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Recetas

21Feb 23

Galletas Milano, las galletas rellenas más ricas del mundo

Me encanta las recetas así como estas Galletas Milano, que te permiten tomarte un buen café a media tarde sin rellenarte demasiado y sin dejar de tomar una pizca de dulce, y es que estas galletas me traen recuerdos increíbles….

Recuerdo que las probé por primera vez en un viaje a un curso que tenía que impartir en Coruña, y no es que estas galletas sean tipicas de allí ni nada, solo que me las ofreció una chica que venía al curso y desde entonces estaba deseando hacer la versión casera de estas clásicas Galletas Milano, conocidas en toda Europa, menos aquí, jejejee, pero están de muerte! amos ! eso te lo digo yo!

La galleta de mantequilla es una debilidad, con un suave sabor a vainilla y el relleno, esto a tu gusto! yo lo he hecho de chocolate negro no muy fuerte, el mio del 54% pero lo puedes hacer de lo que tu quieras…imaginate de Chocolate Gold, o Chocolate Blanco o con Leche!…madre…yo te dejaré las opciones y proporciones con el resto de ingredientes para la ganache ligera según el sabor para que no te limites a hacerlas solo de chocolate negro.

 

Antes de empezar con la receta te voy a dar diferentes opciones según tu intolerancia, que sé que te vendrán bien:

Ingredientes y sustituciones

Mantequilla: Puedes usar si no puedes o no quieres, también margarina. No puedes usar un aceite tipo girasol, oliva, pero si aceite de coco, en este caso tienes que reducir un poco la cantidad en un 15% e igual añadir un poco más de leche al final para que quede una masa blandita, que permita pasar por la manga pero no se desparrame. Lo primordial es que la grasa que usemos en el frigorífico se solidifique.

Azúcar: perfectamente puedes usar mi combo de endulzantes: eritritol + sucralosa, ya sabes para estas cantidades es sencillo, 65g + 1/2 cdita, abajo te lo especifico en ingredientes

Vainilla: Son galletas de vanilla por lo que la calidad de la vainilla que uses es primordial, yo uso siempre la pasta de vainilla de Eurovanille porque me encanta! es la más top que he probado, pero si no tienes puedes usar extracto o esencia, pero intenta que sea de gran calidad.

Huevo: no hay sustituto, aquí debes usarlo.

Leche: puedes perfectamente usar leche sin lactosa, bebida vegetal, quedará perfecto.

Harina de trigo: como queda perfecto es con harina de trigo, pero si no puedes, puedes usar mitad mita de harina de avena y harina de arroz, y 1/4 cdita de goma xantana, para ayudar a que aglutine todo y quede guay.

Chocolate para el relleno: puedes perfectamente hacer las galletas sin rellenar, y son una delicia, pero lo guay es usar un chocolate de tu gusto para el relleno, mezclando con leche o nata para montar. Yo usé leche porque queda perfecto igual eso si, la cantidad es menor que si usas nata. Mi preferencia siempre que quiero un buen chocolate es el Chocolate Callebaut, y si lo quiero sin azúcar para mi el mejor es Torras.

No le voy a dar más vueltas a la receta porque ya te digo es de nivel básico, y a todos les va a salir de locos! ¡porque es mega fácil!

 

 

Galletas Milano

Para unas 30 tapitas, 15 galletas rellenas

Herramientas que usadas en las Galletas Milano

Un Bol de preparación grandote, tipo los de IbLaursen

Una batidora de doble varilla, la mía es la de Kitchen Aid, pero te vale una básica

Una espátula o lengua de silicona

Una manga desechable

Una plancha de silicona de horneado perfecta

Si no tienes plancha puedes usar un papel de horno

Una bandeja de horno, te enlazo la mía de Nordic Ware, mi última adquisición.

Una rejilla enfriadora, me fascina esta de tres alturas.

 

Ingredientes

Ingredientes para la galleta

115 g de mantequilla con sal (si la usas sin sal, añadele una pizca de sal a la preparación)

100 g de azúcar blanquilla o bien puedes usar mi combo edulcorante ( 65 g de eritritol + 1/2 cdita de sucralosa moreno)

1 cdita generosa de pasta de vainilla

1 huevo L

35 ml de leche o bebida vegetal

150 g de harina de trigo todo uso 

Ingredientes para el relleno

100 g de chocolate negro del 54%

70 ml de leche

En este caso puedes usar otro chocolate, si usas chocolate más puro del 70-80% añade 15 ml más de leche.

