Recetas
Sorteo Decoración de Pasteles con Lote
Ya parece que va llegado el tiempo bueno, y yo más rara que la mar sala ahora que empieza el calor me entran ganas de hacer cosas con fondant!…rara rarísima que soy.
Esta semana hay un montón de novedades que van a llegar a nuestra tienda, pero no puedo adelantar…quiero que sea todo una sorpresa! os encantará.
Para empezar fuerte, después de un descanso de una semana, hemos puesto un sorteo en colaboración con Pearson España, del libro Decoración de Pasteles con un lote, para DOS GANADORES. Un libro estupendo para aprender un montón de técnicas de fondant sencillas pero vistosas.
Los ganadores podrán ganar un lote compuesto por:
Lote 1 compuesto por:
Libro Decoración de Pasteles Paso a Paso
Base giratoria
Pack 3 espatulas
Lote 2 compuesto por:
Libro Decoración de pasteles paso a paso
set decoración de cupcakes
Molde bombones 1/2 esfera grande
Si queréis participar solo tenéis que entrar en este enlace:
http://basicfront.easypromosapp.com/p/143303
Espero que tengáis mucha suerte…y permanecer pendientes al blog y a la tienda!! os encantará todo!!!
Besos.
Silvia.
Cómo hacer donuts caseros (y sus glaseados)
Os prometí una receta deliciosa y aquí estoy con estos maravillosos donuts con diferentes glaseados. No sabía por cuál decantarme así que decidí preparar tres diferentes, de los que a mí más me gustan: frambuesa, chocolate y avellana… Sí, lo sé, a más de uno se le estará haciendo la boca agua.
La verdad es que los donuts es uno de los dulces que más me gustan pero que no como muy a menudo. No soy muy fanático de los donuts procesados altamente industriales que venden por ahí… soy más de los hechos en casa, con paciencia y mimo, como estos que os propongo hoy. La receta del éxito se basa en la paciencia, en saber esperar, respetar los tiempos de reposo, levado, frío… solo así saldrán unos donuts perfectos.
Lo más difícil ha sido elegir los glaseados. No sabía cuál elegir… porque luego no iba a ser capaz de elegir cuál comer. Así, de primeras, ¿cuál creéis que es vuestro favorito? Yo no lo sabía… y sigo sin saberlo, ya que , aunque probé uno de cada… ¡me encantaron todos! Ya sé que no hay que abusar de la bollería, pero una vez, de vez en cuando, no le sienta mal a nadie… por lo menos no muy mal.
Bueno… si te comes tres sí que tienes un poco de remordimiento de conciencia, pero es algo pasajero… a no ser que te acabes comiendo el resto de donuts, claro. La mejor solución es repartirlos entre tus vecinos. ¡Qué agradecidos! La verdad es que da gusto tocar al timbre y que te reciban con una sonrisa… ¡Así sí!
¡Mirad qué ricos y esponjosos por dentro!
Ya os digo que si seguís la receta al pie de la letra no tendréis ningún problema… lo difícil muchas veces es seguirla porque nos puede el ansia de llevarnos un donut a la boca y poder disfrutar de uno de los deliciosos glaseados. Tranquilidad… todo a su tiempo.
No os voy a hacer sufrir más… os dejo con la receta y espero que os guste y la preparéis en casa. ¡Me vais contando!
Donuts y glaseados
En la receta de hoy os voy a enseñar a preparar una receta de donuts básica con tres opciones de glaseados diferentes: frambuesa, chocolate y avellana. La receta es del libro de Lara Ferroni, Doughnuts.
Donuts
Ingredientes (15 donuts, aprox.)
– 22 gr de levadura fresca
– 250 ml de leche entera
– 400 gr de harina
– 30 gr de azúcar
– Una pizca de sal
– Una cucharada de extracto de vainilla
– 3 yemas de huevo
– 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– Aceite de girasol
Materiales
Preparación
1. En un bol disolvemos 16 gr de levadura con 180 ml de leche. Añadimos 100 gr de harina y revolvemos hasta crear una pasta homogénea. Podemos hacerlo a mano. Queda un poco líquida, no os asustéis. Tapamos bien con un trapo húmedo y dejamos reposar durante 30-40 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, en otro bol mezclamos el resto de levadura con la leche y añadimos la mezcla anterior. Mezclamos bien. Yo he utilizado un robot de cocina.
