Recetas
Tarta de Especies Speculoos SIN HUEVOS con Cubierta Cremosa de Mascarpone
Mira que está el tiempo de calores a no poder más!, pues aquí no paramos de pensar en hornear, hornear y más hornear.
Mi amiga Eli tenía que hacerle una tarta de cumpleaños a su abuela, que cumplía 93 años, y no se le ocurre a mi niña otra que hacer una tarta con muchas especies, madre mía!!!, “Eli que esto es pa calentar el estomago, corazón” ” que por eso es típica del otoñito…..pues na…no tiene la cabeza bien puesta mi niña, y dura…dura dura…
Y como me voy a negar yo, ella es para mi una parte importantísima de mi vida, es mi paño de lágrimas, mi hombro, mi consuelo, me ayuda, me escucha, me comprende, me anima y siempre con esa gran sonrisa y ese buen semblante.
No hay nadie como ella, admiro todo en ella, admiro su templanza, su control de la mente, su felicidad, su bienestar y me encanta todas esas frases que me manda por el wassap, todo con su gran propósito, hacer feliz a la gente..porque si….creerlo, ella tiene una gran hobby, mientras nosotras somos felices pasando calor y haciendo bizcochos para que la familia y amigos se pongan gordos, ella es feliz, dando cariño, dando abrazos, dando consejos, ella es así y es por eso que quiero dedicarte un pedacito de mi vida en este blog.
Bendito el día que la conocí hace ya de eso muchos años, casi 12 o 13..ni me acuerdo, y maldigo aquellos días que la olvidé o no me acordé de ella, pues Dios sabe que me faltó, y mucho.
Amiga!, que te quiero!, y sabes que mucho! muchas gracias siempre por estar ahí! guapa!
(mirad ella en su propósito de dar amor….se encajó en el centro del pueblo con toda su familia a dar abrazos gratis! eres única amiga mía!)
Y bueno, dejemos ya de hablar de Eli que luego me va a pegar un coscazo ( amiga no te enfades, lo hago con amor).Veis esa viejecita que se asoma detrás de Eli?,
Pues esa es nuestra cumpleañera, 93 pedazos de años, mirad que guapa! ella es la abuela de Eli y ella quería sorprenderla con una tarta bonita, delicada con una flor, algo sencillo, pero fino…aunque luego me la pusieran a la pobre así:
Que arte más grande!!
(cachos de cucuruchos de chucherías le regalaron…se nota que le gusta los caramelos no??)
El resultado…no lo probé, pero Eli me dijo que fue éxito completo y quiero compartir con vosotros la receta, es fácil, sencilla , y encima…..SIN HUEVO…dedicada también a la chica que me lo pedía en el facebook, Mayte del Rio, espero que te guste!
Y vamos con la receta:
Tarta de Especies Speculoos sin huevo
(receta buscada y sin autor que yo conozca por Eli) (prometo poner de quien es si lo encuentro)
(receta para tres moldes redondos de 18.7 cm)
Ingredientes:
– 6 yogures naturales sin azúcar- 500 gr de azúcar moreno- 2 cucharadita de especie de hiervas Speculoos, en su defecto, podéis sustituirla por una cucharadita de canela, media de jengibre y media de clavo. ( que lo veis muy fuerte, seguramente se puede sustituir por pasta de cualquier sabor que prefiráis, vainilla,..porque no)
– 200 gr de mantequilla fundida- 500 gr de harina- 2 cucharadita de levadura química– 3 cucharadita de bicarbonato sódico
Preparación:
1. Batir los yogures, con el azúcar, las especies y dejar reposar media hora.
2. Durante este tiempo, preparar los moldes con spray desmoldante y la base con papel vegetal y poner el horno a precalentar a 170º.
3. Una vez reposada, fundir con cuidado la mantequilla y añadir a la mezcla
4. Tamizar juntas la harina con la levadura y el bicarbonato y añadir a la mezcla con movimientos envolventes.
5. Repartir la masa en los tres moldes y hornear hasta que al pinchar una brocheta en el centro esté limpia, aproximadamente una media hora. Una vez horneado empieza a separarse de las paredes.
6. Dejar reposar unos minutos en el molde y desmoldar en una rejilla
La crema que he usado ha sido la misma que usé para la tarta de piña, pero os la recuerdo:
Cubierta de Nata con Mascarpone
Ingredientes:- 600 gr de nata vegetal Creline– 100 gr de queso mascarpone- 150 gr de azucar icing sugar, tamizado
Preparación:
1. Montar la nata con el azúcar y reservar.2. Añadir el queso y batir un par de minutos, sin demasiada velocidad y sin batir demasiado, solo hasta que esté integrada.
