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Silvia

15 marzo, 2016

Crema de harina {el buttercream perfecto}

Me parecía imposible haber encontrado la crema perfecta!La crema de harina!

Por fin una crema que igual te sirve de relleno como para decorar, con la consistencia perfecta, el sabor suave, nada dulce y nada mantecoso que jamás antes había probado.

Crema de harina

Siempre he sido y seguiré siendo defensora de la crema de mantequilla suiza, porque su textura aterciopelada es incomparable, pero es de esas cremas que me empalagan un poco si la como en exceso. Con la crema de harina no te pasará

La crema de harina es deliciosa y lo mejor…. Barata!

Antes de la receta quiero contarte unos trucos que debes tener en cuenta para que el resultado si aún cabe sea de 10 al cuadrado!

Trucos para una crema de harina perfecta

-Usa siempre un batidor manual para hacer la bechamel de la crema, así te quedará bien lisa y sin grumos.

– Es importante desliar la harina siempre con la leche templada antes de hacer la bechamel, es seguridad de una terminación sedosa

-Deja enfriar la bechamel completamente pero a temperatura ambiente, si la metes en la nevera, antes de hacer y terminar la crema déjala que llegue a la temperatura ambiente, así que sácala de la nevera unas horas antes.

-La mantequilla a temperatura ambiente..importantísimo. En definitiva, todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura.

-No batas en exceso, sin pasarse, sino cogerá demasiado aire y se cortará. En la receta voy a especificarte la velocidad de mi maquina y el tiempo exacto de batido, así como el accesorio que uso, para que así el resultado sea perfecto!

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Crema de harina

Vamos ahora con la receta…ni te imaginas lo deliciosa que essss

Crema de harina

Ingredientes

4 cucharadas rasas de harina

220 ml de leche

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

150 gr de azúcar icing sugar

Preparación

Templa la leche que no esté fría de la nevera y deslía la harina en ella. Ponla al fuego medio sin parar de mover con la varilla hasta que espese y se haga una bechamel gordita.

Dejar enfriar completamente. Puedes hacerlo el día antes, pero recuerda, es importante que para terminar la crema esté a temperatura ambiente

Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad 2 (media baja) durante un minuto y medio. Notarás que se blanquea un poco.

Añadir la bechamel y batir a la misma velocidad un minuto. Una vez lista añade el sabor que más te guste, yo he usado pasta de vainilla y le ha añadido una cucharadita bien generosa..que me encanta!

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Listo..delicada, nada dulce, suave, y por supuesto….No sabe a harina

Crema de harina

Hazme caso! te sorprenderá tanto tanto que se volverá tu crema base para toda la vida.

Puedes hacerla del sabor que más te gusta, usar el exacto que más te guste, o las pastas de frutas son ideales! Tu imaginación es el limite!

A hacer la crema de harina a porrón!

Besos gordos

En esta receta hemos usado

This Post Has 81 Comments
    1. No tengas miedo a los gramos, yo soy siempre un poco así loca con estas medidas y no hace falta que sean gramos exactos, pon las cucharadas sin que estén super colmadas.

  1. Todas las cremas hechas con leche deben refrigerarse para evitar riesgo microbiológico. Así que no sirve para rellenar tartas fondant no?
    En la foto parece que la crema estuviera un poco cortada o es que no queda completamente lisa?

  2. a mi particularmente me gusta , para rellenos de brazo de gitano y bizcocho y se puede echar a la crema lo que se quiera frutas mermelada chocolate , etc , pero para adornar no me gusta para mi personalmente , me recuerda esta crema a la masa de crocretas casera , pero no significa que sea por eso rica al contrario si lo es , y es perfecta pero eso es a gusto de cada uno yo la suelo usar por problemas de salud familiar .pero la original para mi me encanta ,

  3. Hola creo que se ha cortado de sabor está buena .hay truco para arreglarla.??.Me encantan tus recetas gracias a ellas estoy aprendiendo mucho . Un saludo.