2. Añadimos la vainilla. No batimos aún.
3. Añadimos las yemas. No batimos aún.
4. Añadimos el azúcar con la sal. Y ahora sí, cuando hayamos incorporado los cuatro ingredientes mezclamos hasta que esté todo bien incorporado.
5. Añadimos 80 gr de harina y mezclamos bien.
6. Luego vamos añadiendo la mantequilla en dados y seguimos amasando. Si lo haces con un robot de cocina será más fácil, pero recuerda utilizar la pala para mezclar y los ganchos para amasar (las varillas, las guardamos para montar y batir incorporando aire).
Añadimos 50 gr de harina y empezamos a amasar, hasta que esté bien incorporada. Dejamos de amasar e incorporamos otros 50 gr de harina y amasamos de nuevo hasta que esté bien incorporada. Repetimos esta operación hasta que obtengamos una masa blanda pero no pegajosa. Puede que no hayáis gastado toda la harina, a mí me suele sobrar normalmente. Tened en cuenta que cuanta más harina añadamos más secos y duros quedarán nuestros donuts, es mejor que amasemos más antes que añadir más harina.
7. Enharinamos ligeramente una superficie de trabajo y amasamos la masa durante 5 o 10 minutos. Así conseguiremos que sea más esponjosa. Dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
8. Engrasamos un bol con un poco de aceite y colocamos la masa. Tapamos con papel film para que no se forme costra y dejamos en el frigorífico durante al menos una hora. Yo recomiendo que la dejéis más tiempo, pero nunca más de 12 horas.
9. Pasado ese tiempo, sacamos del frigorífico. Veremos como ha aumentado de volumen respecto a como estaba justo después del amasado (foto número 8).
10. Vamos amasando con un rodillo hasta conseguir un grosor de un centímetro, más o menos. Yo he usado un rodillo de anillas para cerciorarme del grosor que quería alcanzar, os lo recomiendo encarecidamente: un buen rodillo puede ser vuestro mejor amigo.
11. Cortamos con el cortador de donuts o con dos cortadores circulares de diferentes tamaños. Los centros podemos guardarlos y freírlos a parte o reamasarlos.
12. Vamos colocando los cortes en una bandeja con papel film y separados por dos centímetros, por lo menos. Los cubrimos con papel film y los dejamos en un lugar caliente para que leven. Tenemos que dejarlos hasta que al tocarlos con el dedo vuelvan a su posición inicial lentamente. Si lo hacen muy rápido es que no están listos, y si no vuelven significa que nos hemos pasado: volvemos a amasar y empezamos de nuevo.
La masa restante, la que nos haya sobrado, la amasamos de nuevo, la dejamos reposar y la metemos en el frigorífico media hora para poder volver a empezar a cortar donuts de nuevo, así hasta acabar con el resto de la masa. No intentéis reamasarla y cortarla directamente ya que veréis como la masa va encogiendo, necesita reposar.
13. Calentamos aceite de girasol en una sartén grande. Debemos conseguir que llegue a los 360ªF o 180ºC. Debemos mantenerlo siempre a esta temperatura para que no se nos quemen los donuts pero se nos hagan bien por dentro. Lo mejor es utilizar un termómetro de cocina.
Vamos introduciendo los donuts de dos en dos y los vamos friendo. Primero un lado y después otro. Más o menos hay que freírlos uno o dos minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
Sacamos con cuidado de no quemarnos y los colocamos en un plato con papel de cocina para que absorba bien el aceite sobrante. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de glasearlos.
Glaseados
Ingredientes
Glaseado de frambuesa (5-6 donuts, aprox.)
150 gr de azúcar glacé tamizado
3 o 4 cucharadas de leche
Una cucharadita y media de frambuesa en pasta
Glaseado de avellana (5-6 donuts, aprox.)
150 gr de azúcar glacé tamizado
3 o 4 cucharadas de leche
Una cucharadita y media de avellana en pasta
Fideos de chocolate
Glaseado de chocolate (5-6 donuts, aprox.)