Si usas chocolate con leche, pon 50 ml de leche

Si usas chocolate blanco: 35 ml de leche

 

 

Preparación de las Galletas Milano

Preparación de las galletas

En esta receta es muy importante batir bien la mantequilla con el endulzante para disolver el azúcar y añadir aire a la preparación, ten en cuenta que no lleva levadura y el aireado debe ser natural.

Empieza poniendo en un bol de preparación la mantequilla bandita casi en pomada, si ves que no está blandita ponla unos pocos segundos en el micro a minima temperatura sin derretir, solo ablandar.

Batir a velocidad media con el azúcar o endulzante hasta que notes que aumenta el volumen.

Añádele también la vainilla en este momento.

Sigue la receta, batiendo, y añadiendo el huevo y la leche, integrando bien.

La harina ve añadiendo poco a poco para que no salpique y lo vaya absorbiendo la harina, quedará una mezcla blandita pero no super líquida, perfecta para que no se desparrame.

Pasar la mezcla a una manga desechable.

Si notas la masa muy blanda, puedes meterla un poco en el frigo, nada, unos 10 minutos para que así la mantequilla se endurezca un poco.

Horneado de las galletas

Prepara una bandeja de horno con una plancha de silicona de horneado y precalienta el horno a 175º.

Corta la punta de la manga y ve poniendo tiritas sobre la bandeja, teniendo en cuenta que se van a extender por lo que tienen que estar separadas unas de otras. Yo tuve que hacer 3 horneadas para todas las galletas, pero preferí hacerlo así que encontrarme con un desparramao de galletas.

Al horno unos 10 minutos.

Una vez veas que los bordes están dorados, sacar del horno, espera 5 minutos sin desmoldar y pasar las galletas sobre una rejilla enfriadora.

Termina toda la tanda de galletas que te dé la masa, a mi me ha dado para unas 30 tapitas.

Preparación del relleno

Mientas hacemos las galletas, hacemos el relleno, es tan sencillo como calentar la leche y derretir el chocolate. Arriba te pongo las cantidades más o menos según el chocolate.

Una vez derretido ir enfriando hasta conseguir una crema untable. (si te pasas y se te queda muy duro, unos segunditos en el micro al mínimo y listo, remover y lo tienes listo para untar).

Relleno y conservación:

Una vez frías las galletas, le aplicamos el relleno y nos quedan unas Galletas Milano perfectas!

Para conservarlas, si están rellenas, tienes que conservarlas en el frigorífico hasta una semana, pero si hace fresquito perfectas aguantan fuera unos 2 días. Congelación admite por separado.

 

 

¡Me encantan como saben! ¡a mi Nono le saben a cookies dice! ¡están de muerte!

Anímate porque estas Galletas Milano son una opción diferente y divertida de hacer galletas para los peques en cada que sé que les encantará y además a ti no te llevará nada de tiempo hacerlas. Como mucho en una hora las tienes todas listas y rellenas.

 

 

¿Te ha gustado? Pues espero tu feedback aquí o en mis redes sociales,

Acabo de subir el video en Youtube, en Instagram, en Pinterest y en TikTok, que no sea que no lo subo, jejejee.

Aquí te lo enlazo desde Youtube para que no tengas ni que salir de aquí.

Un beso enorme y un abrazo aún más grande

Silvia.

 

14Feb 23

Paso 1: Ingredientes de un bizcocho y cual es su función en el resultado.

Conocer los ingredientes de un bizcocho es imprescindible para avanzar en la repostería que haces a diario, sea repostería saludable o tradicional. Esta es la eterna pregunta que día tras día me hacen ciento de seguidoras y clientas….como pueden hacer repostería sin caer en el error de hacer “mezclas saludables” como hacen todas las influencers de moda….

Por que seamos honestos….la repostería no es eso..

La repostería es un arte

Y si una receta está hecha con harina de trigo, azúcar, y mil y un ingredientes de siempre…por mucho que lo gritemos a los 4 vientos…quitar y poner al antojo de unos y otros, tan solo lo que vas a conseguir es pegarte la decepción del año….potingues mal combinados que parecen dulces saludables pero son una …”m…da” como una casa!

