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Silvia

3 febrero, 2016

Bollos de chocolate de Linda Lomelino

Reconozco que desde que vi estos bollos de chocoalte en el libro de Linda Lomelino, me tenían cautivada…

Esos bollos de brioche con chocolate así como mezclados tan especiales me llamaban muchísimo la atención y pensaba…ufff…eso será super complicado…pero nada de nada! es super fácil, y se ha convertido en casa en el bollo preferido de mi marido! y ya os digo yo que tiene que estar bueno..porque es el catador más exigente que he conocido nunca!

 

bollo-de-chocolate-3

Bollos de Brioche de chocolate

Ingredientes

Para la masa

20 gr de levadura fresca

250 ml de leche

2 huevos

90 gr de azúcar

620 gr de harina de fuerza

1/2 cucharadita de sal

100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para el relleno de chocolate

100 gr de chocolate negro (minimo 53%) en perlas

110 gr de azúcar

60 gr de harina

40 gr de cacao en polvo

2 claras de huevo

150 ml de leche

una pizca de sal

50 gr de mantequilla sin sal

Preparación:

Parte 1: Masa de brioche

Templa la leche en el microondas solo hasta que esté a la temperatura corporal: 37ºC y añádele la levadura desmigada y disuélvelo.

Añade los huevos y el azúcar.

Incorpora la harina, la sal y la mantequilla todo junto en la maquina amasadora y amásala como unos 5 a 7 minutos. Si lo haces a mano hasta que la masa deje de pegar.

Dejar leudar en un bol engrasado con spray desmoldante y cubierto de film también engrasado durante unas 2 horas o hasta que esté doblado el volumen

Parte 2: Relleno de Chocolate:

Si usas un chocolate que no sea en perlas pícalo finamente

Mezcla en un bol mediano el azúcar, la harina, el cacao y las claras de huevo. Quedará una mezcla compacto y grumosa.

Calienta la leche hasta el punto de ebullición y luego viértela en un chorro fino sobre la mezcla anterior sin dejar de remover.

Vuélcalo todo sobre el mismo cazo que has calentado la leche y sin remover deja que espese.

Agrega la sal, la mantequilla y el chocolate, ya fuera del fuego y remueve hasta que esté todo derretido.

Cambialo de bol para que se enfrié y una vez frío extiéndelo sobre una lamina de papel film en dos rectángulos de 20 x 15, que no sea más grande..quedará gordita la capa, pero mejor pequeñito que luego muy grande y que se salga.

Tapa las dos laminas con otra lámina de film transparente y sobre una bandeja plana meter en congelador hasta que esté endurecido del todo. Si quieres este relleno lo puedes tener hecho con antelación.

Paso a paso de la preparación de la masa con el relleno

Tenemos por un lado la masa de brioche levada y el relleno (en dos laminas).

Amasa la masa completa en la encimera ligueramente enharinada hasta que esté lisa y no se pegue. Dividela en dos partes.

bollos-de-chocolate-1

Cada parte la vamos a trabajar con cada una de las laminas de relleno, es decir, una parte un relleno.Esto es para trabajar más sencillamente.

Extiende cada parte en un rectángulo de unos 30 x 21 cm, intenta que te quede lo más rectangular posible.

Pon en el centro uno de los dos rellenos y envuélvelo como si fuera un paquete. Sella bien esos bordes y vuelve a extender la masa a lo largo.

collage-bollo-de-chocolate-1

Repite esta operación exactamente igual otra vez…mira, así…

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Una vez extendido por segunda vuelve a doblar los bordes y haz un paquete.

bollo-de-chocolate-2

Deja reposar la masa envuelta en film transparente unos 20 a 30 minutos. Así haz igual con la otra mitad

Tendrás como resultados dos paquetes.

Engraso un molde de cupcakes con spray desmoldante.

Tomo un paquete y vuelvo a repetir el proceso anterior, a más veces que lo hagas mas mezclado quedará.

Un truco, no aprietes mucho el rodillo al extender para que no se salga el relleno,el resultado de las extensiones se irá viendo así..como si fuera una tela de araña…precioso…

collage-bollo-de-chocolate-3

Al final extiende la masa en forma rectangular enrollando por la parte más larga y corta en rebanadas de 5 cm de grosor.

 

collage-bollo-de-chocolate-4

Pon cada rebanada en un hueco del molde de cavidades de cupcakes y déjalo leudar por unos 45 minutos más, siempre envuelto con un film transparente engrasado, fuera de corrientes y frío.

Precalienta el horno a 175ºC y hornealos durante unos 15 a 20 minutos.

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Que maravilla! es magia pura, es tan sencillo hacerlos, aunque parezca difícil, no lo es, fíjate en las fotos, no es más que eso, estirar, empaquetar y volver a estirar y el resultado además de precioso, os aseguro que lo más rico del mundo.

bollo-de-chocolate-5

Y dentro es un puro espectáculo, mira…

bollo-de-chocolate-4

¿¿¿No me digas que no te comerías la bandeja entera??? es un no parar que no te enteras..como las buenas cosas!

A disfrutar y quiero ver esos rollos hechos ya!

Besitos amores

Silvia.

 

En esta receta hemos usado

This Post Has 5 Comments
  1. Si no me equivoco se dan los plegados como a la hora de hacer el hojaldre ¿me lo puedes confirmar? ¿son 6 plegados tambíen?
    En cuanto termine de hacer la dieta los hago para desayunar un par de días.

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