130 gr de azúcar glacé tamizado
3 o 4 cucharadas de leche
25 gr de cacao en polvo sin azúcar
Almendra crocanti
Preparación
Para preparar los glaseados mezclamos el azúcar con la leche en un bol, hasta conseguir que se integren a la perfección.
Añadimos el ingrediente principal (frambuesa, avellana o cacao) y revolvemos hasta formar un glaseado brillante. Si veis que está muy líquido podéis añadir un poco de azúcar glacé (sin pasarse); mientras que si veis que está muy espeso, podéis añadir un poco de leche. El punto idóneo es que al mojar el donut no se escurra todo el glaseado por él, sino que solo lo hagan algunas gotas o que se quede tal cual.
Bañamos los donuts por un lado y dejamos sobre una rejilla para que se sequen bien. Si veis que el glaseado se transparenta mucho, podéis dejar que se seque y dar otro baño más. Recomiendo que coloquéis papel de horno o de cocina debajo de la rejilla para no pringar toda la mesa.
Esparcimos unas pocas almendras crocantes, sprinkles o fideos, según la receta, por la parte superior de los donuts.
Dejamos que se sequen antes de comérnoslos… ¡si es que aguantamos!
Trucos y consejos
– Los donuts se van secando de un día para otro, lo mejor es comerlos cuantos antes. Si no queréis comerlos todos lo mejor es congelarlos antes de glasearlos: envolvemos cada donut en papel film o de aluminio, y lo congelamos. Debemos sacarlos al menos una hora y media antes de consumirlos y glasearlos, para que estén jugosos.
– Como ya sabéis me gustan mucho las especias, con los donuts encaja muy bien el cardamomo. Si queréis probar, deberéis picar y machacar 4 o 5 vainas de cardamomo (mejor en un mortero) y añadirlas a la vez que la vainilla. Conseguiréis un sabor espectacular.
Espero que os haya gustado la receta que os he propuesto y que la preparéis en casa. Ya sabéis que cualquier duda que tengáis estaré encantado de solucionarla.
Ah! Y no os olvidéis de compartir la receta en las redes sociales, es súper importante para ayudarnos a crecer un poquito más cada día. ¡Gracias por estar al otro lado!
Iñaki
Como forrar una tarta con fondant: paso a paso
Recuerdo que cuando empecé con todo esto de hacer tartas con fondant, hace ya más años que la postguerra…para mi era un suplicio el hecho de cubrir la tarta, le tenía un pánico atroz. En realidad antes era todo mucho más complicado: Cuando yo empecé hace ya 7 años, no había ni un solo sitio que vendieran fondant, solo había de una marca que por aquel entonces era incomible, y claro está costaba un riñon, así que tenía que hacer el fondant manualmente, cosa que actualmente no merece la pena ni siquiera hacer el intento de pensarlo.
Imaginaos, además de que el fondant no era lo perfecto que debiera ser, todo esto se complicaba más el no saber como hacer mis bizcochos, mis rellenos y como dejar la tarta antes de forrar para cubrir y que quedara perfecta.
Os aseguro que ha sido toda una aventura, así que voy a intentar explicar una serie de pasos para conseguir un resultado fácil y perfecto, y ahorraros a todos mi calvario.
Ingredientes y Utensilios:
Todo un dilema..lo sé…¿cual es el más adecuado? pues mira, yo te diría que eso depende de muchos factores, aunque los principales son:
La humedad ambiental
Tu manera de amasar
La experiencia
Es cierto que hay muchas marcas de fondant, pero te aconsejo que no te dejes guiar por nadie en concreto, pues van a influenciar muchos factores a la hora de cubrir tu tarta que no van a ser ni parecidas a otro caso.
Si el sitio donde vives es muy húmedo, un sitio de costa, como es mi caso, cualquier fondant no sirve, si que es cierto que la experiencia es un grado y que seguramente si estás todos los días practicando vas a conseguir cubrir tartas perfectamente con cualquier fondant, pero tenemos que ir con la tranquilidad que este no va a ser nuestro principal suplicio.
Si no tienes mucha experiencia, te aconsejo un fondant con más cuerpo, con más densidad, más gordito (digámoslo más coloquialmente que así me entendéis mejor), que cueste más trabajo extenderlo..Duro en resumidas cuentas.
