Mercedes

18 febrero, 2016

Muffins de chocolate

Esta es una de esas recetas que sin duda todo el mundo debería de tener guardada en su recetario familiar. No se trata de nada espectacular ni que se salga de lo normal, mas bien es una receta simple y sin complicaciones. Vamos, lo que viene siendo una receta de las que se hacen muy a menudo por su simplicidad, rapidez y porque gustan a toda la familia.

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Sin duda, los muffins de chocolate son una mis recetas favoritas. Tienen todo lo que me gusta, son tiernos, super chocolatosos pero sin ser demasiado dulces y por supuesto no necesitan ningún tipo de acompañamiento como puede ser un frosting, de hecho así tal cual son una autentica “muerte por chocolate”.

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En este caso el interior lleva un corazón de crema de chocolate (Nocilla/Nutella), por supuesto podéis omitirlo, aunque a mí personalmente me encanta encontrarme ese centro derretido de chocolate en su interior.

Muchas veces preguntáis por qué llamamos muffins y no magdalenas a este tipo de dulce, y la respuesta es muy simple…

Diferencias entre muffins, magdalenas y cupcakes

Muffins:

Vamos a centrarnos en el muffin americano que hoy día conocemos en España.

– Su origen es Americano y se suelen consumir tanto en su version dulce como salada en desayunos, meriendas etc…
– No son tan dulces como una magdalena o cupcake y por supuesto no llevan ningún tipo de frosting ni decoración.
– En su elaboración se utilizan multitud de complementos como chips de chocolate, frutos secos, frutas, streusel, etc…
– Su especial particularidad es que a la hora de añadir los ingredientes secos se han de remover lo menos posible, lo justo para integrarlos. Esto hace que su textura sea más compacta y menos aireada que una magdalena tradicional.
– Su copete es mas chato que una magdalena española.
– Para su realización suelen emplearse cápsulas más rígidas y altas que en una típica magdalena, pero por supuesto como es el caso de esta receta pueden usarse cápsulas bajas .

Magdalenas:

– Su origen es español, aunque son una adaptación de la típica madeleine francesa (magdalenas con forma de concha).
– Al igual que los muffins se consumen en desayunos, meriendas etc…
– La magdalena suele ser mucho mas esponjosa y aireada ya que ademas de llevar más levadura, el batido es mucho mas prolongado para conseguir esa textura.
– Para conseguir su altísimo copete, además del batido extra para meter aire, el secreto reside en dejar la masa reposar unas horas o toda la noche en nevera tapada con film.
– Siempre deben hornearse en cápsulas de papel usando un molde especial para que no pierdan su forma al igual que muffins y cupcakes.
– Las magdalenas siempre se elaboran con aceite, por supuesto como en todo existen las adaptaciones.

Cupcakes:

– Su origen es americano y suelen ser llamativas versiones en miniatura de pasteles tan famosos como el Red Velvet, Hummingbird cake, Carrot cake etc…
– Sus masas pueden llevar miles de añadidos, rellenos etc…
– Siempre llevan frosting, ya sean de mantequilla, crema de queso, merengues etc etc etc… También se pueden emplear decoraciones hechas de fondant, azúcar y chocolate.
– Son Muchísimos más dulces y calóricos que los dos anteriores.
– Suelen emplearse cápsulas de papel estampadas y llamativas acordes con el sabor o temática. Al igual que los anteriores también es necesario una bandeja especial.
– Sin copete o con uno lo mas plano posible para facilitar su decoración.
– El método utilizado comúnmente para realizar los cupcakes suele ser el de mezclar la mantequilla junto con el azúcar y hacer un batido hasta conseguir que estos dos ingredientes queden totalmente unidos y homogéneos con la mantequilla lo más blanqueada posible. Por supuesto todo depende del pastelillo que vayamos a realizar, por ejemplo con un cupcake de zanahoria este punto no se daría, ya que se elaboran con aceite y no mantequilla.

Sea cual sea la elección del formato, el chocolate siempre es una apuesta segura y si os apasiona tanto como a mí, no podéis perderos lo último de Sandra Mangas. Su libro “Chocolate” es, como su propio nombre indica, deliciosas recetas chocolateadas con ese toque tan original y único que sólo Sandra, creadora del blog “La receta de la felicidad” sabe darle a sus creaciones.

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Muffins de chocolate

Ingredientes

135gr. de harina de trigo

135gr. de harina de trigo integral

100gr. de cacao puro en polvo sin azúcar

2 cucharaditas y media de levadura en polvo

Media cucharadita de bicarbonato

Una pizca de sal

3 huevos L a temperatura ambiente

260gr. de azúcar

125ml. de aceite de girasol

400ml. de crème fraîche

1 cucharada de pasta de vainilla

300gr. de chocolate troceado y chips de chocolate

Crema de chocolate tipo Nocilla, Nutella etc…

12 capsulas para muffins

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo con la rejilla en la parte central.

2. En un bol mezclamos las harinas, levadura, bicarbonato y sal. Reservamos.

3. En un bol grande empezamos a batir los huevos hasta que espumen, añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y espesa. Agregamos el aceite sin dejar de batir, seguimos agregando los huevos junto con la pasta de vainilla y por último la crème fraîche.

4. Ahora volcamos la mezcla de harina y con la ayuda de una espátula removemos sólo hasta integrar con movimientos envolventes. Añadimos el chocolate troceado y/o chips de chocolate hasta incorporar.

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5. Preparamos una bandeja de muffins con sus cápsulas correspondientes. Con la ayuda de una cuchara de helado colocamos una bola de masa en cada una de sus cavidades. Seguidamente añadimos una cucharadita de Nocilla y cubrimos inmediatamente con una bola de masa de muffins.

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6. Terminamos espolvoreando chips de chocolate o chocolate troceado por encima de cada muffins.

7. Horneamos durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

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8. Dejamos enfriar el molde sobre una rejilla durante al menos 15 minutos antes de desmoldar.

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Para conservar los muffins lo mejor será guardarlos en un recipiente con cierre hermético o envolver cada uno en film, luego guardarlos en una bolsa con cierre zip y congelarlos. Para consumirlos tan sólo hace falta dejarlos a temperatura ambiente o mejor aún, darle unos segundos de microondas y estarán como recién hechos, con su interior de chocolate derretido y las chips de chocolate templadas.

Hasta aquí la receta de hoy… Espero que os guste tanto como a mí y  se convierta en una de vuestras recetas estrella.

Un saludo

Mercedes ♡

Para hacer esta receta, hemos utilizado...

Esta receta tiene 9 comentarios

  1. Esperanza

    Que tipo de azucar usas en los muffins de chocolate?

  2. Esperanza

    El cacao en polvo no indica cuando debe agregarse

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  5. Eliana

    Que es creme fraiche? Soy de Argentina y no conozco ese término…

  6. Lilian

    Quisiera que me digas o donde consigo creme fraiche

  7. Claudia

    Que es creme fraiche? Soy de Argentina y no conozco ese término…

    1. GEMMA

      que es la crème fraîche?? y la pasta de Vainilla se puede sustituir por algo?? cuando he ido a buscarla no la he encontrado…

      Gracias!

  8. manuela

    Son ricos?

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