado de Rainbow Dust
Pintura metalizada Light Gold de Rainbow Dust para dar brillo a aquellas zonas que quiero destacar, por supuesto pintando con un pincel finito, como el medio de este pack de pinceles de PME
Pintura metalizada Purple de Rainbow Dust con esta pintura he pintado las estrellas del piso superior, queda de un color ideal
Sprinkles azúcar dorada de Wilton
Sprinkles confeti dorado de Wilton
Mini perlitas rosa Funcakes o la mezcla de perlitas blancas y rosa
Para la presentación en la base de cada piso usaremos unos discos de 3-4 mm que sean del mismo diámetro que las tartas, por lo que necesitamos
Y para presentar nuestra tarta
1 bandeja de 1 cm de grosor de 30 cm de diámetro
Cortador de bizcocho para cortar las capas de cada uno de los bizcochos y arreglarlos
Pilares para montar los pisos, he usado este de Decora Italia
Recetas que he usado para hacer la tarta
BIZCOCHOS
En el piso de 20 cm he usado mi receta de bizcocho de chocolate infalible que podéis encontrare en mi Tarta Happy.
Las cantidades que salen en esta receta son pequeñas por lo que he hecho de la receta de bizcocho, receta y media.
¿Cómo hago el calculo de los ingredientes? para que no te vuelvas locas haciendo equivalencias te lo pongo aquí.
113 gr de cacao en polvo, y un poco más para espolvorear los moldes.
270 gr de harina normal
350 gr de azúcar (he disminuido la cantidad de azúcar)
2 cucharaditas de bicarbonato sodico.
1 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 cucharadita de sal fina
3 huevos grandes
270 ml de buttermilk*
270 ml de agua caliente
4 cucharadas y media de aceite de girasol u oliva suave
2 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla.
* es sencillo hacer buttermilk casero: añade una cucharada de vinagre blanco o zumo de limón a 250 ml de leche hasta llegar a los 270 ml (es decir 20 ml), deja reposar 10 minutos y listo para usar.
La preparación la haces como en mi post, te lo dejo AQUÍ
Para el piso de arriba de 15 cm he usado mi receta de bizcocho de vainilla de la tarta y melocotón, pero en vez de usar dos moldes de 18, he usado 3 moldes de 15, manteniendo esas cantidades. La RECETA te la dejo AQUÍ
RELLENOS y COBERTURAS
Para el relleno tanto para el piso de arriba como el de abajo he hecho mi receta favorita de crema de mascarpone y nata, 3 recetas como la que usé para hacer mi deliciosa tarta de frutos rojos y mascarpone
En un principio y si escucháis en el video pensaba hacer la crema de harina como relleno, pero luego cambié de opinión por fresca, me gusta mucho más esta receta de mascarpone, pero la crema de harina también queda deliciosa por eso te dejo la receta también AQUÍ para que tu mismo puedas elegir. La crema de harina es más estable que la de mascarpone, por lo que si tenéis un poco de inseguridad optar por esta opción.
Como este relleno es muy delicado y no soporta excesivos pesos, tanto en un piso como otro vamos a usar una crema de DIQUE
¿Que significa esto? para evitar que nuestra crema se salga o pierda estabilidad la tarta, usar una crema que al enfriar en el frigo quede fuerte y dura, nos permitirá poder hacer decoraciones perfectas y rellenos en su sitio
Para esto he usado mi crema infalible de Buttercream de Merengue Suizo en concreto he hecho 2 recetas para todo, es decir, tanto para hacer el dique de cada capa en cada piso, como para hacer el tapa migas y decorar nuestra tarta por fuera.
Como es mucha cantidad para hacerla junta, yo prefiero hacer una receta y otra, así una de las recetas la uso para el dique, sin necesidad de teñir y con la otra receta y lo que me sobre de esta, ya tiño y hago colores para la cobertura de fuera.
MONTAJE DE LA TARTA Y LOS PISOS
Una vez horneados los bizcocho cortaré en 2 capas cada bizcocho de chocolate y desecharé el posible volcancito o forma redondeada que le haya quedado a los bizcocho al hornear. Con los bizcochos de vainilla solo quito la forma redondeada.
Resumiendo nos quedará 4 capas de bizcocho de chocolate y 3 capas de bizcocho de vainilla.
Para montar cada piso siempre es importante usar bandejas del mismo diámetro, esto te permitirá poder manipular y diferencias pisos, así que no olvides ponerlo debajo de cada piso antes de empezar a rellenar.
