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Recetas

20May 24

Cookies Banoffe | La cookie de plátano y dulce de leche imponente|

Es imponente como mínimo….puedo jurar que estas Cookies Banoffe están en el top número 1 de mis cookies favoritas.
Y mira que no daba un duro por la receta….

El hecho de ponerle plátano maduro me asustaba tanto…

Porque tu sabes que todo lo que haces con plátano queda demasiado húmedo….y temía que en vez de una Gran Cookie me quedara más bien un Whoopie o bizcochito plano.

Estas Cookies Banoffe no son lo que son sin el nuevo producto que he traído a mi tienda online

Los Chunks de Caramelo

Son como el Chocolate Gold pero con la ventaja de ser aptos para el horneado y perfectos para que aguanten el calor y queden perfectas dentro tanto de galletas como si quieres hacer un bizcocho o lo que te apetezca.

 

cookies banoffe la cookie de plátano y dulce de leche

 

Estos son los ingredientes ideales para las Cookies Banoffe

Mantequilla avellanada: O Beurré Noisette, que es simplemente tostar la mantequilla, en este post |Como hacer el Ghee| Te explico como se trata la mantequilla para darle un matiz diferente, y como se hace la mantequilla avellanada, simplemente es dejar cocer un poco más hasta que deje de chisporrotear.

Pasta de Vainilla: fíjate que ya ni te pongo aroma de vainilla, ni extracto…usa PASTA DE VAINILLA, es económica, de top calidad y el sabor que vas a conseguir no tiene comparación. Mi favorita ante todo es la de Eurovanille.

Harina de trigo foja o fuerza 0 o harina de trigo V13: puedes encontrar ambas en mi tienda online. Son de gran calidad ambas, y las dos son flojas, la harina más adecuada para hacer bizcochos, en mi receta de cookies combino esta con la panadera y ya te digo que queda de locos.

Harina panadera o harina de trigo v18: la que se usa para hacer pan, y en combinación con la floja en cookies le da la textura que debe tener.

Plátano: En esta receta voy a usar plátanos muy máduros, a más maduros más rico, tan solo machacar con un tenedor y usar tal que así.

Chunks, Chococubes: Aquí lo dejo a tu elección, puedes combinar lo que más te guste, pero en todo caso, usa siempre Chocolates aptos para horneado, como mi categoría en la tienda online de Callebaut, incluso tengo algunos sin azúcar de Torras que te encantarán si es esa la opción que buscas.

En las cookies Banoffe, he usado los nuevos Chunks de Caramelo de Azucren y una combinación de Chococubes de chocolate negro y Chococubes de chocolate con leche.

cookies banoffe la cookie de plátano y dulce de leche

 

Para que te sea más sencillo, te he recogido todo lo que he usado para la receta en este link

PUEDES ADEMÁS PULSAR EN LA FOTO

Vamos directos con la receta y te explico truquitos

Cookies Banoffe

Herramientas que he usado para hacer las Cookies Banoffe

Batidor manual o puedes hacerlo con una batidora eléctrica de doble varilla perfecto

Un bol de preparación grande

Un cazo para hacer al fuego la mantequilla avellanada

Una báscula digital para hacer el mise and place de los ingredientes

Una espátula lengua de silicona

Una plancha de horneado perfecto

Una bandeja grande para el horno

Una rejilla enfriadora, mi favorita la de 3 alturas, máxima capacidad mínimo espacio.

Ingredientes para las Cookies Banoffe

145 g de mantequilla para hacer la mantequilla avellanada

150 g de azúcar moreno o azúcar demerara

70 g de azúcar blanquilla

2 plátanos maduros y machacados

2 huevos L

1 cdita colmada de Pasta de Vainilla Eurovanille

280 g de harina de trigo panadera o harina de trigo V18

130 g de harina de trigo floja fuerza 0 o harina de trigo V13

1 cdita de bicarbonato de sodio

1/2 cdita de sal

150 g de Chococubes negro mezcla con Chococubes de chocolate con leche de Callebaut

100 g de Chunks de Caramelo de Azucren

Para el relleno de las Cookies Banoffe:

He usado  Dulce de leche pastelero una cucharadita de relleno para cada galleta, puedes usar una de calidad comprada o bien animarte a hacerlo, te dejo aquí mi receta. 

cookies banoffe la cookie de plátano y dulce de leche

Preparación de las Cookies Banoffe

Preparación de la mantequilla avellanada o beurre Noisette:
Ponemos en un cazo al fuego la mantequilla y la dejamos cocer.

