Brownie Cheesecake Saludable

Brownie Cheesecake

Herramientas que he usado

Molde de 18 cm de diámetro con base desmoldable Master Class

Papel de horno

Boles de preparación

Espátula o lengua de silicona

Procesador de alimentos el mío es de Kitchen Aid

Rejilla enfriadora

Molde o bandeja más grande para hacer un baño maría en el horno

Papel de aluminio

Ingredientes para el brownie

50 gr de harina de almendra
60 gr de harina de avena sin gluten
media cucharadita de polvo de hornear
120 gr de chocolate negro al 80% Callebaut
120 gr de mantequilla
150 gr de azúcar de coco o panela
1 cucharadita de pasta de vainilla
100 gr de compota de manzana
60 ml de leche
una pizca de sal

Ingredientes para el Cheesecake

225 gr de queso crema light
125 gr de yogurt griego
40 gr de azúcar de coco o panela
1 cucharada de almidón de maíz
1 cucharadita de pasta de vainilla

Ingredientes para el Frosting o glaseado

150 gr de queso crema light
2 cucharadas de mantequilla de cacahuete o tu mantequilla del fruto seco favorito
1 cucharada de sirope de agave o miel
1 cucharada de leche o bebida vegetal.

Preparación del brownie Cheesecake

Parte 1 Preparación de la masa de Brownie

Precalentamos el horno a 175ºC y preparamos un baño maría porque nuestro cheesecake lo haremos al baño maría, por lo que el molde de 18 cm de diámetro lo vamos a forrar muy bien por la base y los laterales con papel de horno, así como vamos a envolver con papel aluminio por fuera.

Derretimos en el microondas el chocolate con la mantequilla y mientras procesamos el resto de ingredientes en un procesador de alimentos o mezclamos en un bol con una espátula hasta que esté todo integrado. Le añadimos el chocolate derretido y ya lo tenemos listo. Reservamos.

Parte 2 Preparación de la Cheesecake

Mezclamos en un bol todos los ingredientes, hasta que la mezcla esté homogénea. Reservamos.

Parte 3 Verter la mezcla

Con el molde preparado, vertemos 1/3 de la mezcla de brownie en la base del molde y luego vertemos la mezcla de cheseecake. El resto de mezcla de brownie lo ponemos a montocitos sobre el cheesecake y luego con un palito mezclamos. No te apures mucho por como quede, lo importante es que cree una base de bizcocho en la base para que no pierda mucho la estructura.

Metemos el molde al baño maría en el horno y horneamos durante unos 60 a 70 minutos en el horno. Una vez pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos enfriar una hora más.

Sacamos del horno y lo metemos en la nevera para que enfríe. No te asustes porque suele bajar un poco pero en este hueco es donde va a ir el frosting.

Parte 4 Preparación del frosting

Mezclamos en un procesador o a mano todos los ingredientes y resultará una crema suave para untar. Rectificar de dulzor si te gusta más dulce, y aplicar en la parte superior del cheesecake.

Decorar con unas frutas frescas a gusto y listo para degustar!