Aquí os pongo una foto del corte que le hizo Eli:
Se ve rico eh???ummmmm, jolines lo que me perdí!
La próxima intentare hacer algo más fresco, algo más de la época, que estoy yo ya muy jartible con tanta tarta.
Muchos besitos pegajosos! muaccc!
Pastel de Zanahorias Perfecto con Buttercream de Queso Crema
Bueno…en mi es poco fiable esto de ser la mejor receta de zanahoria..pues a mi me gustan todas!, más buenas, más malas, más secas, más húmedas, aunque, de todas las que he probado, eso si..sin dura está es la mejor!!
Está genial, en su punto perfecto, húmeda, suave delicada, un sabor sutil de canela, vainilla, jenjibre, pero todo en su punto perfecto.
Es una receta riquisima para comerla directamente de la nevera, así está todo fresquita, porque con estos calores es lo que pega!
No me lío más, que canso…vamos con la receta:
Pastel de Zanahoria Perfecto
(receta adaptada de “las recetas de la pastelería Hummingbird“)
Para tres moldes redondos de 18 cm
Ingredientes:
– 300gr de azúcar moreno
– 3 huevos
– 300 ml de aceite de girasol
– 300 gr de harina
– 1 cucharadita de bicarbonato sódico
– 1 cucharadita de levadura en polvo
– 1 cucharadita de canela molida y un poquito más para decorar.
– 1/2 cucharadita de jengibre molido
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
– 300 gr de zanahoria rallada
– 100gr de nueces picadas y algunas más enteras para decorar
Preparación:
1. Preparar los moldes con spray desmoldante y el fondo con papel de horno. Precalentar el horno a 170ºC
2. En la amasadora poner el azúcar, los huevos, y el aceite, con las varillas, o bien a mano con unas varillas manuales, y mezclar hasta que esté todo integrado ( no te preocupes, si ves la masa un poco cortada, se quitará). Añadir la esencia de vainilla y mezclar.
3. Tamizar juntas, la harina, el bicarbonato ,la levadura, la canela , el jenjibre, la sal . Añadir poco a poco y mezclar sin batir en exceso, simplemente añadir hasta que este integrado.
4. Añadir la zanahorias y las nueces, con un par de movimientos envolventes.
5. Verte la mezcla repartida entre los tres moldes y meter en el horno durante una media hora más o menos, o hasta que al pinchar el bizcocho con una brocheta salga limpia.
Sacar del horno y dejar reposar un poco dentro del molde antes de desmoldarlos y ponerlos a enfriar en una rejilla
Una vez frió, envolverlo en film transparente y dejarlo reposar toda la noche, ( podéis montarlo o comerlo del tirón, pero me gusta dejarlo reposar para que sea más fácil su manipulación)
Vamos a preparar la crema:
Buttercream de Queso Crema
Ingredientes:
900 gr de azúcar icing sugar tamizada
150gr de mantequilla a temperatura ambiente
375 gr de queso crema frió
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
1. Batir el azúcar con la mantequilla con la amasadora con la pala, a velocidad baja hasta que estén bien mezclados.
2. Añadir el queso crema y batir hasta que esté bien integrado, subir un poco más la velocidad de la amasadora hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente necesitará unos 5minutos como mínimo. No batir con demasiada velocidad pues podría cortarse.
Y listo de papeles, tan solo montarlo bien, regular o mejor y meter en el frigo hasta que te lo comas, y así te lo comes fresquita .
Lo sé, ando un poco escasita de comentarios ultimamente, pocas historias, pero con estas calores, a una no se le quedan ganas de nada…uffff!!! que calo madre mía.
Cronuts: La ultima moda en New York
Y es que los americanos no saben lo que inventar.
Hay un chico en New York, precisamente el muchacho es francés, Dominique Ansel, en su pastelería Dominique Ansel Bakery, que se ha ido a la Gran Manzana a dejar embobados a los americanos con las recetas de la increíble pastelería francesa….que se ha ocurrido al chaval?, pues mezclar un croissant con un donuts, en definitivas cuentas, un bollo hojaldrado, pero frito a la vez..muy americano…
Desde que tengo uso de razón, es cierto que en Rota, siempre ha habido base naval y de siempre a los americanos les encantaban de nosotros los típicos Xuxos, fritos, llenos de azúcar por fuera y rellenos de cremas..pues a mi por el sabor me recuerda al xuxo, algo más hojaldrado, pero xuxo en definitiva…vamos…está rico rico, pero engorda que no veas!!!
