Super Galletas con Caramelo de Anacardos

Herramientas que he usado

Boles de preparación: siempre recomiendo el pack de Nordic Ware

Papel de horno

Plancha de silicona de horneado, la mia es esta.

Cortante redondo de unos 6 cm, he usado el intermedio de este pack

Espatula o lengua de silicona

Espátula con ángulo para aplicar el caramelo

Rejilla enfriadora

Rodillo con medidas de madera

Ingredientes para la galleta base

60 gr de harina de avena*

70 gr de harina integral

2 cucharadas rasas de azúcar de coco

media cucharadita de polvo de hornear

una pizca de sal

2 cucharadita de miel**

2 cucharadas de aceite de coco derretido***

1 cucharada y media de leche vegetal o normal de vaca

*la harina de avena puedes hacerla tú mismo, picando en un procesador los copos de avena.

**puedes endulzar con sirope de agave, de arce o el que prefieras

***puedes usar aceite de oliva si lo prefieres.

Ingredientes para el caramelo de anacardos

100 gr de anacardos tostados* o también conocidas como castaña de cajú, marañón, cajuil, caguil, casho o merey.

80 gr de dátiles sin el hueso

30 ml de agua

*para tostar los anacardos, ponlos en el horno caliente a 180ºC 6 minutos.

Ingredientes para el baño

200 gr de Chocolate negro a tu gusto. Yo he usado el suave del 54% de Callebaut, pero puedes usarlo más puro si quieres.

unas perlitas de manteca de cacao si fuera necesario.

Preparación

Preparación de la galleta

Ponemos a precalentar el horno a 180ºC y preparamos la plancha del horno con papel de horno o con una plancha de horneado perfecto de silicona.

En un bol de preparación, ponemos todos los ingredientes de la galleta, da igual el orden y mezclamos hasta formar una masa.

Estiramos la masa o bien sobre la mesa enharinada o bien entre dos papeles de horno con el rodillo con anillas al grosor de 6 mm.

Cortamos todas las galletas que podamos con un cortador redondo y con la masa que sobra, volvemos a amasarla y a estirar para aprovechar toda la masa. A mi me han salido unas 20 galletas de 6 cm.

Ponemos nuestras galletas sobre la bandeja del horno preparada y las horneamos 12 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

Sacamos del horno y ponemos a enfriar sobre una rejilla y mientras se enfrían preparamos el caramelo de anacardos.

Preparación del caramelo de anacardos

Antes de empezar ponemos en remojo los dátiles unos 10 minutos en agua caliente.

Para que la crema salga más fina, te recomiendo que piques hasta hacer harina los anacardos y luego añadas el resto de ingredientes. No añadas todo el agua, así vas viendo la densidad que tiene la crema, teniendose que quedar como una crema untosa.

Picas los anacardos con los dátiles y el resultado es nuestro caramelo delicioso que vamos a usar para relleno de las galletas.

Baño de chocolate

Para hacer el baño de las galletas, ponemos a derretir el chocolate al baño maría suave o bien en el  microondas en la función descongelado a golpes de 30 segundos hasta que esté derretido. Si notas que el chocolate no está lo suficientemente fluido, añade unas perlitas de manteca de cacao, así conseguirás que se haga más fluido, más fácil para el baño y que al solidificar quede perfecto tu baño.

Antes del baño, mete las galletas previamente aplicada el relleno. Para aplicar el relleno es tan sencillo como “untarlo” en la galleta, para ello uso una espátula de ángulo y así aprovecho y lo dejo limpito y liso.

Meto las galletas rellenas unos 15 minutos en el congelador para que el relleno esté bien tiesito y frío y así el baño quedará perfecto.

El baño de chocolate lo hago sencillamente cogiendo la galleta y mojándola por la parte superior en el chocolate derretido y luego antes de solidificar, le pongo unos montoncitos de el caramelo de anacardos que me ha sobrado y con un palillo haciéndole remolinos.

Dejamos solidificar el chocolate a temperatura ambiente o mejor en el frigorífico.