Al principio escucharás el chisporroteo del agua que contiene la mantequilla al hervir, hasta que dejes de escucharlo poco a poco, es en este momento cuando tienes que estar atento,  para que no se te queme o cueza demasiado.

Una vez que dejas de escucharlo lo retiras del fuego y lo pasas a un bol para dejar enfriar. Reservamos.

Preparación el amasa de las Cookies Banoffe

En un bol grande mezclamos bien la mantequilla avellanada (no hace falta que esté enfriada, solo tiene que estar templadita, eso si, no hirviendo) con los dos azucares y la vainilla hasta que sientas que el azúcar se ha integrado bien.

Una vez listo añadimos los huevos, el puré de plátano y lo integramos bien.

Tamizamos los secos: las dos harinas, la sal y el bicarbonato y se lo añadimos a la mezcla anterior.

Este paso lo hago con la espátula para solo integrar sin exceso de batido, no lo necesita.

Añadimos por último los chunks de caramelo y los Chunks de chocolate negro o el mix que hayas elegido y ya está lista la masa de las cookies banoffe.

cookies banoffe la cookie de plátano y dulce de leche

Reposo y congelado

Antes de formar las bolas deja reposar en el frigorífico mínimo de 1 a 2 horas.

Yo usé el dulce de leche directo del bote porque el mio era bastante espeso, pero es más sencillo si haces montoncitos de dulce de leche y los congelas antes de meterlos en el interior.

Una vez reposado, forma bolas y en el centro le pones un montoncito de dulce de leche para que quede dentro.

Las bolas todas formadas las llevas al congelador, o si prefieres puedes hornearlas del tirón, aunque mi recomendación es esta congelación.

Antes de hornear precalienta el horno a 200º y hornea las bolas unos 18-20 minutos o hasta que esté doradito.

Sácalas y deja enfriar sobre la bandeja, ya que así calientes son muy delicadas.

Una vez que estén tibias pásala a una rejilla enfriadora para dejar enfriar del todo.

Conservación: Las bolas puedes tenerlas en el congelador por hasta 3 meses y hornear las cookies cuando quieras, tan solo es aumentar un poco el tiempo de horneado, pero no es necesario descongelar la bola antes de hornear.

 

cookies banoffe la cookie de plátano y dulce de leche

 

Las Cookies en todas sus versiones, son mi dulce favoritisimo, así que no puedes dejar de hacer una de mis recomendaciones:

S´more cookies: con corazón de marshmallow..una tentación deliciosa y suave.

Cookies de turrón: versión más saludable sin gluten que te dejará de locos. Yo te recomiendo que uses la nueva Crema de turrón te dejo link aqui. 

Cereales de galletas: no sabes que cosa más rica! si te gusta el cacahuete, este desayuno te encantará.

 

Para que puedas ver como lo hago paso a paso he subido el Reels a mi canal de Youtube.

Recuerda, sígueme allí también donde subo todas toditas mis recetas:

Tienes que hacerla! prométeme! son total locura

Ya sabes, si la haces y la subes a tus redes sociales, recuerda etiquetarme y avisarme, me encantará ver lo bien que te han salido y que tal te ha parecido!

Un beso enorme

Silvia.

01May 24

Bizcochos Sobaos Pasiegos| Receta tracional|

No hay cosa que más me guste que un buen Sobaos Pasiegos de toda la vida.

Y es que las recetas tradicionales de siempre son un éxito asegurado.

Y es que esta receta, tienes que hacerla si o si

Porque es un mundo de los sobaos que tu conoces

Los que venden en el super

Y mira que son fáciles de hacer

Solo llevan ingredientes de siempre

Encima no necesitas moldes porque con papel de horno te los preparas tu misma.

Y ya te digo yo que en casa todos te van a hacer la ola.

Bizcochos Sobaos Pasiegos receta tradicional fácil

Bizcochos Sobaos Pasiegos receta tradicional fácil

Sobaos Pasiegos Receta fácil

Herramientas que vamos a usar

Papel de horno, para preparar los moldes, y sino puedes usar un molde cuadrado de magdalenas.

Batidor de doble varilla eléctrico o Amasadora tipo Kitchen Aid o Ankarsrum.