Te dejo aquí un video para que veas como hago para rellenar, usando el buttercream de merengue suizo como dique y como relleno la crema de mascarpone
Una vez rellenos los dos pisos, hay que poner un tapa migas, dejar resposar una media hora y terminar de alisar con crema cada piso.
Aquí es donde he usado el buttercrema de merengue suizo teñido.
He separado la mitad de una de las recetas y con lo que me ha sobrado de la receta que usé para el dique y con la mitad de la otra, tiño toda esa masa en azul clarito, con el colorante Aqua de Funcakes.
La parte que hemos separado, la divido en 3 partes iguales, tiñiendo cada uno de uno color, en turquesa, rosa claret y violeta grape violet. Con estas cremas en colores vamos a darle un efecto de acuarela una vez terminado.
Cubro los dos pisos con fuera y aliso lo mejor que pueda con la crema azul y dejo reposar.
Una vez reposado, uso estos colores para crear el efecto. Te pongo un video cortito para que puedas ver como lo hice.
Para montar el piso superior y que el de abajo no se desmorone tienes que usar unos pilares que sujeten el peso superior. Yo he usado 4 en el piso inferior, cortados al ras del bizcocho, y he montado el piso superior sobre el inferior.
Decoración de la tarta
La decoración ha sido un poco a mi libertad para hacer las conchitas y las decoraciones he usado estos moldes de silicona
Molde de silicona Vida Marina Wilton
Molde silicona Cangrejo y Peces Katy Sue
Molde de silicona Caballito de Mar y Estrellas de Katy Sue
Los colores de estas decoraciones he ido variando, ya es a gusto tuyo, los toques dorados debes darlos con pintura metalizada es la forma más bonita de dar ese toque Gold a tu tarta y de la manera más perfecta.
El efecto “arena” la he hecho con el azúcar dorado de Wilton, he jugado con las mini perlitas, con los confeti dorados, y todo para crear efectos como de burbujas, y creo que ha quedado super bonito..¿no te parece?
Me hubiera gustado grabar mucho más, pero siempre que lo intento en una tarta cuando llego a la decoración es como si me metiera inmersa en mi mundo y nunca me acuerdo…
También espero no haberme olvidado de nada, los colores, las mezclas de decoraciones os la dejo a vuestro antojo en las fotos puedes ver mi idea, es muy sencilla de hacer! solo es ponerle muchas ganas, mucha ilusión y va saliendo solo
Si te gusta ver como hago mis tartas favoritas de cumpleaños no puedes dejar pasar estos post de información IMPRESCINDIBLES:
Como hacer una tarta drip cake
Como conseguir bordes perfectos
Trucos para una tarta de cumpleaños perfecta
Tarta unicornio paso a paso con video
Espero que te haya gustado, yo he quedado muy satisfecha con esta tarta, adoro hacer feliz a mi gente y con ella sé que he conseguido hacer muy feliz a una niña que adoro.
Besitos
Silvia.
Rollitos Vietnamitas Con Salsa de Cacahuete Picante
Me encanta ….bueno que digo…me fascina la comida asiática y todo lo que tenga que ver con rollitos, verduras y sabores orientales, por eso me he decantado por presentarte hoy una de las recetas, más fáciles, más vistosas y más saludables de este mundo mundial: es como comer una ensalada pero enrollada y siempre así es más divertido…¿a que si?
En los rollitos vietnamitas puedes ponerle de todo! Los puedes hacer todo de vegetales: maíz, apio, rúcula, col, canónigos, aguacate, lechuga..lo que prefieras!, también puedes ponerle, gambas, salmón o pescado hecho al vapor…ummm..tengo que probarlo con merluza al vapor!…¡y cómo no! También puedes hacerlo con pollo a la plancha o si eres vegano, con tofu marinado, también queda tremendo.
Los Rollitos Vietnamitas que he hecho les he puesto muchos vegetales y Salmón Ahumado y en mi caso esta combinación me ha encantado.
Voy a explicarte como los he hecho yo y que le he puesto para que te animes a prepararlos y así hagas tus modificaciones y variaciones a gusto.