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  4. Esta crema la hice una vez pero no triunfo mucho en mi casa,yo personalmente me quedo con la italian meringue buttercream,me encanta y además es muy versátil,la puedes añadir cualquier cosa,hasta crema de queso,pero como dice Silvia hay gustos para todo y no por eso una crema tiene que ser mejor que otra ?

  5. Hola Silvia tengo una pregunta, esta crema puede durar dos dias fuera de la nevera? lo pregunto por que me gustaria utilizarla para relleno de tartas pero cubiertas con fondant, gracias!

    1. Yo uso las cucharas de sopa y las pongo no sobre llenas, sino rasas, no las pesé, pero no te preocupes si hechas un poco más, lo principal es seguir perfecta la receta y los pasos.

  6. Hola!! me gustaria probar esta crema y la quiero utilizar para cubrir un layer cake de 18 ,el cual lleva 3 bizcochos ,y entre bizchoco y relleno dará bastante altura,cuales serian las cantidades?gracias!!

  7. Buen día, gracias por las recetas y los tutoríales, son de 10!
    He preparado la crema de harina, es normal el aspecto como cortado? o es que no lo hice bien..
    Se puede salvar?

    Gracias

  8. Muchas gracias Silvia!! Me ha encantado, súper rica, sedosa y la estructura aguanta genial. Para las decoraciones sigo prefiriendo el buttercream de siempre por la textura aparente, pero prefiero el sabor de esta. La utilizaré ahora para rellenar y cubrir, y el buttercream solo para el piping 🙂

  9. Hola!!!!
    Esta buttercream serviría también para hacer la crema de queso… Es decir, preparar esta receta como indicas y luego añadir el queso crema???
    Me encantan todas tus recetas!!! Mil gracias por ser tan generosa y compartirlas !!!

  10. ¿Que es deslíar o a que se refiere? Yo investigue pero la verdad no se como relacionar el significado con la cocina, espero tu respuesta.

    1. Eso es porque quiso poner “desleír”, no “desliar” XD. Significa simplemente deshacer la harina en la leche templada para evitar que se formen grumos 🙂

  11. Hola Silvia, gracias por hacerme conocer esta receta. Me ha salido cremosa y muy fácil para cubrir.
    Felicidades por tu blog, es una delicia como escribes las recetas.
    Un abrazo. Marité

  12. Hola hoy me has salvado venia haciendo buttercream y se me cortaba hice la otra receta y quedo bárbara pero con esta se me corto no entiendo que paso

  13. Hola buenas buenas noches
    Me gustaría saber que cantidades son necesarias para poder cubrir sin miedo a que me falte, unas tarta de 25 cms de diámetro y unos 10 de alto.
    Muchísimas gracias.

    Inés

  14. Hola Silvia, soy Sabrina de Buenos Aires Argentina. Estaba paseando por tu Blog, y aprovecho para felicitarte..
    Y me encontré con tu receta de crema de harina. Te cuento que esa crema, para nosotros, es la crema pastelera, peeeero la que usamos para relleno, si la usaramos para decorar, le ponemos huevo, una de piel de limon y la llevaríamos a fuego, para su cocción, retiramos la piel y voila.. Por que de este modo toma más firmeza y al envolver para llevar la pastelera no se derrama, o peor, no se pega al envoltorio.
    Acá en Argentina, es como el River/Boca, del fútbol, entre la pastelera y el dulce de leche.. Somos fanáticos de ambos, pero solo de uno o del otro, jajajajaja. .
    Saludos bloggera, desde la Argentina..

    La Hormiga Sasa en Facebook, o bien el hormiguero de azúcar..
    Nos vemos por ahí, besoooos….

    1. Cintia, no hay manera que yo sepa, o igual yo es que no tengo paciencia para recuperar..Tienes que tener muy en cuenta la temperatura de ambas, tienen que tener la misma, por eso pongo de que estén a temperatura ambiente ambas, y antes de meter la bechamel que esté previamente batida para no sobre batir sino solo incorporar. Un beso y animo.