Desde que empecé a pensar más en mi salud he luchado por conseguir una repostería saludable medianamente sustituible por la de siempre y tengo que reconocer que he caído en un agujero negro y que muchas veces, por culpa de las tendencias y recetas virales, perdí hasta la ilusión de seguir haciendo lo que más me gusta en la vida…cocinar, hornear y sobre todas las cosas, hacer repostería de verdad.

Por eso este año, para mi es el año de ENCONTRARME A MI MISMA y no renunciar a mi esencia, que es sobre todo y ante todo HACER REPOSTERÍA ESPECTACULAR.

Por tanto he decidido ayudarte un poco a conseguir pequeños cambios en tu repostería de siempre, en tu bizcocho favorito y que no pierda la esencia de la receta original.

Lo que si…te voy a ser super honesta….cuando no se pueda, no se puede …no me odies por esto, tan solo te diré la verdad,

Yo no quiero quedar en el olvido como “una influencers más que hacía mezclas de 3 ingredientes incomibles”

¿Como hacer tu bizcocho de siempre un poquito más saludable?

Cambiar una receta de siempre así como así, NO SE PUEDE y te voy a explicar por que, es tan fácil como analizar cada uno de los ingredientes básicos que lleva un simple bizcocho.

Pongamos el ejemplo de el CLÁSICO BIZCOCHO DE YOGUR

 
Ingredientes de un bizcocho y cual es su función en el resultado

Los ingredientes que lleva son

Harina de trigo todo uso

Huevos

Azúcar

Yogur

Aceite

Levadura química

Cada uno de estos ingredientes como todo lo que está hecho en repostería, combinan, conjugan químicamente de manera perfecta por X razones por lo cual si quitas y pones a tu antojo sin saber que función tiene cada ingrediente….la habremos CAGADO…con todas las letras!

Analicemos los ingredientes de un bizcocho tradicional como el bizcocho de yogur

Hablemos de manera coloquial cada uno de ellos….

 

Ingredientes de un bizcocho y cual es su función en el resultado

 

Harina de trigo: la harina de trigo es perfecta, y sobre todo la que usamos en repostería tradicional, la harina de trigo refinada, está limpia, procesada, no tiene restos de fibra, de cascarita, lo cual la hace perfecta para conjugar con todos los ingredientes: su gluten en su justa medida, hace que la miga sea perfecta, alveolada, absorbe el resto de los ingredientes y da ese aporte de volumen y estructura que necesita un bizcocho. Te enlazo un post donde te explico las diferentes tipos de harinas que te va a aclarar mucho más. 

 

Ingredientes de un bizcocho y cual es su función en el resultado

 

Huevos: el la estrella de un bizcocho, porque sin huevos es muy complicado hacer un bizcocho esponjoso y aireado

El huevo es aglutinante, se encarga de unir, juntar y aglutinar el resto de los ingredientes

Las claras del huevo cuando las batimos atrapan el aire y crean miles de burbujas, consiguiendo aportar elasticidad a las masas

El huevo aporta color, ese maravilloso color tostado y ante todo humedad y grasa, lo cual hace que la miga sea más esponjosa.

 

Ingredientes de un bizcocho y cual es su función en el resultado

 

Azúcar: es un ingrediente maravilloso que no solo aporta dulzor a la repostería sino que además aporta una humedad especial. Cuando montas las claras con el azúcar y formas un merengue por ejemplo en un bizcocho genovés básico, estás formando una estructura indestructible que retiene la humedad, evita que las claras se quemen creando una maravillosa miga. Por lo tanto, quitar el azúcar es NO RECOMENDABLE. …tranquil@s que veremos poco a poco como ir “engañado” al bizcocho para que crea que está ahí sin estar, jejeje.

Además el azúcar es un conservante natural, y hace que nuestros bizcochos duren más tiempo blanditos, ya que tiende a absorber la humedad ambiental además de retenerla dentro del bizcocho horneado.

 

Ingredientes de un bizcocho y cual es su función en el resultado

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Yogur: en definitiva un lácteo, no es simplemente liquido, sino también tiene azucares naturales (lactosa) y proteínas que ayudan a dar humedad, dulzor, mejora el sabor, aporta suavidad  y proporciona vapor para el crecimiento y permite que los leudantes reaccionan y produzcan dióxido de carbono.