Os costará un poquito estirar, pero será más fácil su uso. Eso si, tiene que ser un trabajo el de estirar rapidito, no en plan, tarin, tarin, ahora por aqui, ahora por allá..sino rápido para que no se seque la superficie y luego queden esas grietecitas indeseables.
Si el sitio donde vives es más seco, hay que trabajar con un fondant más blandito, y al estirar hacerlo aún más rápido, pues la superficie se seca más rapidamente.
Importantísimo, la hidratación.
Siempre, siempre, hay que amasar el fondant muy bien antes de estirarlo,para darle la elasticidad necesaria e hidratarlo en todos los caso con manteca vegetal. Tanto si vives en la costa, en la montaña, en tu casa o en la del vecino, siempre hay que hidratar.
A mi no me gusta usar mantequilla o margarina, sinceramente, pues tanto una como otra llevan algo de agua en su composición, y al final se nos pega más que antes.Otra opción por si nos os gusta usar manteca vegetal, es usar alguna grasa, tipo la que compone el spray desmoldante. Os aplicáis un poco en las manos y a amasar.
Azúcar glass o/y Maicena:
Usa una mezcla 50 % de azúcar glass y maicena para evitar que la masa se pegue en la mesa. No hay que echar mucha cantidad. Yo uso un espolvoreador de malla fina o una media recortada y espolvoreo muy ligueramente la mesa.
Nunca uses azúcar glass si ves que el fondant está muy blando,para incorporarle en el amasado y hacerlo así más durito, es un error. Piensa que el fondant viene totalmente terminado y perfecto cuando lo compras, si añades más azúcar glass lo que vas a hacer es que el fondant pierda elasticidad.
Hay un truco perfecto para endurecerlo un poco sin necesidad de perder la elásticidad. Añadele un poco de CMC, un poco a ojo, sin abusar, (ten en cuenta que dependerá de la cantidad de fondant que estés amasando y la humedad), pero más o menos una cucharadita rasa por tres cuartos de kilo de fondant.
Embadurnate con manteca vegetal bien las manos, y añadele en seco el cmc, haciendo un huequito en el centro de la bola de fondant, y amasarlo todo hasta que esté integrado. Notarás que la masa empieza a endurecer.
Si dejas repostar la masa, el cmc actuará y se volverá más duro, así que dependiendo de la prisa que tengas, puedes hacerlo con menor cantidad de cmc y dejar reposar o bien añadirle un poquito más y usarla del tirón.
Los mejores rodillos para estirar el fondant son los de nylon, y de largo, de más de 40 cm es perfecto.
Las guias para el estirado no son tan imprescidibles como en el caso de la galleta, pero si una herramienta muy útil si te cuesta estirar y que quede la masa igual por todos los sitios.
Mínimo uno, pero si tienes dos mejor, uno con la punta redondeada y otro con recto, es lo ideal.
Si quieres conseguir un acabado aún más perfecto y unos bordes perfectos, es el instrumento ideal.
Cortador de pizza o cuchillo afilado:
Para recortar el sobrante de fondant.
Una vez con todos los materiales listos, os explico como cubrir paso a paso una tarta de fondant con todos los inconvenientes y las soluciones con las que podéis encontraros. Vamos con ello.
Como cubrir paso a paso una tarta con fondant
Procedimiento paso a paso:
primer paso:
Cortar una cantidad grande de fondant, aplicate un poco de manteca vegetal en las manos y amasa bien el fondant para aportarle la elasticidad que debe tener. El amasado tiene que ser como si fueras a formar una bola, sin excederte en abrir demasiado la masa, ya que si amasas con mucha fuerza y con muchos estiramientos de masa, al estirar la masa verás que se forman pompas indeseables.
Una vez amasado, forma una bola y aplástala.
segundo paso:
Espolvorea la mesa con un poco de maicena y azúcar glass al 50% . Si cae demasiado retira el exceso, tan solo es una fina capa de polvo para eliminar la humedad que pueda tener la mesa, ..solo eso.
tercer paso:
Para estirar la masa con el mismo grosor por todos sitios, podéis usar las guias, para ello lo ideal es usar las de 3 a 5 mm. Yo soy incapaz de usarlas…mala costumbre, pero me pegué tal cantidad de palos desde mis inicios que aprendí a base de golpes.
