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Yaiza

4 agosto, 2014

Receta de mousse de chocolate blanco y lemon curd

Si hay algo que agradece nuestro paladar en verano es tomar como postre cosas no solo dulces,  si no también fresquitas. Y si además no necesitamos encender el horno y lo preparamos en un abrir y cerrar de ojos para que no nos quite tiempo de disfrutar de actividades de ocio veraniegas, pues mejor. Un postre que cumple todos estos requisitos es la mousse de chocolate blanco y lemon curd que les traigo hoy. Esta que les he preparado  no lleva huevo, como la receta clásica de mousse, lo cual es ideal ya que con estos calores la combinación de huevo crudo + temperaturas altas es como jugar a la ruleta rusa y no apetece ¿verdad? moussechocolateblanco5moussechocolateblanco4

[Boles cerámica Olivia]

 Reconozco que yo soy más de chocolate negro (cuanto más negro, mejor) ya que su amargor y su sabor potente me encantan y es algo de lo que no puedo privarme. Pero a la vez, admito que no rechazo un postre preparado con chocolate blanco y con el punto de azúcar justo para no sentirme empalagada por tanto dulzor y creo que con esta mousse se consigue eso puesto que no es excesivamente dulce. Esta vez, la he acompañado de un lemon curd, una crema de limón deliciosa que con su puntito cítrico contrasta a la perfección con el chocolate blanco. ¡Vamos allá con la receta!

Receta de mousse de chocolate blanco con lemon curd

Ingredientes para la mousse

Ingredientes para el lemon curd

  • 150 g de azúcar glass
  • la ralladura de dos limones
  • el zumo de dos limones
  • 60 g de mantequilla cortada en daditos
  • 2 huevos L

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Preparación

Comenzaremos preparando el lemon curd para lo cual batimos los huevos en un bol junto con el azúcar glass y la ralladura de limón. Agregamos el zumo y ponemos en un cazo a fuego medio. Removeremos esta mezcla durante 10 o 15 minutos hasta que espese como las natillas. Una vez haya espesado, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en dados removiendo un poco para que se integre. Guardamos en un bote de cristal y dejamos enfriar a temperatura ambiente para después pasar a la nevera. Una vez fría la consistencia mejorará y será más espesa. Para preparar la mousse, primero pondremos en remojo en agua muy fría las hojas de gelatina. Pasados unos minutos tendrán consistencia gelatinosa, las escurrimos y reservamos. Derretimos el chocolate blanco troceado en el microondas (con unos 30 segundos será suficiente) y dejamos que se temple. Montamos 400 ml del total de la nata con nuestra batidora de varillas. Tiene que estar muy fría e incluso puedes meter el bol en la nevera un  par de horas para facilitar el proceso. Cuando casi esté montada añadimos las dos cucharadas de azúcar. Reservamos. En un cazo ponemos a calentar a fuego medio los 100 ml restantes de nata, el yogur griego y las hojas de gelatina hasta que estas se hayan disuelto (con un minuto nos bastará). Retiramos del fuego y añadimos el chocolate fundido y un par de cucharadas de la nata montada reservada. Removemos bien e incorporamos esta mezcla a la nata montada y mezclamos con espátula haciendo movimientos circulares. Repartimos en boles y refrigeramos unas 4-5 horas.

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*Con estas cantidades salen aproximadamente unas ocho raciones y aguanta muy bien el nevera varios días (todo depende de nuestro nivel de glotonería).

moussechocolateblanco3 En el momento de servir, ponemos una o dos cucharadas de lemon curd y decoramos con frutos secos o algo de fruta de temporada. He optado por las ciruelas que tenía en casa perdidas en un rincón de la nevera… moussechocolateblanco1 Y después de preparar esta deliciosa mousse toca sesión de fotos en las que cada día disfruto más, exceptuando cuando toca sesión de polos y helados (¡qué estrés!). En esta ocasión quería unas fotos muy luminosas y veraniegas así que las he hecho sobre mi tablón de madera blanco y una tela muy colorida y alegre al igual que los boles y las cucharas. Están hechas a contraluz, pero muy suave, a una distancia prudente de la ventana y a una altura más baja para que no saliesen quemadas. El reflector color plateado por la esquina izquierda y un parasol de coche plateado que puse colgando del trípode, como se ve en las fotos, para evitar sombras en la cara anterior de los boles. Los pistachos y el trocito de ciruela además de decorar y aportar sabor, sirven como punto a enfocar sobre una superficie tan uniforme como es la de la mousse. Y  para hacer las fotos cenitales me he tenido que subir a una escalera y así evito poner el tablón en el suelo ya que la luz sería insuficiente. moussechocblanco Resumiendo, siempre que  preparo esta mousse triunfa en casa y me piden que la vuelva a repetir así que espero que se animen a prepararla y por supuesto, me cuenten que les ha parecido. Y si se les ocurre otra cosas para acompañarla además del lemon curd, encantada de escuchar sugerencias. ¡Muchos besos! Yaiza

This Post Has 6 Comments
  1. Buenos días Yaiza,
    He hecho este finde esta receta y me ha encantado!!! y el lemon curd a sorprendido gratamente a todos! la elegí por el frescor que aporta el limón, y no me e equivocado! Muchas gracias!

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