 

Ingredientes de un bizcocho y cual es su función en el resultado

Aceite: hace que la miga de los bizcochos quede suave, más tierna y esponjosa además de conservar el bizcocho por más días. Solo tienes que comparar un bizcocho genovés con uno de yogur…cual es más húmedo y dura por más días? el segundo …verdad? eso es gracias al aporte de grasa. Además el aceite hace que los bizcochos y su miga tenga más elasticidad.

 

Ingredientes de un bizcocho y cual es su función en el resultado

Levadura química: es el impulsor químico que hace que toda esta estructura que hemos creado durante la preparación, suba con el calor….pura magia.

Atención con el bicarbonato de soda, que no es lo mismo, ya te contaré más secretos sobre estos dos ingredientes impulsores y sus diferencias, pero por ahora quédate con que la levadura química, se impulsa con el calor y es más estable que el bicarbonato, por lo cual es el impulsor número uno.

 

Ingredientes de un bizcocho y cual es su función en el resultado

 

Una vez que hemos analizado todos los ingredientes básicos de una receta de un simple y popular bizcocho como el yogur, antes de empezar a quitar y poner ingredientes hay que conocer la función que cada ingrediente hace y las sustituciones tienen que cumplir estas características para que el bizcocho ” no se de cuenta” del cambio.

En el siguiente post te voy a explicar el primer sustituto,

El azúcar

El azúcar es casi el ingrediente más importante para un dulce..como su nombre evoca.

Pero tienes que tener en cuenta, si has visto arriba, que no solo aporta dulzor, sino conservación y humedad, por lo que la sustitución debe si o si conseguir estos propósitos.

En breve nos vemos y estudiamos este primer cambio…

¿Te animas a seguir en esta serie?

Un besito grande..y prometo estar mucho más por aquí

Silvia.

 

19Sep 22

Donuts de Avellana Saludables

Y es que mi debilidad son los Donuts! porque es la mejor manera de comer tu porción de dulce sin pasarse! Y si te gusta las avellanas, tienes que hacer estos Donuts de Avellana que te van a encantar! ¡esto por descartado!

A mi es que me pierde la avellana y con el toque del Chocolate Gold es una debilidad la combinación.

 

Donuts de Avellana Saludables, los más tiernos y deliciosos

 

Los ingredientes que vamos a usar son super fáciles de tener en casa si eres de las mías que hace recetas saludables, pero no te preocupes que intento ponerte diferentes sustituciones para que puedas hacerlo si o si

INGREDIENTES Y SUSTITUCIONES DE LOS DONUTS DE AVELLANAD

Harina de avena: siempre uso harina de avena certificada sin gluten porque la harina de avena de Energy Feelings para mi es la mejor. Puedes usar perfectamente copos de avena triturados por supuesto.

Harina de avellana: sencillamente solo tienes que triturar avellanas hasta conseguir harina. Te cuento mi truco: si las tuestas previamente y las picas así…es bestial el toque, eso si, pícalas cuando estén ya frías.

Buttermilk: aunque te asuste y no conozcas que es, no es nada complicado..es más no tienes ni que comprarlo porque lo que puedes hacer tu en casa. Tan solo se hace con leche y zumo de limón o vinagre blanco, con esto lo que consigues es cortar la leche y por arte de magia has conseguido hacer buttermilk, el ingrediente secreto para un extra de esponjosidad.

Endulzante: mi combo bestial de eritritol y sucralosa es siempre mi favorito, pero puedes usar eritritol solo o azúcar, abajo te pongo la cantidad. Recuerda, de eritritol usa la misma cantidad mínimo que de azúcar, incluso un poquito más, porque la equivalencia real es por cada 100 g de azúcar usa 130 g de eritritol.

Pasta de vainilla: mi opción favorita siempre que tengo que darle el toque perfecto de vainilla, es lo más parecido a usar una vaina de vainilla pero más barato. Si no tienes puedes usar extracto o esencia, o incluso aroma, pero en este orden….baja la calidad, lo dejo en tus manos.

Chocolate Gold: sabe a caramelo y es de la marca Callebaut, nuestra marca referencia y lider en ventas de la TIENDA ONLINE, pero si no tienes o no quieres, puedes usar Chocolate Blanco, a mi me encanta usar en este caso el Chocolate Blanco sin azúcar añadido de Torras, es menos dulce que el tradicional y me encanta el sabor que tiene.