Bol de cerámica Rosa Coral (este es mi color favorito) de Iblaursen

Espátula lengua de silicona para remover

Rejilla para enfriar, yo uso siempre la de 3 alturas de Wilton.

Manga pastelera desechable

 

Ingredientes para hacer los Sobaos Pasiegos

Para unos 6 sobaos grandes

250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

170 g de azúcar (o la opción sin azúcar 100 g de eritritol + 1 cdita de sucralosa moreno, ya sabes mi combo sin azúcar ideal)

1 cda sopera de miel cruda

1 cdita de pasta de vainilla, mi favorita siempre Eurovanille

3 huevos L

250 g de harina de trigo repostera o fuerza 0 del Amasadero o bien harina V13

1 cdita de gasificante o levadura química.

 

Bizcochos Sobaos Pasiegos receta tradicional fácil

Bizcochos Sobaos Pasiegos receta tradicional fácil

 

Preparación del molde casero de los Sobaos Pasiegos.

Recorta papeles de horno con forma rectangular de 23 x 11 cm. Para formar los moldes es más sencillo si vas abajo a ver el VIDEO, pero en resumen es juntar los extremos más cortos, como si divides visualmente en 3 partes y luego vas doblando los bordes para que forme la altura. (insisto que una imagen vale más que mil palabras, jejeje…por lo que te dejo un paso a paso en fotos y subido en el VIDEO).

Haz 6, son los que me han servido a mi para la receta.

 

Bizcochos Sobaos Pasiegos receta tradicional fácil

Bizcochos Sobaos Pasiegos receta tradicional fácil

Preparación de la receta de Sobaos Pasiegos.

Precalentamos el horno a 180º antes de empezar la receta.

Empezamos batiendo con una batidora de doble varilla eléctrica o amasadora con el accesorio batidor, la mantequilla blandita con el azúcar, la miel y la vainilla hasta que blanqueemos la reparación y se monte bien, en este proceso el azúcar se integra perfecto con la mantequilla doblando incluso su volumen.

A continuación y sin parar de batir, vamos añadiendo los huevos hasta integrar todo.

Tamizamos la harina con la levadura química y vamos añadiendo a la mezcla anterior con una espátula y movimientos envolventes para que consigamos una mezcla bien homogénea.

Pasamos la masa a una manga pastelera desechable, así es mucho más sencillo rellenar bien los moldes y repartir perfecto.

Repartimos la masa en los moldes llenadolos casi al borde y lo llevamos al horno a 180º durante unos 20 minutos o hasta que veas que estén bien hechos y doraditos levemente.

Una vez listos, los sacamos y los dejamos enfríar sobre una rejilla antes de guardarlos.

 

Conservación: Estos bizcochitos admiten perfecto congelación de hasta 2 meses. Para conservarlos puedes tenerlos en un tupper o lata a temperatura ambiente por unos 3 días pero a mi me encanta tenerlos en la nevera y sacarlos una media hora antes de comerlos, así los puedes conservar hasta por 1 semana.

 

Bizcochos Sobaos Pasiegos receta tradicional fácil

Bizcochos Sobaos Pasiegos receta tradicional fácil

 

Para que veas más fácil como lo he hecho todo, sobre todo como he montado los moldes te dejo aquí el enlace del VIDEO subido a mi canal de Youtube, ya aprovecho para invitarte a que te suscribas en mi CANAL!

 

Si te gustan este tipo de recetas tradicionales de siempre, tienes que hacer estos bizcochos que para mi son un salvavidas:

Bizcocho de limón y almendras

Bizcocho de manzana y naranja

Bizcocho de lima

Si te animas, y lo compartes en tus redes, no te olvides de nombrarme que no sabes la ilusión que me hace! es que ver que haces mis recetas y encima te encantan, es para mi lo más!

Un beso grande como el sol!

Silvia.

05Abr 24

Brownie auténtico y el secreto mejor guardado

El brownie auténtico es el mayor error culinario del mundo, eso es lo que dice la historia…y más que lo que dice…el iluso que lo dijo estaba loco perdido…

Según parece una repostera muy famosa allá por finales del siglo XIX se le olvidó echarle levadura química a su famoso bizcocho de chocolate y la lio parda…

 

 

 

El Brownie auténtico con ingrediente secreto-1

Maravilloso error diría yo

Ya que esta buena mujer descubrió el CIELO

Un bizcocho mal echo, apelmazado, chocolatoso que quitaría el sentío a más de uno a lo largo de todos los tiempos.