¿Y como aprendí yo? ¿o cual es mi truco para que salga toda pareja por igual? Para estirar la masa uso todo mi brazo, desde la punta de los dedos hasta el antebrazo ( anillos, pulseras fuera), sin presionar de un solo golpe. No quiero estirar de una sola vez toda la masa, así que voy rodando y presionando levemente, desde los nudillos hasta el antebrazo, dando un par de pasadas y moviendo la masa, siempre asegurandote que no se pega. Dos pasadas, mover en circulos la masa, como si fuera una pizza…otras dos pasadas..y así sucesivamente.Que se pega un pelín, entre pasada y movimientos en circulo, espolvoreo un poco, y seguimos. Ir poco a poco, sin prisas, pero sin pausas, sin dejar de ir presionando levemente la masa. Cada pasada que des irás estirando poco a poco la masa sin darte cuenta y conseguirás que quede totalmente pareja.
cuarto paso:
Una vez estirada la masa y comprobando que el diametro es superior minimo 20 cm a la medida de la altura de tu bizcocho x 2 + el diametro, enrollamos la masa en el rodillo y la posamos suavemente sobre nuestra tarta.
quinto paso:
Es muy importante nada más posar el fondant sobre nuestra tarta, marcar las aristas superiores, para evitar así, que al trabajar el fondant y con el peso del fondant que cae, se agriete el fondant por el borde, o se rompa.
Para ir adaptando el fondant a la altura de nuestra tarta, hay que evitar tirar, es más como si estuvieramos haciendo una cama, ir recolocando la masa y suavente con el dorso de nuestra mano y con caricias ir poniendo el fondant.
sexto paso:
Una vez bien adaptado, cortar con un cuchillo de punta afilado, un cutter, o un corta pizza, sin aproximarte demasiado a la base, más vale que sobre que no que falte. Luego cuando alisemos si sobra se vuelve a recortar bien al borde.
septimo paso:
Utilizaremos dos alisadores de fondant para alisar la superficie de nuestra tarta, utilizando el de punta redonda en la parte superior de la tarta y en el recto en el lateral,trabajando bien el alisado. Si notamos que los alisadores se “enganchan” o se pega en el fondant, no olvides espolvorearlo un poco, así se deslizara suavemente y la superficie quedará perfecta.
El movimiento es muy fácil, el alisador superior con movimientos circulares y el alisador lateral, con movimientos hacia delante y detrás.
No tengas miedo de apretar un pelín, es la única manera de conseguir un brillo satinado, imagina…como si estuvieras limpiando con un cepillo y dandole brillo a tus zapatos preferidos, con esa presión exacta.
Para marcar de una manera más fácil los bordes superiores, utiliza unos alisadores flexibles, con movimientos circulares y al compás, quedará perfecto, recuerda…suavemente.
Tips a tener en cuenta:
Este trabajo de cubrir la tarta con fondant, debe ser muy rápido, con movimientos suaves, siempre en redondo, como ” dar cera, quitar cera” de Karate Kid, no en plan cates a to meter de Kung Fu Panda, para que me entendáis.
Principal, olvidate que tienes dedos, es el principal error…todo lo queremos arreglar con la yema de los dedos..olvidalos! siempre siempre usa la palma de la mano, el dorso de la mano.
Debemos hacer el trabajo con todos los ingredientes e intrumentos a mano. Y todo muy limpio, unas toallitas higienicas y un paño de algodón que no suelte pelusas, es perfecto para mantener todo higiénico. Siempre las manos impolutas.
Una base giratoria es de gran utilidad, os lo aconsejo, yo no la usé por el tema de las fotos monas, pero es de gran ayuda, así no tienes que andar dandole vueltas a la mesa.
Si ves que has amasado lo mejor que has podido, pero ha sido inevitable y te han salido pompas sobre el fondant estirado, no desesperes, pinchalas con una aguja, y pasale el rodillo de nuevo si todavía no lo has puesto sobre la tarta, o bien con el alisador de fondant si ya está sobre la tarta.