Aceite de coco: el aceite de coco lo uso para hacer más fluido el Chocolate y te lo recomiendo mucho, porque es más sencillo de usar que cualquier otro aceite. No uses mantequilla, porque la parte de agua que tiene hará el efecto contrario en el fluido del chocolate, ni tampoco uses aceites líquidos como de oliva, girasol o maíz, simplemente por que al frío no solidifican y no te ayudarán a que cuaje cuando ya esté en el donuts. La única opción que puedes sustituir para que sea igual es la manteca de cacao.

 

Donuts de Avellana Saludables, los más tiernos y deliciosos

 

DONUTS DE AVELLANA

HERRAMIENTAS QUE VOY A USAR

Molde 6 cavidades de silicona de Donuts de Silikomart

Boles de preparación

Varillas manuales

Espátula o lengua de silicona

Rejilla enfriadora

 

Donuts de Avellana Saludables, los más tiernos y deliciosos

 

INGREDIENTES PARA LOS DONUTS DE AVELLANA

Para 6 donuts

55 g de harina de avena integral sin gluten

45 g de harina de avellana

1 cdita de levadura química

2 huevo

100 ml de buttermilk (simplemente mezcla 90 ml de leche y 1 cda de zumo de limón, deja reposar y se corta, así es como lo debes usar)

30 g de Eritritol 

1/2 cdita de sucralosa moreno

( si quieres puedes usar azúcar para endulzar en tal caso usa unos 70-80 g)

1 cdita pasta de vainilla

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

150 g de chocolate Gold o Blanco 

1-2 cditas de aceite de coco

Trocitos de avellanas para decorar.

 

Donuts de Avellana Saludables, los más tiernos y deliciosos

 

PREPARACIÓN

En un bol de preparación mezclamos todos los ingredientes del bizcocho, no hace falta un orden en concreto tan solo que queden mezclados y sin grumitos.

Yo empiezo por el huevo y ahí disuelvo el endulzante y la vainilla, el resto de ingredientes es solo añadirlos y listo

Reparto la masa entre las cavidades del molde y lo llevamos a un horno precalentado a 175º durante unos 20 minutos.

Una vez hechos, lo sacamos del horno, y ponemos el molde con los donuts encima de una rejilla enfriadora, sin desmoldar. Es importante esperar a que enfríe para desmoldar para evitar así que se rompan.

 

PREPARACIÓN DEL BAÑO

Mientras se enfrían los donuts, ponemos a derretir el chocolate elegido. Para derretir sin sorpresas de quemarse, es importante hacerlo o bien al baño maría con cuidadito o bien en el microondas pero teniendo cuidado de no subir mucho la potencia, hazlo a potencia baja y en intervalos de 30 segundos, removiendo en cada pausa, en aproximadamente un minuto y medio lo tendrás hecho.

Una vez listo el chocolate, desmoldamos los donuts y bañamos en el chocolate, puedes o bien bañarlo por un lado o completamente, esto lo dejo a tu gusto.

Decora con trocitos de avellanas y listo!

CONSERVACIÓN: a mí me encanta conservarlo en el frigorífico, porque me encanta comerlo crujiente, pero puedes mantenerlo un par de días a temperatura ambiente, En el frigorífico aguanta una semana perfectamente.

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Donuts de Avellana Saludables, los más tiernos y deliciosos

 

¡Soy totalmente adicta a los Donuts! me encantan! porque son como comerte un pastel en cualquier momento del día!

Te comparto algunas de mis recetas favoritas:

Donuts Cheesecake con frutos rojos

Donuts Bombón Muerte por Chocolate

Donuts Bombón de Calabaza y Turrón

Donuts Carrot Cake

 

Donuts de Avellana Saludables, los más tiernos y deliciosos

 

Espero que te haya gustado mi receta! tienes que probarla porque además de fácil, estos Donuts de Avellana son una delicia!

Besitos y qué pases una increíble semana.Silvia.

17Sep 22

Como hacer Guacamole Mexicano a mi manera

Lo más tradicionales de la cocina Mexicana, me van a matar cuando vean mi versión de Guacamole Mexicano a mi manera, pero me gusta la aventura!jejeje.
Me encanta el aguacate, y el guacamole de todas las maneras, porque además de estar de muerte, te salva un picoteo, una cena, un almuerzo, una ensalada…es que en mi casa puedo decirte que se prepara día si y día también, y como lo hago tanto…tiro de lo que tengo y de lo que me gusta por eso mi versión de Guacamole Mexicano a mi manera.