Porque el brownie se ha convertido en toda una institución.

Que encima han sacado mil versiones y mil combinaciones…

No sería tanto el error …digo yo

Lo que si es un error

Es no usar lo que debes usar para hacerlo

Contar con los ingredientes exactos que te llevarán a conseguir el más sublime de los BROWNIE, el Brownie auténtico.

 

El Brownie auténtico con ingrediente secreto-2

 

¿Y cuales son estos ingredientes IMPRECINDIBLES para hacer el Brownie auténtico?

Sin lugar a duda no solo son los ingredientes por separado, sino la combinación exacta de cada uno de ellos.

Te cuento que NO TE DEBE FALTAR para la perfección:

Chocolate negro 70-80%

No me digas de primeras que no te gusta el chocolate negro, es un ingredientes que si o si, te guste o no te guste el chocolate negro, debes usar, porque ya te digo yo que si te gusta el brownie, el resultado te encantará, porque, repito, es la combinación de todo y cada uno de los ingredientes y no solo un ingrediente por separado.

Azúcar blanco y Azúcar moreno:

Debes combinar ambas y no escatimar en la cantidad que te ponga, un brownie es intenso y dulce, por lo que no bajes las cantidades, el equilibrio está ahí, para que te sepa rico rico y además para que cree la costra crujiente de su superficie y el sabor acaramelado que debe tener.

Pasta de vainilla y Café instantáneo:

Todo lo que lleva chocolate casa perfecto con vainilla y café, ambos aportarán el toque maestro a tu brownie, además de potenciar aún más el sabor. Tranquil@ no sabe a café el resultado créeme…

Mantequilla avellanada o Beurre Noisette:

Si previamente a hacer la receta, avellanas la mantequilla, vas a flipar muy mucho con el resultado, el aporte de sabor a nuez increíble que le aporta sin añadir ni un gramo de frutos secos. Luego te explico como se hace.

 

Llega el momento de inmortalizar LA RECETA

LA MÁS AUTÉNTICA RECETA….

EL BROWNIE AUTÉNTICO

Herramientas que he usado en la elaboración:

Cazo o sartén antiadherente para hacer la beurre Noisette

Spray desmoldante

Papel de horno

Espátula o lengua de silicona

Batidora doble varilla eléctrica

Peso digital

Molde cuadrado básico 20 cm Wilton

Ingredientes para el Brownie

170 g de mantequilla sin sal.

110 g de Chocolate negro del 70 o del 80% de Callebaut

40 g de cacao en polvo 100% puro Plein Arome de Callebaut.

70 g de azúcar blanca granulada normal

100 g de azúcar moreno yo usé la demerera de Tate and Lyle

3 huevos L

1 cdita de pasta de vainilla Eurovanille

90 g de harina floja o harina de repostería fuerza 0 del Amasadero o harina de trigo V13

1 cdita de café instantaneo en polvo

1/2 cdita de sal fina

150 g de Chunks de Chocolate negro o como yo Chococubes de Chocolate negro de Callebaut.

 

 

El Brownie auténtico con ingrediente secreto-3

Preparación del Brownie

Antes de preparar el brownie pon a precalentar el horno a 175ºC y preparate el molde con spray desmoldante y una tira de papel de horno, como puedes ver en el video que te dejo abajo. (arriba puedes ver que yo usé uno de 20 cm cuadrado)

Paso 1: Hacer el Beurre Noisette

Hacer el Beurre Noisette es mega fácil, tan solo pones en un cazo o sartén antiadherente la mantequilla y la cueces hasta que tome un tono tostado claro.

Paso 2: Preparación de la masa

En un bol y como la mantequilla está caliente, le añades a la mantequilla, el chocolate y el cacao y deshaces todo, con el calorcito se hará super rápido.

En otro bol batimos con una batidora de doble varilla eléctrica los huevos con los azúcares y la vainilla, hasta que doble el volumen.

Vamos alternando la harina tamizada con la mezcla chocolatosa de mantequilla, siempre con movimientos envolventes y una espátula lengua.