Rollitos Vietnamitas con Salsa de Cacahuete Picante
Herramientas que he usado
Un cuchillo para cortar todas las verduras
Ingredientes para los rollitos
Para unos 10 rollitos vietnamitas
2 zanahorias cortadas en tiras
Col Blanca cortada en tiras muy finas
Rúcula y Canónigos
1 Aguacate cortado en laminas
Arroz hervido*(te explico abajo como lo hago yo super sencillo)
Maíz Dulce
100 gr de Salmón Ahumado
Tomates Cherry cortado a mitades
Pepino cortado a media rodajas
Cilantro las hojitas o bien Perejil
10 Obleas de Arroz
Ingredientes para la Salsa de Cacahuete Picante
50 gr de Mantequilla de Cacahuete
1 Cucharada de Salsa de Soja
media cucharadita de salsa picante de ajo y guindilla y si no tienes un poco de cayena esto a tu gusto
Un poco de agua para darle más fluidez
1 cucharada de miel o sirope de agave
1 cucharadita de ralladura de limón
El zumo de medio limón
Preparación
Primero preparar el arroz hervido
Para hacer los rollitos vietnamitas me gusta usar el clásico arroz para hacer sushi, es un tipo de arroz de grano corto, que si no lo encuentras, no pasa nada, usa tu arroz favorito, solamente tendrás que hacer modificaciones en cuanto al tiempo de cocción.
La manera mía de hacer el arroz es la más sencilla del mundo.
Sigue esta regla de oro: 1 parte de arroz por dos partes de agua.
Pon el agua a hervir y mientras enjuaga muy bien al arroz con agua limpia del grifo.
Escurre el arroz enjuagado y una vez el agua esté hirviendo, verter el arroz, tapar el arroz en el cazo ya y bajar el fuego al mínimo (mi vitro marca hasta el 9 y yo lo pongo al 2-3). Dejo hervir durante 11 minutos , aunque el tiempo depende del tipo de arroz.
Escurrir si le queda algo de agua (normalmente se consume toda) y reservar.
Segundo preparar todas la verduras
Elige las verduras, lávalas, pela la piel con un pelador y córtalas en tiritas no muy largas para así poderlas usar para formar nuestros rollitos vietnamitas.
Tercero Formado de los rollitos
Para formar los rollitos dispón tus ingredientes preferidos y vamos a usar obleas de arroz.
Las obleas de arroz las compras tal cual así en el super pero hay que hidratarlas, para ello cojo una bandeja o bol grande con agua calentita y introduzco la oblea unos 5 segundos. No las metas todas sino se pegarán, ve hidratándolas según las usas.
Hidratas las oblea de arroz y la pones sobre una bandeja, tabla de mesa o incluso la encimera con un film transparente para que no se pegue a la mesa y le ponemos el relleno deseado. El cierre es bien sencillo, es como un sobre, aunque en este VIDEO PASO A PASO puedes verlo mucho mejor. Aquí te dejo el paso a paso de la RECETA COMPLETA, verás que sencillo es.
Tercero preparar la salsa de cacahuete picante
En un bol mezclamos todos los ingredientes y vas corrigiendo con la miel para darle el toque perfecto a tu paladar, yo con las cantidades que te he especificado arriba me encanta, pero igual te gusta algo más dulce o menos salada, juega y añade un poco de agua si la ves muy salada y un poco más de miel o sirope de agave si te gusta más dulzona.
No hay cosa que más me guste que disfrutar de una comida tan ligera y rica!
Estos sabores diferentes, asiáticos es que me apasionan totalmente!
Si te ha gustado mi receta, tengo unas albondigas veganas de berenjenas que tienes que probar….me muero por repetirlas y ya las he hecho 4 veces!
Un beso muy grande
Silvia.
Rollos de Chocolate la receta más increible
Creía que sería imposible superarlo….pero estos Rollos de Chocolate son igual o mejor que mi receta fetiche Mis Cinnamon Rolls.
La verdad es yo me muero por uno rollos de bollito, sean de la naturaleza que sea….mis rollos de canela son…imposiblemente irresistible, me gustan incluso si los hago integrales, mucho más sanotes pero impresionantes igual, y ya está opción con relleno de Peanut Cocoa es que me han perdido completamente.
Antes de empezar a explicarte la receta quiero también hablarte un poco de los ingredientes y porque uso estos y no otros, y por supuesto como siempre hago os pondré las opciones sustituibles en cada caso si es posible.
Ingredientes que vamos a usar y posibles sustituciones
Harina de fuerza: he usado harina de trigo de fuerza. Si no sabes la diferencia que hay entre las harinas, debes mirar siempre el valor nutricional en la parte de PROTEÍNAS:
Harina floja…es la que se usa para hacer bizcochos…..8-9% proteínas
Harina media fuerza…es la se usa para hacer pan o masas sin grasa…..10% proteínas
Harina fuerza…es la que se usa para hacer masas enriquecidas, con grasa……12-13% proteínas
Sobre si se puede sustituir por harina integral…no te recomiendo que lo hagas no quedará igual, si quieres probar una versión “integral” te recomiendo mis Cinnamons Integrales Saludables
Leche: yo he usado leche normal de vaca, pero perfectamente puedes usar alguna bebida vegetal o leche sin lactosa o la que mejor te vaya a venir
Levadura de panadero: he usado la seca, porque su sabor es más suave, no se nota ese sabor a levadura, y por eso en bollería de este estilo me gusta usarla. Que no puedes conseguirla, puedes usar la levadura fresca, con un cubito de 15 gramos tienes suficiente.