 

Como hacer el guacamole mexicano más fácil y rico del mundo

{He presentado el Guacamole Mexicano en el bol de Katie Alice Bohemian Spirit y los bastoncitos están sobre el cuenco de madera ovalado de IbLaursen, la cucharadita de madera es de IbLaursen , el paño es de la colección Ellen White de Green Gate, la Jarra Amarilla es de Rex International , el salvamantel de Rafia es de Kitchen Craft, Bandeja redonda pequeña de madera, bandeja de tapas de madera ovalada, todo de Ib Laursen}

El Guacamole Mexicano lo que pide en todos los casos, sea la versión que hagas es un buen material, unos buenísimos aguacates! es el todo!

El resto de ingredientes ya depende de gustos, hay quien. no le pone picante, otros muy picantes, otros sin verduritas, y los que se comen el aguacate solo machacado con limón y le llama Guacamole, pero es que el aguacate es sinónimo de Guacamole de siempre!

 

Como hacer el guacamole mexicano más fácil y rico del mundo

 

 

Guacamole Mexicano a mi manera

Ingredientes del Guacamole Mexicano

1 Aguacate grande bien maduro o 2 medianos

1 trocito de jengibre fresco rallado (puedes usar también ajo)

Zumo de medio limón o lima

1 cda de yogur griego o yogur cremoso

Especias al gusto las Mías son una mezcla de especias mediterráneas 

Y cortado a cubitos:

1/4 de pimiento rojo 

1/4 de cebolla morada  

1/2 tomate 

Cilantro fresco 

Sal al gusto

 

PREPARACIÓN

Machacamos el aguacate maduro con un tenedor.

Añadimos el zumo de limón, las especias, la sal al gusto y luego el yogur, a mi me gusta mucho porque lo hace muy suave,

Las verduras a cuadritos lo dejo a tu gusto, yo usé pimiento, cebolla y tomate.

El cilantro le da el toque fresco perfecto al Guacamole y lo hace auténtico, pero si no te gusta o no tienes pon perejil o no le pongas.

Prueba de sabor y rectifica si quieres con sal y pimienta.

 

Como hacer el guacamole mexicano más fácil y rico del mundo

 

Conservación: para evitar que se oxide es mejor comerlo en el día, pero si te sobra, pon un poco de zumo de limón por encima y cubre a piel con film transparente, al día siguiente aún estará perfecto para comer.

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Como hacer el guacamole mexicano más fácil y rico del mundo

 

Ahora me estoy animando para hacer más recetas saladitas así sencillas. Como sé seguro que no te imaginas que yo….la más repostera del mundo..cocine..te dejo recetas deliciosas que te salvarán de más de una!

Hummus de Remolacha

Crackers de semillas

Rollos de lasaña

Albondigas Tikka Masala 

Espero que te haya gustado y te guste que ponga más recetitas como esta!

Un beso muy grande.Silvia.

 

24Ago 22

Berlinas Boston Cream Saludables

Yo creo que es la combo más rica …esa crema pastelera en un bizcocho tierno y el chocolate crujiente, hacen de estas Berlinas Boston Cream sean una delicia!

Siempre me encanta hacer Donuts, me parece una idea genial para hacer una “pequeña tarta” y siempre voy buscando ideas para hacer la combinación más rica.

 

Berlinas Boston Cream saludables con crema pastelera y chocolate

 

Las Berlinas Boston Cream son una replica de la deliciosa y americana tarta Boston Cream que no es más que bizcocho de vainilla, crema pastelera y chocolate negro…hay mejor combo que esta?

Como siempre me gusta, os voy a explicar cada uno de los ingredientes que he usado y si existen posibles sustituciones, os la pongo aquí

INGREDIENTES Y SUSTITUCIONES

HARINAS: para esta receta he usado harina de avena, harina de almendra y harina de coco, un mix de harinas perfecto para la sustitución perfecta a la harina de trigo común, una unión perfecta para usar harinas más saludables y perfectas para las personas con intolerancias, incluso con menor indice glucemico, perfecto para las personas diabéticas.

Si quieres usar harina de trigo, la cantidad a usar sería de unos 125-130 g de harina común

YOGUR: he usado yogur griego, pero puedes usar, queso batido 0%, yogur natural, incluso algún yogur vegetal

ENDULZANTE: he usado mi combo perfecta Eritritol + sucralosa moreno, y las cantidades te las pongo abajo, pero si quieres usar solamente azúcar deberías de usar unos 70-80 g.