Por último añades unos buenos trozos de Chocolate negro, yo usé los chococubes de chocolate negro de Callebaut porque son una perdición y punto, jejeje

Paso 3: Horneado del Brownie

Pasamos la mezcla al molde preparado y lo llevamos al horno calor arriba y abajo sin ventilador por unos 25 minutos o hasta que veas que está con esa crostita por arriba pero que al pincharlo con un testador o palito sale un poco manchado,

Lo más importante es que el brownie no quede muy cocido es la gracia.

Sácalo del horno y deja enfriar en el mismo molde y sobre una rejilla enfriadora por unos 20 minutos más y luego ya lo puedes desmoldar.

Conservación: Aguanta perfecto en un tupper por una semana, como es tan húmedo, me gusta conservarlo en el frigorífico.

Perfectamente puedes congelarlo por un máximo de 2 meses bien envuelto.

 

El Brownie auténtico con ingrediente secreto-4

 

Te dejo aquí el VIDEO PASO A PASO que acabo de subir en mi cuenta de Youtube.

 

Si te gusta el chocolate tanto como a mi, tengo otras versiones de locos en mi blog y algunas con ingredientes más saludables, te los comparto:

Brownie de Aguacate y Coco

Brownie de Boniato asado

Brownie de alubias negras

Ya sabes lo que siempre te digo! anímate a hacer la receta es una verdadera divinidad como queda y acuérdate de compartir conmigo la receta, etiquetándome o nombrándome! me encantará ver lo rico que te ha quedado!

Un besito grande.

Silvia.

22Mar 24

S´More Cookie | LA COOKIE con centro de Marshmallow|

Hacer mil y una versiones de cookies es mi perdición por eso me animé con la S´More Cookie.

Esta versión con corazón de esponjita o marshmallow la tenía aparcada en mi lista….

No sé porque..pero temía que no me fuera a gustar….

Y es que los Americanos se inventan unas cosas….

¿Desde cuándo se come una esponjita caliente o tostada?

Pues ellos se lo inventaron y parece que era el invento del siglo….ver como todos en sus maravillosas reuniones de barbacoa se ponían a quemar como posesos esos bloques de malvaviscos ….y mira que yo no le encontraba la gracia…pero…al final voy a tener que reconocerlo…ESTA DE LOCOS…

 

S´more Cookie la cookie con centro de Marshmallow

 

Y no es el quemar como poseso marvaviscos en barbacoas..yo prefiero un chuletón..¡dÓnde va a parar!

Lo que si tengo que reconocer que mezclarlo con cookie ha sido un acierto.

Tela telita de rico que ha quedado estos S´more Cookie

 

S´more Cookie la cookie con centro de Marshmallow

 

Y yo pensando que quedaría empalagoso y lejos de todo eso, ¡es todo lo contrario! suave suavecísimo el resultado

Tremendo es poco…vamos…que si no te he convencido aún, ya estás tardando para ponerte manos a la obra

¡Al lio!


 

S´more Cookie Las Cookies más típicas de Estados Unidos

Herramientas que he usado

Amasadora Ankarsrum o Kitchen Aid, o puedes usar una batidora de doble varilla eléctrica

Peso digital

Medidor de cucharas

Bandeja de horno

Plancha de horneado perfecto

Rejilla enfriadora

Film Transparente

Rasqueta o paleta de galletas.

Bol de preparación en caso que lo hagas a mano o con batidora eléctrica.

Ingredientes para las S´more Cookie

250 g de mantequilla blandita sin sal

100 g de azúcar

100 g de azúcar moreno (si es demerara mucho mejor)

1 cda de pasta de vainilla, ya sabes mi favorita de todas por todas es la de Eurovanille

2 huevos tamaño L

400 g de harina panadera o harina V18 (te enlazo mis dos favoritas)

1/2 cdita de sal fina

1/2 cdita de bicarbonato de sodio

1 cdita de levadura química

125 g de chunks de Chocolate negro Callebaut

125 g de Chunks de Chocolate con leche Callebaut

10 a 12 marshmallows o como decimos por aquí Esponjitas de las de siempre con preferencia blancas, Yo en mi tienda tengo unas chulísimas de Funcakes, en mini que quedaría de locos también.

 

S´more Cookie la cookie con centro de Marshmallow

 

 

Preparación de los S´more Cookie

Preparación de la masa

Para hacer la receta no necesitas nada especial, incluso puedes hacerlo a mano con una batidora de doble varilla o con una espátula, lo importante es cremar un poco la mantequilla con el azúcar para que se integren, para ello aplasta ambos ingredientes hasta que estén bien mezclados.