  15. Hola!! He hecho la crema y ha quedado estupenda!! Como dices de sabor fina y suave. No se nota nada el icing sugar como en la buttercream que aunque uso una marca que es muy fina y la tamizo siempre se nota. Le he puesto pasta de naranja de homechef y ha quedado deliciosa. Y de textura para manga que para la que la voy a utilizar muy consistente.
    Desde luego que a partir de ahora va a ser una de mis cremas para utilizar.
    Muchas gracias por la receta!! ?

  16. Hola Silvia, intenté hacerla pero me quedó con pequeños grumos. Esto puede ser porque no batí la bechamel antes de mezclarla con la crema? Con respecto al gusto, tenías toda la razón, es deliciosa. Una última pregunta, se puede reemplazar la harina por almidón de maíz (Maizena)?

  17. hola silvia, buen dia, excelente receta en casa nos encanta, una duda, se le puede poner fresa natural, o que relleno puedo utilizar para la fresa?

    1. Yo no le pondría fresa natural porque se cortaría la mantequilla seguro, por el agua que tiene, si quieres sabor a fresa usa pasta de fresa o algún extracto a aroma natural.

  18. Hola Silvia, quisiera saber si me recomiendas esta crema para unos cupcakes que debo exponer en una feria, es decir resistira sin estar en la nevera?

  19. Hola silvia, primero quiero decirte que e hecho nuevamente un pedido desde Alemania y a llegado todo estupendamente y muy rápido !!!
    Muchas gracias !! .
    La pregunta que tengo ahora es; se puede utilizar esta crema para decorar la tarta unicornio ? Aguanta? Es firme ? Es sedosa ?
    Muchísimas gracias !!!!!!

      1. Hola otra vez ? decirte que e hecho la tarta con l crema de harina y quedó riquísima !!! Esta crema es la bomba!!! Y ahora quería preguntarte si se le puede agregar chocolate ? Se puede hacer esta crema pero de chocolate ? Muchas gracias

  20. Hola!Queria preguntarte una cosa…Me han traído una cobertura en pastillas de chocolate blanco al 37% y otra al 35%…He intentado hacer ganache y la cobertura que tienes en tu receta para el drip cake y no me ha salido bien ninguna…He visto una receta de crema de chocolate blanco en tu web y me gustaria hacerla pero ya no me atrevo por si me pasa igual que con lo otro…Será por el porcentaje del chocolate??Tb me han traído otro que es rojizo y se llama rugby rubia que es al 40% y me ha pasado igual…Que puedo hacer….!??Gracias de antemano.

  21. Hola!! Me encanta la forma en la que explicas tus recetas, yo vivo en Colombia, y me gustaría hacer esta receta en cupcakes. La pregunta es : se puede poner de colores? El problema es que donde vivo no consigo buenos colorantes en gel. Crees que el liquido afecte la receta?? En que punto al hacerla puedo colocar el colorante liquido… Gracias.

  22. Muy buenos días Silvia!!!
    Próximamente voy a hacer una tarta de fondant de dos pisos, uno de 25cm y otro de 15 con un mínimo de 2 cortes por bizcocho. Voy cubrir con ganaché de chocolate negro y había pensado en esta crema que tiene una pinta deliciosa para rellenar. Debería duplicar las cantidades??
    Y ya la última cuestión… Se puede sustituir la pasta de vainilla por extracto de vainilla o al ser líquido me podría cortar la buttercream???
    Un millón de gracias!! ??

    1. Creo que tienes que hacer más cantidad incluso por tres o cuatro la receta. Si puedes poner vainilla liquida no pasa nada, solo que la pasta es mejor para mi gusto. Besitos

  23. Hola Silvia, Bendiciones!!! Mi consulta es respecto al uso de queso crema, quisiera saber si es una opción para no estropear la preparación. Ojalá consiga respuesta, llevo días buscando…

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