PASTA DE VAINILLA: por supuesto elijo la mejor de las opciones para dar el mejor sabor a vainilla, porque estas Berlinas Boston Cream es el todo! pura y deliciosa buena vanilla. La vainilla que uso es la de Eurovanilla, que se la única del mercado que es 100% natural, biológica, fabricada en Francia, con semillas naturales de vainilla, sin colorantes, sin conservantes, sin aditivos, sin sirope de glucosa, sin almidón, sin pectina y sin acidificantes.…por tanto…LA MEJOR OPCIÓN. De todas maneras puedes usar un extracto de vainilla o aroma, pero no sería lo mismo del todo.

ALMIDÓN: puedes usar el almidón que mejor te venga, yo uso el almidón de patata o el de tapioca, para mi son más neutros, la preparación queda más suave y no sabe a harina como ocurre con el almidón de maíz (la clásica maicena)

CHOCOLATE: siempre que en una receta uso chocolate negro, opto por el Chocolate Callebaut, en esta ocasión he usado Chocolate negro del 80%, que el de Callebaut es super suave y delicioso. Los chocolates Callebaut son endulzados con azúcar, pero claramente a más porcentaje de Chocolate la cantidad de azúcar es menor. Si prefieres usar un chocolate sin azúcar, puedes comprar el de Torras, super bueno.

ACEITE DE COCO: lo uso en la receta para hacer más fluido el chocolate al derretirlo. Me encanta usar el aceite de coco NaturGreen, que es deshorizado, que sabe un poco menos a coco y me permite controlar muy bien el derretido y el fluido del chocolate para el baño. Si prefieres, también puedes usar manteca de cacao, que en realidad es lo suyo, pero yo es que estoy acostumbrada al uso del aceite de coco y me encanta!

 

Berlinas Boston Cream saludables con crema pastelera y chocolate

 

Berlinas Boston Cream

Herramientas que hemos usado

Molde de 6 cavidades de silicona de donuts de Silikomart

Espátula mini de silicona

Espátula normal de silicona

Cazo para calentar y hacer la crema pastelera

Batidor manual de varilla

Tamizador con manivela

Bol de preparación

Rejilla enfriadora

Manga pastelera desechable

Plancha de horneado perfecto o papel de horno, para hacer el taponado del hueco para el relleno

Espátula de ángulo

Termómetro digital como básico que te puede ayudar en el derretido el chocolate (abajo te explico más)

 

Ingredientes para el bizcocho

Ingredientes para 6 Berlinas

50 g de harina de avena, en mi caso es integral y certificada sin gluten de la marca Energy Feeling

50 g de harina de almendra o almendras picadas finamente

15 g de harina de coco*

1 cdita de levadura química

125 g de yogur natural, en mi caso griego

2 huevos

1 cdita de pasta de vainilla

35 g de eritritol + 1/2 cdita de sucralosa moreno (o 70 g de eritritol solo o de azúcar)

*la harina de coco no es coco rallado, lleva un proceso diferente, se desgrasa, se deshidrata y se hace harina el coco resultante.

 

Ingredientes para la crema pastelera

250 g de leche o bebida vegetal, la mia semidesnatada

2 yemas

25 g de eritritol + 1/2 cdita de sucralosa moreno ( o 50 g de eritritol solo o de azúcar)

1 cdita de pasta de vainilla

15 g de almidón de patata (también fécula de tapioca o almidón de maíz)

1 cda de mantequilla o margarina vegetal

 

Ingredientes para la cubierta de chocolate

200 g de chocolate negro 80% en mi caso Callebaut

1-2 cdas de aceite de coco

 

Berlinas Boston Cream saludables con crema pastelera y chocolate

 

PREPARACIÓN BERLINAS BOSTON CREAM

Preparación del bizcocho

Precalienta el horno a 175º y prepara el molde.

En un bol de preparación batimos los huevos con el endulzante y la vainilla. Una vez mezclado añadimos el yogur e integramos.

Añadimos las harinas y la levadura química, no es necesario tamizar, pero no te viene mal si lo haces, así de esa manera la miga mejorará siempre.

Una vez todo mezclamos, repartimos la mezcla en el molde de silicona y llevamos al horno por unos 20 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un testador o palito salga limpio.