Añadimos la vainilla y los huevos y mezclamos hasta que esté medio integrado, no te asustes si tiene aspecto de cortado, es normal.

Le añadimos la harina , con la levadura, el bicarbonato y la sal, poco a poco pero sin batir en exceso, solo hasta que se integre.

Añadimos por último los chunks de chocolate, dos vueltas y listo!

Reposo  de la masa

Una vez acabada, pasamos toda la masa a un film transparente para el reposo.

Este reposo debe de ser mínimo de una a dos horas en el frigorífico para que los ingredientes se hidraten.

Formado de bolas, congelación

Uno de los puntos más importantes de las cookies es el congelado de bolas.

Una vez que la masa esté reposada, hacer bolas irregulares, en mi caso pesan 100 g de masa.

Como estas cookies llevan un maarshmallow en el centro, antes de formar la bola poner una esponjita en el centro y envolver.

Sobre una bandeja, plancha o molde que te entre en el congelador, vamos poniendo todas las bolas, para luego cubrir bien con film transparente y llevar a congelar.

Mínimo deben congelar una hora, aunque si prefieres las puedes tener congeladas en una bolsa de congelación o zip y tenerlas para cuando las quieras hacer. Luego te cuento como tratarlas en ese momento.

Horneado de las S´More cookie

Precalienta el horno a 200º y ve preparando tu bandeja de horneado con tu plancha de horneado perfecto. Ya sabes que siempre te recomiendo este conjunto para un horneado perfecto de galletas, pero si no tienes plancha de horneado, puedes usar por supuesto un papel de horno.

Pon las bolas congeladas separadas en tu bandeja (ten en cuenta que en el horneado algo se expanden) y metelas a hornear al horno.

Cuando las hornees, hornea por 5 minutos a 200º y luego baja la temperatura a 180º hasta que las veas doradas por los bordes y ligeramente por encima. Tardará como unos 20 minutos (ten en cuenta que si la masa está congelada tardará un poco más)

Sacar del horno y no tocar hasta que estén frías o casi frías.

Pasar las cookies sobre una rejilla enfriadora para que terminen de enfriar y listo.

Conservación de las S´more Cookie:

Una vez horneadas, guárdalas en un tupper de cristal con tapa hermética o una lata, también en un tupper de plástico por supuesto, pero aguantan más en estos anteriores.

A temperatura ambiente las puedes tener por 2 días y luego las puedes conservar en el frigorífico y sacar un poco antes de comer por hasta un mes.

 

S´more Cookie la cookie con centro de Marshmallow
 

 

Para que veas el proceso de elaboración te dejo link directo al Short de Youtube (aprovecho para invitarte a mi canal de Youtube donde siempre subo todas las recetas que tienes por aquí )

Si te gustan las cookies quédate por aquí porque tengo previsto añadir muchas recetas más que tengo en mi recamara..ya sabes son mi perdición

En mi libro tengo recetas increíbles y unas pocas de cookies mortales te dejo link aquí:

 

Para complementar a esta receta y si te gustan las galletas, te comparto además 2 recetas de cookies saludables que me fascinan y que también las puedes encontrar en mi blog:

 

Cookies de oreos o Cookies and Cream

Cookies de Turrón

 

Ya sabes, si haces mi receta de S´more Cookie me encantará verlo! no te olvides de etiquetarme, de nombrarme o avisarme para ver que maravilla te ha salido y sobre todo si te han gustado! estoy segura que siiii.

Un beso grandote.

Silvia.

15Mar 24

Rollos de Lemon Curd | la versión limonada de los rollos de canela|

Es una locura probar la ternura de estos Rollos de Lemon Curd.

A mi me flipan los de canela de siempre, ya sabes, soy totalmente adicta, pero buscar una opción para todos aquellos que le fascinen los sabores cítricos o no le gusten la canela, es el top.

 

Rollos de Lemon Curd la versión limonada de los rollos de canela

 

Mi compi de trabajo Marixu, odia la canela…dile rara…pero es así! Y yo siempre ando en busca de postres que le fascinen, para mi encontrar personas como ella que tienen gustos diferentes a la mayoría es siempre un reto! me encanta!

Incluso por ella hice la versión de Rollos de Cheesecake que tengo en mi libro “Esto es un dulce” una delicia suave sin una gota de canela que estaba pa chillarle!