Eso si..preciosos, jugosos, cremosos, han quedado a lo más…
No veas el lío que me he hecho con la receta, he mirado y remirado y me hubiera gustado ser más creativa, pero me daba muchisimo miedo!!, a mi todo lo frito como que me da pavor!!, así que me fué un poco a lo seguro, a una receta de alguien famoso que lo hubiera hecho y le hubiera quedado bien, vamos a lo seguro.
Busque fotos, blogs, y al final todos los blogs me llevaban a un blog muy famoso americano (bueno, creo que el chaval es americano, pues la verdad, eso de traducir la bibliografia, …no he llegado…perdonadme,jjjj) , de un chico que tiene sus libros y todo, se llama Edd Kimber..y me alegro mucho haberlo encontrado, pues tiene muchas recetas, y todas se ven riquisimas.
Empezamos con la receta, os iré explicando paso a paso:
Cronuts: Croisant + Donuts
(receta adaptada de Edd Kimber y su blog The boy who bakes)
1º Para el bollito hojaldrado:
Ingredientes:
– 120 ml de leche a temperatura ambiente
– 130 ml de agua a temperatura ambiente
– 250gr de harina
– 250gr de harina de fuerza
– 12 gr de levadura seca de panadero
– 60gr de azúcar
– 1 cucharadita de sal
– 300gr de mantequilla sin sal, congelada y cortada a trozos
Preparación:
1. Mezclar la leche, el agua y la levadura para que empiece la fermentación.
2. Mezclar las harinas con el azúcar y la sal en la amasadora con la pala a velocidad bajita
3. Añadir los trozos de mantequilla y amasar poco a poco con la pala de la amasadora, a velocidad muy bajita, pues recordad que la mantequilla está congelada y empezará a saltar, es importante que quede amasada con tolondrones, y no darle demasiada calor al amasar, de ahí que sea mejor hacerlo con la amasadora. (foto)
4. Añadir la mezclar del punto 1 y amasar poquito, hasta integrar (quedará con tolondrones)(foto)
5. Una vez amasado, si es necesario echar la masa sobre la mesa y amasarlo un poco para integrarlo. Hacer una bola y dejar reposar dentro de un bol recubierto con un film transparente en la nevera aproximadamente 30 minutos ( no pasa nada por dejarlo más tiempo)
6. Una vez reposado, estirar en forma rectangular, doblando la masa en tres partes, como si estuvierais doblando una carta para meterla en un sobre( vamos..como nos enseñaron en el cole que se doblaban las cartas apaisadas…en tres partes). Una vez doblada en tres, estirar de nuevo en un rectángulo y repetir la operación de doblar.
6. Una vez repetida esta opción dos veces, estirar de forma rectangular sobre una plancha de horno y cubrir con un film transparente previamente pulverizado con spray desmoldante para que el film no se pegue a la masa, y dejar reposar en la nevera toda la noche.
Ahora es el momento de preparar la crema de relleno, para tenerla preparada en el momento de terminar los cronuts.
2º Crema pastelera de vainilla:
(receta mía de toda la vida)
Ingredientes:
– 500 ml de leche entera
– 1 cucharaditas de pasta de vainilla
– 115 gr de azúcar
– 3 yemas de huevo
– 30 gr de harina de maíz (maicena)
Preparación:
1. Calentar los 400 ml de leche con el azúcar y la vainilla, hasta llegar a ebullición.
2. Mientras que llega a hervir, mezclamos el resto de la leche, los 100 ml de leche, añadir las yemas y la maicena y mezclar con unas varillas.
3. Añadir a la leche caliente esta mezcla y dejar hervir durante 45 seg a máximo fuego, sin dejar de mover, hasta que espese.
4. Retirar una vez espesado y cubrir con un film transparente para que no cree costra y dejar enfriar.
5. Refrigerar hasta usar.
3ºGlaseado para el baño:
Ingredientes:
– 300 gr de azúcar icing sugar
– el zumo de medio limón pequeñito
– unas gotas de agua.
Mezclar todo junto, no abusar del liquido, tiene que quedar espeso, pues hay que meterlo en una manga y debe cubrir bien, pienso que con unas gotitas de zumo de limón y la misma cantidad de agua, es suficiente, incluso si no os gusta el sabor fuerte del limón hacerlo simplemente con agua.
Cubrir con un film transparente bien pegadito a la superficie del glaseado, quitándole todo el aire, para que no cree costra y refrigerar hasta su uso.
4º Rebozado de azúcar y canela:
Mezclar al gusto azúcar y canela para bañar los donuts una vez fritos.
Preparación final de los cronuts:
Tenemos todo preparado:
– Por una parte tenemos la masa estirada y reposada del día antes.
