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Silvia

18 diciembre, 2018

Muffins de Zanahoria Saludables

Y mira que iluso es aquel que piensa que unos Muffins de Zanahoria como no sean con to lo suyo no son auténticos…eso es porque no han probado esta receta!

Vaya cosa rica, húmeda, esponjosa, cremosito..yo es que no sé ni el adjetivo que ponerle ya..pero está pa morir sentao y pedirle a Dios resucitar pa comerte otra!

 

Muffins de Zanahoria ricas y saludables sin huevo ni azúcar refinado

 

{Fuente rectangular lunares verde menta, Paño de cocina Meryl White, Azucarero Marie Pale Blue, Lechera Abelone White, Lechera sin asa Amanda White }

 

Esta receta de Muffins de Zanahoria es una de las tantas y tantas recetas del Bundle que precisamente hoy ACABA LA PROMOCIÓN.

Tienes que hacerte con ella ya que te arrepentirás si no lo haces YA.

Vamos con esta receta que es totalmente deliciosa, que además no tiene azúcar refinada, con harinas sin gluten, si eliges una harina de avena apta y sin huevos.

En la receta te voy a poner las posibles equivalencias por si necesitas saber algunos cambios según tus gustos o posibles adaptaciones de alergias e intolerancias.

Muffins de Zanahoría Saludables

Herramientas para hacerlas

Una amasadora tipo Kitchen Aid o bien una batidora de doble varilla 

Puedes además usar un batidor de mano

Una espátula o lengua

Capsulas de cupcakes o de muffins. Yo he usado estas preciosidades rígidas de Green Gate

Un dispensador de bolas. El mío es pequeñito y mi preferido lo uso para todo.

Un peso digital

Rallador de mano o procesador para rallar las zanahorias o picarlas.

Molde de 12 cupcakes si no usas moldes rígidos.

 

Muffins de Zanahoria ricas y saludables sin huevo ni azúcar refinado

 

Ingredientes para los Muffins de Zanahoria

Para unas 12 cupcakes o muffins

165 gr de zanahorias ralladas

2 plátanos medianos

220 ml de leche vegetal (yo he usado de almendra, pero puedes usar la que más te guste o incluso de vaca)

33 gr de aceite de oliva virgen extra

115 gr de azúcar de coco (puedes usar azúcar integral o panela)

120 gr de harina de avena (si no la encuentras tal que así puedes procesar hasta hacer harina copos de avena, y si quieres hacerla sin gluten usa una avena libre de gluten)

140 gr de harina de trigo saraceno (puedes usar en la receta todo de harina de trigo saraceno o bien todo de harina de avena)

1 cucharadita de pasta de vainilla o vainilla 

1 cucharadita y un cuarto más de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato sódico

media cucharadita de canela en polvo

un cuarto de cucharadita de nuez moscada

media cucharadita de jengibre

Unas pocas nueces o medias nueces para decorar por arriba antes de hornear

Copos de avena para decorar por arriba antes de hornear

 

Muffins de Zanahoria ricas y saludables sin huevo ni azúcar refinado

 

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180 ºC y si usamos como en mi caso cápsulas rígidas no necesitas usar nada, pero si usas cápsulas que no sean rígidas necesitarás un molde de cavidades para cupcakes como este, así te saldrán todas perfectas y crecerán para arriba y no en ancho.

2. Batimos los plátanos machacados previamente con la leche, el aceite, el azúcar y la vainilla.

3. Mientras tamizamos las harinas con el polvo de hornear y el bicarbonato y las especias.

4. Añadimos los secos a la mezcla integrando con movimientos envolventes y por ultimo añadimos la zanahoria rallada.

5. Repartimos la mezcla entre las cápsulas, llenando las 3/4 partes de capacidad, espolvoreamos un poco de copos de avena y una media nuez o trocitos de nueces por encima.

6. Horneamos durante unos 25 a 27 minutos o hasta que al pincharlos salga el testador limpio.

7. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla enfriadora. Si lo haces con un molde de 12 cupcakes, tienes que sacar las cápsulas del molde en los 5 minutos después de salir del horno sino puede ocurrir que se humedezca el papel y luego se despegue.
 

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Muffins de Zanahoria ricas y saludables sin huevo ni azúcar refinado

 

Vaya delicia de muffins, tienen una miga suave, esponjosa y está claro y seguro que estos muffins de zanahoria los haré más de una vez porque me han super encantado!

Si te gusta tanto los postres de zanahoria como a mi tienes que probar:

Bolitas energéticas de carrot cake

Tarta de Carrot Cake Saludable

Cuadraditos de Carrot Cake Salubables

Cookies Carrot Cakes

Todas ellas opciones saludables y deliciosas

Un beso muy grande y aquí me quedo investigando nuevas y deliciosas recetas nuevas.

Silvia.

En esta receta hemos usado

This Post Has 2 Comments
  1. Hola Silvia! Primero de todo decirte que me encanta tu blog y todas tus recetas!
    Y quería preguntarte si la harina de avena se puede sustituir por harina de trigo en la misma cantidad. Para esta receta y en general para todas. Es que ahora mismo no tengo en casa y he visto varias recetas para hacer que llevan harina de avena. Muchas gracias!

    1. Hola me alegro mucho que te guste mi blog. En un principio la sustitución por esta harina es por ser más saludable. No sé si te funcionará bien, imagino que si.
      Besitos.

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