Aprovechando que hice la crema básica de Lemon Curd, tenía que probar esta versión de Rollos de Lemon Curd y darla a probar a el paladar más selecto.

Estos Rollos de Lemon Curd son el clásico bollito dulce, tipo brioche que lleva el clásico Cinnamon Rolls pero con el toque ideal de las semillas de amapola y un relleno fresco con la crema de limón que te he citado antes.

Hacerlos es muy sencillo, pero es cierto que al ser una masa levada, tendrás que tener en cuenta una serie de trucos imprescindibles para que el resultado sea BESTIAL.

 

TRUCOS PARA UN BRIOCHE PERFECTO

  • USA SIEMPRE HARINA DE FUERZA: La harina que debes usar es siempre harina de fuerza, con un porcentaje de proteína de un 12-15%. Esta harina la usamos porque la masa lleva ingredientes que la enriquecen: leche, mantequilla, huevos, y para que el desarrollo del gluten de la masa sea perfecto.
  • USA TODOS LOS INGREDIENTES A TEMPERATURA AMBIENTE:  los huevos, la leche, la mantequilla…todos deben estar a temperatura ambiente, de esta manera no hay adaptaciones de temperaturas que afectan al levado correcto de la levadura.
  • HAZ EL PREFERMENTO SIEMPRE: no te asustes, tan solo es activar previamente le levadura seca o fresca para ayudarle a empezar la fermentación. Yo como truco siempre templo (unos 37ºC) la leche donde disuelvo la levadura con un poquito de vida, una cdita de azúcar, que le ayuda a la levadura a ponerse “contenta” y crecer feliz. Aquí incluso te puedes dar cuenta si la levadura está bien o no..tan solo si han pasado unos 15 minutos y la mezcla no ha espumado o crecido….puede ser que la levadura no ande muy pa ya…por lo que mi consejo sería comprar una levadura más fresca, nueva y volver al principio.
  • AMASAR ES EL TODO: y ahora me dirás…venga Silvia, vendeme la Ankarsrum ……jejejeje, QUE NO ES ESOOOOO. Lo que si es imprescindible es amasar cojonudamente, por mucho tiempo, dale porrazos de los buenos….y eso te llevará mínimo a mano 15-20 minutos. ¿Por qué la gente se compra una amasadora potente como la Ankarsrum o la Kitchen Aid?, pues amiga…..POR AHORRARSE una artrosis a largo plazo!, jejejeje,  Para todas las amantes de las masas como yo, el pan, la pizza, la bollería, dulces…necesitas una buena amasadora que no solo te amase, sino te ayude en el batido de mil masas, ES LA HERRAMIENTA IMPRESCINDIBLE. Las masas enriquecidas, necesitan un amasado largo, potente, para que se desarrolle el gluten maravilloso que hará que tu masa sea suave y con una miga de locos.
  • RESPETA LOS LEVADOS: yo cuando hago alguna masa nunca pongo el tiempo que tarda en levar, ya que hay mil y un factores que influyen en esto: la humedad ambiental, el calor o el frío que tengas en la cocina, la harina que uses, la cantidad de levadura, …. Lo cual, no tengas prisa, observala, dejala que leve siempre al doble, nunca dejes levar como loca porque el sobrelevado no es bueno, rompe esas maravillosas estructuras que tanto trabajo te ha costado que forme.

 

Rollos de Lemon Curd la versión limonada de los rollos de canela-1

 

Rollos de Lemon Curd

Herramientas que vamos a usar

Amasadora tipo Ankarsrum o Kitchen Aid

Una jarra de cristal o bol mediano para la prefermentación

Rasqueta de masas

Batidor manual pequeño

Fuente de horno de cerámica o Bandeja de horno. Yo usé esta de Green Gate en rosa.

Spray desmoldante

Peso digital

Rodillo de estirado con medidas

Ingredientes para los Rollos de Lemon Curd

Para la masa

240 ml de leche (entera o semi desnatada) o incluso leche vegetal si lo prefieres

7 g de levadura seca de panadero o 21 g de levadura fresca.

60 g de azúcar blanquilla normal

550 g de harina de trigo de fuerza (V30) (puedes usar la que tengo en mi tienda como V30 o bien la nueva del amasadero Harina de fuerza )

1/2 cdita de sal

2 huevos L

2 cdas de semillas de amapola (puedes no ponerlas es opcional pero le da un toque impresionante)

la ralladura de un limón mediano.