– Un cortante de donuts o en su defecto dos cortantes redondos uno más grande y otro más pequeño
para el centro
– Un sartén o un cazo con abundante aceite de girasol
– La crema pastelera, que la prepararemos en una manga desechable con una boquilla fina de relleno o bien en una boquilla del numero 12. En realidad sirve cualquier boquilla de punto, gordita, eso si.
– El glaseado, también preparada en una manga desechable, a la cual una vez llena le cortamos la puntita con una tijeras, abriéndole un boquetito pequeño.
– El rebozado de azúcar y canela
1. Cortamos los donuts.
2. Ponemos el sartén o un cazo hondo con el aceite de girasol y calentamos a temperatura alta. Es importante que esté la temperatura altita que fría con borbotones, pues si el aceite no está caliente, empieza a absorber grasa y se vuelven incomibles, Es un simple frito y dorado.
3. Sacamos y dejamos secar en un platito con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
4. Rebozamos en azúcar y canela
5. Con ayuda de una bocheta o algo punzante, hacemos cuatro agujeros por arriba del cronuts y le inyectamos con la manga de crema pastelera cuatro buenos chorretes de crema
6. Ahora solo queda echar el glaseado, para bañar por arriba los cronuts y así tapar los agüjeros del relleno….
Yo además los decoré con unas florecitas de fondant y unas hojitas modeladas a mano, para ponerlas más monas. Usé este molde.
Y listo para comer. Podéis y es más, lo aconsejo, meter en la nevera antes de comerlos, para que estén fresquitos. Tened en cuenta que lleva crema pastelera y que con las calores no puede estar mucho tiempo fuera, así que dentro de la neverita está mejor
Fotito con su rebosaito de crema ( me colé con la crema, echaba tanta crema que me salía por el resto de los boquetes que abrí, jjjj)
Y con su corte…
Y ni una foto más, que se me hace la boca agua. Yo sinceramente prefiero el donuts, pues me da hasta miedo la cantidad de calorias que lleva…pero están muy buenos, muy pero que muy buenos!!
Besitos y feliz veranito para los que hayan empezado sus vacaciones.
Congo Bars
Soy una enamorada de las barritas de cereales, pero no tenía ni idea de como empezar y por donde meterle mano a una receta de este estilo, …bueno en realidad era un poco incrédula y no creía yo que quedaba tan buenas como las que se compran…la verdad.
El pasado día que quedé con Toñi ha hacer los donuts, de casualidad me comentó de la existencia de este tipo de barritas en su trabajo, tiene dos recetas, pero claro está…cuando me comentó algo de congoooo…eso tiene que ser de chocolate del bueno! y acerté..vaya cosa más rica.
Y estoy doblemente contenta, he conseguido que mi hija Eva le guste algo de lo que hago!!yujuuuuu, (con lo rara que es la niña…)
Os pongo la receta:
CONGO BARS
(receta adaptada de la carpeta de mi amiga Toñi)
Ingredientes:
– 340gr de harina
– 7 gr de levadura química
– 7 gr de sal
– 5 huevos
– 170gr de aceite de girasol
– 57 gr de nueces pecan en su defecto nueces normales de las nuestras.
– 170gr de pepitas de chocolate
– 565 gr de azúcar moreno
– 1 cucharadita de vainilla en pasta
Preparación:
1. Precalentar el horno a 170ºC. Preparar un molde rectangular o cuadrado, yo usé el tamaño más grande de las dos fuentes de green gate (las dimensiones son: 31.5 x 24.5 x 7 cm) con spray desmoldante o con harina y mantequilla como toda la vida.
2. Mezclar con una varilla de mano los huevos, el aceite, el azúcar moreno y la vainilla hasta que esté todo bien unido.
3. Mezclar la harina, la sal y la levadura, con los chips y la nueces todo junto y añadir a la mezcla anterior, mezclandolo todo con una espátula.
4. Hornear en el horno hasta que esté listo y el centro salga limpio al pincharle la brochetita
Y listo, a mi se me tosto un poquito, la verdad, jjjjjj, pero igual de rico, y me duró lo mismo, ni se secó,..bueno no le dimos lugar pues en dos días me lo tercié entero!!! que rico por Dios.
Receta de Donuts Americanos Auténtica
Mira que llevaba años intentando encontrar una receta rica, rica de donuts americanos, que fueran donuts, y no bollitos dulces.
Lo he intentado de todas las maneras, fritos, horneados, con levadura de panadero seca, fresca, con canela, con cardamomo…con todo lo habido y por haber….y que fácil fue saliendo de Toñi, amiga alumna de mi pueblo.