Sacamos del horno, y dejamos enfriar aún dentro del molde, los donuts, sobre una rejilla enfriadora. Lo desmoldarás cuando esté tibio, así evitarás que se rompa el bizcocho. Dejamos enfriar del todo.

 

Berlinas Boston Cream saludables con crema pastelera y chocolate

 

Preparación del relleno: Crema Pastelera

En un cazo ponemos la leche con la vainilla a calentar sin llegar a hervir.

Mientras desliamos el almidón o fécula en las yemas junto con el endulzante.

Cuando esté la leche caliente, añadimos un poco a la mezcla de huevo para deshacerla y rebajar densidades y mezclamos con el total de la leche para volver a ponerlo en el fuego a potencia media, y sin parar de remover con una varilla manual, así hasta que espese y tengamos lista la crema pastelera.

Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla que se derretirá con el calor.

Pasamos la crema a un bol o bandeja y cubrimos a piel con film transparente para que enfrie. Lo cubrimos a piel para que así no cree costra por encima. Deja templar a temperatura ambiente y luego pásalo al frigo para que enfrié . No tardará mucho, y será más rápido el enfriado si usas una bandeja plana para extender la crema.

Preparado y relleno

Una vez tengamos la crema pastelera fría, la pasamos a una manga pastelera desechable y reservamos en la nevera.

Vamos a tapar los huecos de los donuts con chocolate, es tan sencillo como derretir un poco del chocolate que vamos a usar al final para la cubierta y poner un montoncito en una plancha o papel de horno, justamente en ese poquito de chocolate, plantamos el donuts y cuando solidifique el chocolate tapará el hueco y así nos permitirá poder usar ese hueco para rellenarlo, y transformar tu molde de donuts en berlina rellena.

Una vez con todos, reservamos un poco en el frigo para que solidifique rápido. En el congelador en 10 minutos está listo.

Cuando consigamos tapar el hueco, rellenamos con la crema pastelera y con ayuda de una espátula de ángulo, alisamos la superficie. Reservamos las berlinas en el frigorífico mientras preparamos el baño.

Baño y preparación del chocolate

Derretimos el chocolate con un poco de aceite de coco al microondas a potencia entre 300-500 w en tiempos de 30 segundos, removiendo entre cada tiempo, así hasta que esté derretido. La cantidad de aceite de coco no es fija, ya que depende del chocolate que elijas, si es de un porcentaje u otro o de una marca u otra, mi consejo es empezar por una cucharada y luego según vas viendo como va quedado añadir un poco más hasta que veas que queda fluido. Ten en cuenta una cosa: el chocolate no se va a derretir más a más temperatura..si te pasas se quemará..ten en cuenta que le chocolate a 40º ya está fluido por lo que si no consigues esto a esta temperatura añade aceite de coco. Si no te fías puedes usar un termómetro digital, es el gran aliado en la cocina y sobre todo para las reposteras.

Una vez perfecto el chocolate derretido, ponemos nuestras Berlinas Boston Cream sobre una rejilla enfriadora y procedemos al baño. También podemos poner las berlinas sobre una bandeja de horno con un papel de horno.

Dejamos enfriar en el frigorífico y listas para devorar!!!

 

CONSERVACIÓN: Puedes conservarlas en la nevera por unos 3-4 días, ten en cuenta que está rellena de crema pastelera y es una crema muy delicada. No admite congelación, ya que la crema pastelera no queda rica.

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Me encanta meterlas en la nevera para que el chocolate quede crujiente y se note el frescor de la crema fresquita, el chocolate crujiente y el bizcocho tierno y húmedo…es pura delicia…

Berlinas Boston Cream saludables con crema pastelera y chocolate

 

Soy la tonta de la crema pastelera por lo que me encanta recordarte recetas tan espectaculares como:

La Tarta de manzana y crema pastelera, el clásico que es un éxito vayas por donde vayas

Crema pastelera de chocolate, para los chocolatosos como yo…ideal!

Bollos Noruegos de vainilla y crema, me pierden estos bollos, son locura máxima

 

Tengo muchas ganas de hacer mil versiones de Donuts este invierno y hacer las versiones en Reels para instagram, así que pronto veremos muchas más recetas deliciosas de Berlinas y Donuts irresistibles y poder traer el placer de hacer una “mini tarta” facilmente!

Un besito muy grande y disfrutar del mes de agosto.

Silvia.