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Silvia

1 abril, 2016

Como hacer unas cookies perfectas

¿No me digas que muchas veces no ha sido un suplicio hacer cookies?¿como se resiste con lo simple que se ven..verdad? ¿A que te encantaría saber como hacer unas cookies perfectas?

Y es que a ti no te sale esponjositas y crujientas por fuera como las auténticas, y por más que pruebas es imposible.

Como hacer unas cookies perfectas

Hoy voy a compartir contigo el secreto para conseguir que sean deliciosas

7 Trucos: como hacer unas cookies perfectas

  • Usa una mezcla de harinas: utiliza siempre una mezcla de harinas, 2/3 de harina de fuerza (10% proteína) y 1/3 de harina floja(de 6 a 9% de proteína)
  • Precalienta el horno a temperatura más alta: Calienta tu horno a 210ºC y al baja el horno a 180º cuando vayas a hornear tus galletas. Si todavía no te has hecho con un termómetro de horno, es tu momento, porque te ayudará mucho a conocerlo profundamente y dar solución a la mayoría de los errores que cometes en la repostería.
  • Combina bicarbonato y levadura química: es muy importante que las galletas lleven ambos leudantes, uno le va a dar la textura crujiente de fuera y el otro le dará estructura y esponjosidad en el interior
  • Usa los huevos a temperatura ambiente y al tamaño correcto que te indica la receta.
  • Usa mantequilla a temperatura ambiente, pero no blanda: te explico cual es el punto. La mantequilla a temperatura ambiente es aquella que la sacas de la nevera unas media hora antes de la preparación, no está super blanda en pomada, sino “fresca” pero que al presionarla la marcas con el dedo. Es por eso que una vez mezclada la preparación de las galletas se la deja reposar en la nevera una horita o así, para que esté bien firme.
  • Haz las cookies a mano o sin excederte en el batido: el objetivo principal es no dar demasiada calor a la mantequilla para evitar que se derrita en el horno y haga que se desparrame.
  • Usa unas verdaderas perlas para horneado de chocolate: si usas un chocolate troceado o perlas de chocolate aptas para fundir, se fundirán en el horno y no te quedarán los trocitos, sino que se derretirá y hará que las cookies se aplanen. Yo uso las chips de chocolate de funcakes o si las prefiero más gorditas los trozos de chocolate de funcakes que son bloques más borditos ( me pirran!). Este tipo de chocolate está preparado para que se horneen en el horno y queden en su sitio y no se derritan y mezclen con la masa, pero quedan blanditos…es perfecto!

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Trozos de chocolate Funcakes y chips de chocolate Funcakes

Una vez con todos estos trucos aprendidos para saber como hacer unas cookies perfectas, vamos con una receta que te encantará! Hazlas pero ya!

Cookies de Red Velvet

Ingredientes

134 gr de harina de fuerza

67 gr de harina floja

25 gr de cacao en polvo 100%

1 cucharadita de bicarbonato de sódio

1/2 cucharadita de levadura química

1/ 4 cucharadita de sal

115 gr de mantequilla sin sal

150 gr de azúcar moreno

50 gr de azúcar blanca

1 huevo a temperatura ambiente

1 cucharada de leche

2 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto de vanilla

1 y media cucharadita de colorante Extra Red de Sugarflair o Red de Kopykake

180 gr de chispas de chocolate negro o trozos de chocolate negro al gusto. Si es de tu gusto más el chocolate con leche, o el chocolate blanco sin problemas se pueden usar.

Como hacer unas cookies perfectas

Tamizar la harina, con el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal y reservar.

Batir a mano con una espátula lengua la mantequilla con los dos azucares presionando sobre las paredes del bol, o bien con el accesorio batidor de la amasadora a velocidad mínima hasta integrar y conseguir una masa suave.

Añadir los huevos (previamente mezclados), la vainilla y la leche y mezclar. Raspar la masa que haya quedado pegado a las paredes del bol, para que quede bien integrada.

Añadir el colorante y mezclar de nuevo.

A velocidad muy baja o bien si seguimos a mano, ir añadiendo los ingredientes secos poco a poco, hasta que la masa esté uniforme.

Añadirle los trozos de chocolate e integrar.

Preparar una bandeja de horno con papel de horno y hacer bolas más o menos iguales. Dejar reposar así en la nevera durante una hora y luego con el horno precalentado y con la temperatura que antes te especificaba en los trucos, hornear durante unos 10 a 11 minutos.

Las cookies siempre están blandas y no estarán doradas, si las dejas hasta dorarse los bordes se chafarán y saldrán secas.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre la bandeja unos 10 a 15 minutos y luego traspasar con una espátula de galletas sobre una rejilla enfriadora hasta que se enfríen del todo.

…y que buenas madre mía!..ainsss…que me pillo una que me la quitan!

Como hacer unas cookies perfectas

No dejes de hacerlas que siguiendo estos trucos tendrás sabrás como hacer unas cookies perfectas para siempre!

Besos

Silvia.

 

 

En esta receta hemos usado

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