El fondant no es un cubre imperfecciones, si os soy sincera, la base debe ser más perfecta aún si cabe que el fondant, de ahí que se use la ganache de chocolate para conseguir este efecto. Si antes de cubrir la tarta ganacheada con el fondant notáis que está muy seca y no va a pegar la ganache, humedece la superficie con un pincel pastelero o de silicona, con un poco de almibar que te haya sobrado o si no tienes , puedes usar pegamento comestible o piping gel, así evitarás pompas de aire y conseguirás que se pegue correctamente a la tarta el fondant.
No abuses de la maicena y del azúcar glass, secará demasiado nuestro resultado, y seguro que la tarta te quedará opaca, sin satinado.
Imprescindible la hidratación, siempre amasa con manteca vegetal el fondant, SIEMPRE, y si temes que la masa está seca y que al ponerla sobre la tarta se va a agrietar, no lo pienses, vuelve a amasar la masa con manteca vegetal, y vuelve a estirarla, es mejor prevenir que curar.
Y me llevaría dos días más contando trucos, consejos y mil cosas, pero os cansáis de mi y no es plan!
Espero que por lo menos os haya ayudado un poco para conseguir un resultado optimo.
Recuerda compartir si te gusta esta publicación con tus amigos, vamos a conseguir que todo el mundo cubra las tartas imponentemente bien!
Di que si!
Un beso muy gordo os quiero una jartá!
Silvia.
Tipos de harinas y sus usos
Hoy os quiero hablar de las harinas, ya que la harina es unos de los ingredientes más importante en pastelería y repostería en general. Si bien cuidamos otros ingredientes como podría ser la mantequilla, que sea con o sin sal, la leche que sea entera… con las harinas no podía ser menos, y es que a veces nos hacemos un lío con las recetas y el tipo de harina que debemos usar.
Cuando hablamos de harinas, tendemos a diferenciarlas por su fuerza. La fuerza es el grado de gluten o proteína que contiene o desarrolla una harina. De hecho, sólo se habla de fuerza con harinas de trigo, ya que otros tipos de harinas no desarrollan el gluten de la misma forma que lo hace el trigo. Por eso mismo, cuando hacemos panes con harina de espelta o centeno por ejemplo, le tenemos que añadir un poco de harina de trigo de fuerza, para que no queden panes muy densos.
Vamos a ver qué tipo de harina, es decir, con qué fuerza, usaremos en cada preparación.
En el sector profesional, la fuerza se mide en W, y así viene indicado en muchos paquetes de harina. En la harina que compramos en los supermercados, viene indicado en otra cantidad (el % de proteína), a continuación veremos las equivalencias y qué W o % de proteína tiene cada harina:
La fuerza de la harina:
Harina floja, también denominada panadera o de repostería, es una harina con una W de 160/180, o con un 8-9% de proteína. Es para masas con poca grasa o que no necesitan desarrollar nada de gluten, es decir, que no las vamos a amasar: los bizcochos, las galletas, los cupcakes, las magdalenas, la masa quebrada…
Harina de media fuerza, es una harina con una W de 250/260, o con un 10-11% de proteína, y la usaremos para panes, pizza, coca de san Juan… es decir, masas con poca grasa, pero que tienen que desarrollar gluten, es decir, que tenemos que amasar. Si no encontramos harina de media fuerza, lo que podemos hacer es mezclar a partes iguales harina floja y harina de fuerza (por ejemplo, para tener 500gr de harina de media fuerza, usaríamos 250gr de harina floja y 250gr de harina de fuerza).
Harina de fuerza, a partir de una W de 300, o un 13% de proteína, es considerado harina de fuerza, también llamada de gran fuerza. Se usa para masas con mucha fuerza como sería brioix, roscón de reyes, panettone, croissants, ensaïmadas, masas con mucha grasa y azúcares, que tenemos que amasar mucho para que desarrolle mucho gluten y nos queden muy elásticas.
Todo esto es muy importante tenerlo claro, ya que si usamos por ejemplo una harina floja para hacer brioix, es my probable que jamás nos quede bien.
Después tenemos otros tipos de harina, como la harina de centeno, de espelta, de Kamut… son harinas de otros cereales, que no desarrollan el gluten de la misma forma que el trigo, por eso normalmente suelen ser panes mas densos, que necesitan un 40% de harina de trigo y mucho fermento para que nos queden más ligeros.
También es importante que cuando hagamos masas con estas harinas modifiquemos la cantidad de agua y pongamos un poco más, para que no queden tan densas.