Azúcar: he usado azúcar blanquilla, pero puedes usar integral, azúcar de coco. Yo no usaría edulcorantes ni nada de eso…esta receta no es para ir cambiando a ingredientes más light ni nada de eso, y si eres diabético, puedes…pero…¿y los hidratos que lleva?…….
Huevos: esta receta la he hecho con huevos, pero seguramente podrás sustituirlo por un plátano y medio maduro y machacado o por un huevo de lino o de chía.
Mantequilla: he usado mantequilla sin sal a temperatura ambiente, pero puede usar alguna mantequilla vegetal si lo prefieres.
Chocolate: Me encanta esta receta con el Chocolate Callebaut del 80% pero por supuesto adáptalo al que tengas.
Rellenos: en la receta te compartiré diferentes opciones de relleno, todas ricas seguro, aunque yo he optado por la opción sencilla, usar el nuevo Peanut Cocoa ¡que es mortal!
Vamos con la receta, y agárrate que vienen curvas de las RICAS Y SABROSONASSSS
Rollos de Chocolate
Herramientas que he usado
Ingredientes para la masa de los rollos de Chocolate
150 ml de leche templada
2 y media cucharaditas de levadura seca de panadero
50 gr de azúcar o azúcar de coco
1 huevo y una yema extra
50 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
400 gr de harina de fuerza
una pizca de sal
50 gr de chispas de Chocolate negro del 80% o a tu gusto
Ingredientes para el Relleno y diferentes opciones
Opción 1 y super fácil …….Peanut Cocoa
Opción 2 …..hacer una Nutella Saludable, te recomiendo mi receta con Calabaza…muy brutal
Opción 3……una crema de Mantequilla de el fruto seco que más te guste, como por ejemplo la de Cacahuete, o la de Avellana , le pones un poco de cacao en polvo y endulzas con miel o edulcorante líquido al gusto.
Elijas la opción que sea, además usa unas pepitas de chocolate más del 80% o de la que hayas elegido en la masa para poner por encima…EXTRA DE CHOCOLATE!
Preparación
Preparación de la masa y primer levado
Empezamos activando la levadura: ponemos en la leche templada la levadura y una cucharadita del azúcar de la receta y esperamos a que empiece a activarse como unos 10 minutos. Cuando pase este tiempo verás que está como espumosa, está lista para empezar.
Ponemos todos los ingredientes menos las chispas de chocolate y la mantequilla en la amasadora con el accesorio gancho, primero a velocidad 1 y una vez esté integrado a velocidad 2.
Si no tienes máquina perfectamente puedes hacerlo, a mano, lo amasas, eso si, mi recomendación es que te armes de valor y no añadas más cantidad de harina de la que te pide la receta, no la necesita, vete limpiando las manos de la harina pegajosa y poquito a poco se irá absorbiendo y verás que queda perfecta. Si lo necesitas te engrasas un poco las manos con la mantequilla que te queda por integrar, eso te ayudará. El amasado tiene que ser con fuerza, le das con ganas golpes con la mesa y recoge, así sin parar durante todo el tiempo necesario.
Una vez que esté toda la masa integrada (habrá pasado como un par de minutos) le añadimos la mantequilla poco a poco y amasamos durante unos 7 a 10 minutos más. Si lo haces a mano amasada durante todo este tiempo o más incluso.
Cuando la masa está perfecta, bien elástica, es el momento de añadir las pepitas de chocolate.
Poco a poco con el amasado se integrarán en la masa y listo para dejar hacer su primer levado
Usaremos para ello un bol grande, engrasado con un poco de mantequilla o aceite de girasol u oliva suave y tapado con un film transparente por encima y con un trapo de algodón y lo dejaremos levar el tiempo necesario. Si en el ambiente hay humedad y calorcito en solo una hora habrá doblado el volumen, pero si hace frío igual necesita más.
Si como es mi caso que siempre me pasa, que tienes que salir corriendo y no vas a estar pendiente a la hora y puede pasar más tiempo, déjalo levar en un sitio frío, yo lo pongo en la parte menos fría del frigorífico y así levará, pero más lentamente.