1 cda de pasta de vainilla, la mia ya sabes..sin duda Eurovanille

85 g de mantequilla a temperatura ambiente sin sal.

Para el relleno

25 g aproximadamente de mantequilla sin sal blandita.

100 g de azúcar normal mezclada con 1/2 cdita de ralladura de limón.

3-4 cdas soperas de Lemon Curd.

Para el glaseado

100 g de queso crema

90 g de azúcar icing sugar (esto es más bien al gusto, si te gusta más dulce pon un poco más)

1 cda sopera de lemon curd.

Preparación de los Rollos de Lemon Curd

Paso 1: Empezamos con el prefermento.

En una jarrita de cristal o bol mediano desliamos la levadura con la leche templada y una cucharadita de azúcar del total de la cantidad de azúcar. Dejamos activar y reposar hasta que le veamos una capita de espuma por encima (puede tardar desde 15 minutos a media hora perfectamente)

Paso 2: Mezcla y amasado.

En tu amasadora, pones todos los ingredientes a excepción de la mantequilla: la harina, la leche con el preferemento, los huevos, la pizca de sal, la vainilla, el azúcar, las semillas de amapola y la ralladura de limón. Todo esto junto amasarlo por unos 5-7 minutos.

Una vez pasado este tiempo añadir la mantequilla y amasar por unos 10-15 minutos más. Si el amasado lo haces a mano, amasa siempre sin añadir más harina y por unos 5-10 minutos más.

Si lo haces en máquina, recuerda siempre poner la máquina a velocidad mínina y dejarlo el tiempo necesario.

Paso 3: Reposo y 1º levado.

Una vez la masa bien lista, engrasamos un bol grande con spray desmoldante, boleamos la masa y acomodamos en el bol, tapando con film transparente y dejándolo en un lugar templadito hasta doblar el volumen.

Paso 4: Relleno de la masa y preparación.

Una vez la masa esté bien gordita, la desgasificamos, y estiramos con un rodillo dejando un grosor de un cm y dandole forma rectangular.

Pincelamos la superficie del rectángulo con un poco de mantequilla, le ponemos el lemon curd y espolvoreamos por encima el azúcar mezclado con la ralladura de limón.

Enrollamos la masa y cortamos el rollo en 8 a 12 porciones, esto depende de como te gusten los rollos a ti, yo prefiero gorditos.

Paso 5: Reposo y 2º levado.

Engrasamos con spray desmoldante una fuente o molde rectangular o bandeja de horno (a mi me gusta usar un bonito molde de cerámica para que queden todos juntitos). (yo usé esta fuente rectangular de Green Gate).

Coloramos los rollos en la fuente dejandoles un poco de separación para que leve y cubrimos con un film transparente para que haga el segundo levado (tardará unos 40 minutos más o menos)

Paso 6: Horneado.

Cuando hemos dejado en reposo los rollos, ponemos a precalentar el horno a 180º para que cuando horneemos esté el horno caliente.

Metemos en el horno y horneamos por unos 30 a 35 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Retiramos del horno y dejamos templar.

Paso 7: Glaseado.

Mezclamos todos los ingredientes del glaseado y aplicamos aún en caliente la cremita sobre los rollos de lemon curd .

 

Rollos de Lemon Curd la versión limonada de los rollos de canela-2

 

Conservación y Congelación de los Rollos de Lemon Curd

Como toda la bollería horneada hecha en casa, están deliciosos el mismo día del horneado, pero perfectamente puedes templarlo un poco en microondas o en horno por unos minutos el resto de los días hasta aproximadamente unos 4-5 días después.

Perfectamente puedes hornear los bollitos sin glasear individuales para después disfrutarlos cuando quieras con un simple golpe de horno, estarán como recién hechos. (máximo 1 mes).

 

Como no quiero que te queden dudas de como se hace, he subido el video a mi canal de Youtube para que puedas consultarlo cuando tu quieras.

 

Si eres loc@ del limón sin duda tienes que hacer además estas recetas tan tan ricas:

Bizcocho de limón y almendras

El mejor bizcocho de limón

Brownie de limón

Si te animas a hacerlo, ya sabes, nombrame, etiquétame que yo vea lo delicioso que te ha quedado! estoy segura que lo vas a petar! Un abrazo grande.

Silvia.