Cuando el cereal llega del campo, se muele y pierde parte de su composición. Las harinas integrales sin embargo, no se muelen (o se muelen menos y conservan mas parte del cereal), por eso tienden a tener más sabor que una harina blanca, y también es más nutritiva y llena más que una harina normal. Por eso cuando se hace dieta se aconsejan harinas integrales, no porque adelgacen, sino porque sacian mucho más que una harina blanca, y con menos cantidad de un pan integral nos sentimos mas llenos que si tomásemos un pan normal.
Recuerda que en nuestra tienda tienes todo tipo de harinas, blancas e integrales, para que puedas hacer todo tipo de panes y masas, puedes mezclar perfectamente cereales y semillas y hacer todo tipo de pruebas, es la mar de divertido y tendrás un pan riquísimo sacado de tu propio horno. Dentro de poco os daré mas recetas de panes para que podáis hacer a diario en casa.
Espero que os haya resultado útil este artículo y que lo compartáis con vuestros amigos, ya sabéis que si tenéis alguna duda podéis dejarla en los comentarios y estaré encantada de contestar.
Ester
Receta de Cannelés
Los Cannelés Bordelais son unos pastelitos típicos de la ciudad de Burdeos. Son una de las joyas de la pastelería francesa, mucho menos conocidos que el croissant o el éclair, quizá por ser mucho mas humildes. Sin embargo, son una verdadera delicia… Con un exterior crujiente, un interior tierno y húmedo y muy aromáticos. Es uno de los dulces que más nos gusta en casa y siempre desaparecen en cuestión de minutos.
En primavera nos encanta preparar la merienda en la terraza con cannelés recién horneados y leche muy fría. Son una verdadera delicia y además nada pesados… los típicos pastelitos que entran solos y no puedes parar de comer.
[Lechera Vintage Greengate] [Vaso Vintage Greengate]
Receta de Cannelés Bordelais
Ingredientes
1/2 litro de leche entera
100 gramos de harina
2 huevos L a temperatura ambiente
2 yemas de huevo a temperatura ambiente
250 grs de azúcar
50 grs de mantequilla
una pizca de sal
1 vaina de vainilla o una cucharadita de café de pasta de vainilla
1 cucharada sopera de ron tostado
Utensilios
Batidor de varillas manual o eléctrico
Preparación:
Pon en un recipiente la harina, la sal, el azúcar y todos los huevos y mezcla bien con un batidor de varillas. Pon al fuego en una cacerola la leche, la vainilla y la mantequilla. Cuando llegue a hervir, vierte la mezcla sobre la masa que tenemos reservada y mézclalo hasta que se integre. Déjalo que enfríe durante 10 minutos y añade la cucharada de ron. Pon la mezcla en un recipiente hermético y déjalo en el frigorífico toda la noche. Con el reposo la masa se impregna de todos los aromas y además nos aseguramos que esté muy fría, condición indispensable para un buen horneado.
Precalienta el horno a 270ºC (o en su defecto a la máxima temperatura que tenga vuestro horno) durante 15-20 minutos. Con el spray desmoldante rocía todo el interior del molde para cannelés. Los Cannelés originales se horneaban en moldes de cobre, pero desde que tengo el molde de silicona es muchísimo mas cómodo, pues se desmoldan a la perfección. Saca la masa del frigorífico, remuevela un poquito con una cuchara de madera y ponla en una jarra. Rellena cada cavidad del molde 3/4 de su capacidad. Introdúcelo en el horno a máxima temperatura durante 5 minutos. Después baja la temperatura a 180 º y continua la cocción durante 1 hora. (Es muy importante controlar las temperaturas del horno para lograr el exterior crujiente y el interior húmedo).
Saca el molde de horno y espera 5 minutos para desmoldarlos.
Recién salidos del horno están espectaculares. Una vez fríos son riquísimos, pero te aconsejo comerlos antes de 24 horas, pues pasado este tiempo pierden calidad: el interior húmedo ablanda la corteza y anula ese toque “crunch” tan especial.
Espero que te hayan cautivado y te animes a prepararlos, porque no te arrepentirás. Y si tienes cualquier duda o comentario estaré encantada de poder ayudarte.
¡Nos vemos en el próximo post!
Laura