Estirado, relleno y segundo levado
Una vez la masa haya subido al doble, está lista para estirar y preparar con su relleno elegido.
Cojo la masa y sobre la mesa enharinada, la desgasifico…¿qué es esto? es simplemente quitarle el aire del levado.
Antes de estirarla es importante dejarla reposar sino notarás que se encoge….ten en cuanta que la estamos cambiando de su estado relajado a lo bruto, es como si te levantas de la cama pegando un salto…por narices estás encogida, jejejeje…hay que esperar un poquillo…o no?, jejeje..
Una vea pasado 5 minutos, estiramos y le damos forma rectangular con un grosor de mínimo 1 a 1.5 cm de grosor, no la dejes muy fina.
Aplicamos el relleno elegido por encima de la superficie y le ponemos más pepitas de chocolate.
Enrollamos la masa por la parte más ancha del rectángulo
Preparamos un molde engrasado o una bandeja eso te lo dejo a tu gusto.
Cortamos rebanadas de unos 2 cm de grosor, gorditos, que así son mortales..y lo ponemos juntitos en el molde. A mi me gusta ponerlos más o menos juntitos, me gusta que se haga como una tarta, todos juntos, esto hace que se mantengan tiernos más tiempo y me gusta más!!, pero es mi capricho, perfectamente puedes hacerlos por separado.
Cubrimos con un film transparente y tenemos que dejar de nuevo levar, el segundo levado, que en esta ocasión seguro que con 30 45 minutos tienes suficiente para verlos gorditos y listos para hornear.
Aquí en el segundo levado es cuando puedes jugar con la masa:
Imagínate que no es la hora correcta para dejarlos horneados, puedes hacer el segundo levado en la nevera por un máximo de 12 horas aproximadamente, con ello el levado se producirá pero mucho más lentamente y así puedes hornearnos en el momento adecuado y comerlos acabaditos de hacer que es como están de muerte lenta.
Si optar por atrasar el levado así, mi consejo es que saques tus rollos de chocolate de la nevera una hora antes de empezar a precalentar el horno. Pasada esa hora, precalientas el horno y a hornear.
Horneado y glaseado
Precalienta el horno a 180ºC. Yo cuando horneo masas no le pongo aire, y meto en la base del horno un bol con un poco de agua.
Una vez los rollos de chocolate bien levaditos, píntalos con un poco de leche y un pincel y hornéalos durante aproximadamente 20 a 23 minutos o hasta que los veas ligeramente dorados, pero solo ligeramente! no te vayas a pasar! que luego ya no están igual de blanditos.
No te imaginas el olor que desprende este horneado….es pura locura.
Una vez listos, sacamos del horno, sobre una rejilla enfriadora para que circule un poco el aire y templados puedes glasear, con el mismo relleno que has usado o bien con chocolate derretido y nada más…unas frambuesas frescas para darle un toque acido ideal y …..DISFRUTA DE LA LOCURA MÁS RICA DE UNOS AUTÉNTICOS ROLLOS DE CHOCOLATE
Conservación: Toda la bollería que hagas en casa es casera, lo cual significa que solo te durará tierna el día. Pero si te sobra algo…que no creo que sea este caso….puedes darle un pequeño golpe de micro de unos segundo, o un poco en un hornito pequeño de sobremesa….quedará impresionante igual!
No me gusta congelar los Rollos de Chocolate hechos, en caso que quieras congelar, congela antes del segundo levado. Para descongelar luego los pones en el frigorífico un día antes y procedes como expliqué arriba con la opción de levado atrasado en el frigorífico.
Para que veas lo sencillo que es te dejo aquí debajo el VIDEO del paso a paso que hice en Stories de mi Instagram
Yo ya no escribo más..ahora toca disfrutar….o no me digas que esta imagen no es para disfrutar en silencio…..ooooooohhhhh
Tiene una textura super esponjosa, una textura en el paladar impresionante……una verdadera y auténtica locura
Si te ha gustado mi receta te PROPONGO UN RETO:
Quiero llenar las redes sociales de esta maravilla de receta de ROLLOS DE CHOCOLATE, así que si te animas a hacerlo, no olvides etiquetarme y nombrarme en la foto con @megasilvita para que yo pueda ver tu receta y usar el hashtag #lamegatienemuchorollo
Te dejo que voy a comerme otro rollo de chocolateeeeeee…ainsss mamiiiii
Un besito muy gordo
Silvia.