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Silvia

15 noviembre, 2013

Tarta de Peras al Pedro Ximenez y Crema de Vainilla. GANADOR SORTEO.

Tengo un gran defecto. Y es que no como nada de fruta, y no es que no me guste, sino que soy vaga pa pelarla, prepararla, y claro está…si tienes en la nevera un cachito de un restito de tarta y una manzana apetitosa…a que me voy yo? a la tarta…como no!
Y eso siempre me pasa.
Pero en casa tengo todo lo contraría, mi marido, que no puede pasar sin comerse 3 o 4 piezas de frutas al día.
Así que cuando pensé en esta tarta, tal vez quise reunir las dos cosas, así cumplir un poco con eso de 5 piezas de frutas al dia…junto a 5 cachos de trozo de tarta!!jejeje

Esta receta es una rebujina, un poco medio inventado e inspirado en una tarta que tiene Alma en su libro de tartas, con peras cocidas en Pedro Ximenez y una tarta que vi hacer a Lorraine Pascal en Canal Cocina.
Os pongo la receta, super riquisima: un concepto diferentes fuera de mi burbuja de chocolate, canelita, vainilla.

Tarta de Peras al Pedro Ximenez y Crema de Vainilla





Para las peras al Pedro Ximenez

Ingredientes:
– 3 peras Conferencia maduritas
– 300 ml de Pedro Ximenez
– 300 m de agua
– 200 gr de azúcar
– 1/2 cucharadita de clavo
– 1 palito de canela.

Preparación:

1. Ponemos a calentar el agua, el pedro ximenez, el azúcar, el clavo y la canela.
2. Pelamos las peras, cortamos por la mitad y las descorazonamos.
3. Cuando el azúcar se haya disuelto, añadir las peras y cocer hasta que estén blanditas. Tardará más o menos unos 20 minutos aproximadamente.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar con las peras dentro del liquido.


Para la masa de la tarta:

Cantidad ideal para un molde rectangular de 20 x 30 con bordes rizados

Ingredientes:
– 250 gr de harina
– 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente cortada a daditos
– 1 huevo
– 1 cucharadita de azúcar
– 1/2 cucharadita de sal fina
– 40 ml de agua helada

Preparación:

1. Poner toda la harina encima de la mesa de trabajo y hacer un hueco en el centro.

2. Tenemos que trabajar en el centro de ese hueco, sin mezclar todavía con la harina.

3. Ponemos en el centro del hueco, la mantequilla a daditos, el huevo, el azúcar y la sal, y con la punta de los dedos lo mezclamos todo hasta que todos los ingredientes estén mezclados.

4. Poco a poco iremos incorporando la harina de los lados hacía el centro, consiguiendo una textura granulada.

5. Añadimos el agua fría y mezclamos hasta que la masa esté ligada.

6. Amasamos la masa hasta que quede fina, con la palma de las manos

7. Envolvemos en filma transparente y lo metemos en la nevera al menos una hora antes de estirarlo.

8. Una vez reposado, estiramos con un rodillo con guías, o bien con guías para estirar que te permitan que la masa quede por pareja estirada, con un grosor de unos 5 mm

9. Precalentamos el horno a 190ºC

10. Una vez estirada la masa sobre el molde, y adaptado a las formas del molde, tiene que refrigerarse durante unos 20 minutos, antes de ser horneado.

11. Coger un trozo un poco más grande que el molde de papel de horno, y lo hacemos una bola, como si fueramos a tirarlo, con esto lo hacemos es quitarle el presto que tiene y se adapta mejor a la masa.
Usamos este papel arrugado para ponerlo sobre la masa cruda y echar peso, puedes usar unos garbanzos o bolas de cerámica especiales para horneado

12. Horneamos unos 10 a 15 minutos, o hasta que veamos que el borde está dorado ligueramente.

13. Sacamos la masa del horno y retiramos el papel y las bolas o los garbanzos, y volvermos a hornear, hasta que está todo dorado , aproximadamente unos 15 minutos más.

14. Dejar enfriar en una rejilla enfriadora.

La masa puedes usarla o bien inmediatamente, o bien puedes refrigerarla ya cocida, en la nevera bien envuelta con film transparente, unos dias, o bien incluso puedes congelarla durante dos semanas.
Es importante que si quieres usarla al momento, la metas en la nevera unos 20 minutos antes de rellenarla.


Para el relleno de crema de vainilla

Ingredientes:

– 6 yemas de huevo
– 125 gr de azúcar
– 40 gr de harina
– 500 ml de leche
– 1 cucharadita de pasta de vainilla, o una vaina de vainilla

Preparación:

1. Batir las yemas con un tercio de azúcar, hasta que espese y añade la harina, y seguir batiendo

2. En un cazo calentar la leche con el reso del azúcar, y la vainilla, hasta hervir.

3. Añadir la mezcla de las yemas, y vuelve a llevar a ebullición, removiendo continuamente con un batidor de varillas. Notarás que se va espesando, y una vez pasado un par de minutos, estará listo

4. Retirar y echar en un bol para enfriar.

5. Cubrir con un film transparente, quitandole el aire, para que no se haga costra.  Una vez fría, puedes refrigerarla durante unos 3 días en la nevera.



Montaje de la tarta:

Una vez fria la crema de vainilla, echar sobre la masa horneada y decorar por arriba con las peras al pedro ximenez. Mantener en la nevera hasta que se vaya a consumir.
Y está de muerte mortal!
Una manera de tomar fruta y tarta!, Que idea más genial, jeje!

Y POR FIN EL GANADOR DEL SORTEO DEL LOTE DE LIBROS!! ES……

GEMA DORADO,

ENHORABUENA GEMA!! ESTE FIN DE SEMANA NOS PONDREMOS EN CONTACTO CONTIGO.

Muchas gracias a todos por participar y como no, gracias por leerme. Muchos besitos.
Silvia



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