Aunque un poquillo con truco hay en la cosa….Toñi lleva años trabajando en la panadería pastelería de la base, trabaja a diario con dulces, panes, rollitos de canela..todo americano, y tiene una carpeta entera de recetas que hace a diario, pero que ella nunca se ha atrevido a hacer sola, pues vienen adaptadas para cantidades industriales.
Así que yo que me las sé todas, la animé a quedar en mi taller y llevarnos una tarde de locas pasteleras y de calculadora en mano.
Esta receta es genial, ni lleva sabores extraños, ni cosas raras, todo sencillo y muy americano.
Donuts Americanos
(receta adaptada del libraco de fichas de mi amiga Toñi)
Ingredientes:
(Ideal para unos 15 donuts aproximadamente)
– 23 gr de levadura seca de panadero.
– 75 gr de agua templada
– 1 cucharada de azúcar para activar la levadura
– 114gr de agua a temperatura ambiente
– 2 huevos
– 1 cucharadita de vainilla en pasta o en su defecto esencia de vainilla
– 90 gr de azúcar blanquilla normal
– 15 gr de leche en polvo ( la hicimos con leche en polvo, pero Toñi me comentó que en ocasiones no le ponen, pues un compañero suyo de trabajo tiene un niño con alergia a la leche y cuando quiere llevarse para su familia no le echan)
– 500 gr de harina
– 75 gr de manteca vegetal Crisco (perfectamente lo puedes sustituir por mantequilla, aunque esto es la opción original)
– una pizca de sal
Preparación:
1. Mezclar la levadura con el agua templada y la cucharada de azúcar y mover, dejar actuar la levadura. Se vuelve una pasta densa.
2. Mientras, mezclar en la amasadora la harina, la leche en polvo, el azúcar y la pizca de sal, con la pala a velocidad baja.
3. Añadir a la mezcla de los secos, los huevos y la vainilla y mezclar y a continuación la mezcla de la levadura ya fermentada,
4. A continuación añadir el Crisco, el agua (la que está a temperatura ambiente) y amasar durante unos 5 minutos con la amasadora y el gancho, o si lo hacéis a mano, amasar bien. Tal vez es necesario un poco más de harina, yo solo le añadí una cucharada más, lo necesario para que la masa se separe de las paredes del bol y quede limpio.
5. Una vez bien amasado, enharinar la mesa y amasar un poco la bola de masa para quitarle el aire y hace una bola como si fuera un mollete.
6. Dejar levar* durante el tiempo suficiente hasta que doble el tamaño en un sitio cálido. Lo que podéis hacer también es usar el horno para levar la masa y así acelerar el proceso, en este caso ponéis el horno a 50ºC y en una media horita está listo.
7. Una vez que haya doblado, estirar la masa de forma rectangular dejándola gordita, como de 1.5 cm de grosor y cortar los círculos.Preparar la bandeja del horno enharinada e ir poniendo directamente sobre la bandeja los donuts cortados. Podéis usar un cortante normal redondo y otro más pequeñito para cortar el centro, o bien un cortante de donuts. Lo que os sobra podéis estirarlo de nuevo, y cortar más. Dejar levar* hasta que doblen en volumen o se vean bien hinchaditos.
*Para levar la masa cubrirla con un papel film embadurnado con spray desmoldante para que no se pegue y haga efecto invernadero en la masa y acelere el levado
8. Preparar una cacerola o un sartén bien hondo con aceite de girasol en abundancia y calentar el aceite pero no demasiado caliente,si tenéis freidora la temperatura ideal es 175ºC, así es más fácil que os salgan los donuts bien, ya que si el aceite está demasiado caliente se fríen demasiado rápido por fuera y se quedan crudos por dentro.
9. Ir cogiendo con cuidado los donuts levados y echando en la cacerola de aceite y freír hasta que estén doraditos claritos.
10. Dejar escurrir sobre papel absolvente de cocina y ya están listos para el glaseado que más os guste.
Yo usé azúcar glass y un poquito de agua para glasearlos como los de toda la vida y están de muerte, pero para que estén más monos en la foto los bañe con chocolates Candy Melts y está de muerte, …no sé, podéis bañarlos enteros con chocolate fundido, embadurnarlos con azúcar normal y canela al gusto…o a palo seco que están de vicio también.
Y ya está, son muy fáciles de hacer, tan solo que hace falta dos levados, pero podéis por ejemplo dejarlos cortados y en el segundo levado hacerlo antes de acostaros por la noche y al día siguiente freírlos del tirón y están fresquitos en el día.
Que feliz soy ya! por fin encontré la receta definitiva de donuts!!! Gracias Toñi eres la mejor!
Besitos dulces!