Pestiños con miel

Receta de Pestiños con miel

Ingredientes:

Para los pestiños:

125g de Aceite de Oliva.
La piel de media naranja.
La piel de medio limón.
30 ml de anís.
40 ml de zumo de naranja.
50 ml de vino blanco.
2 gramos de anís estrellado.
10 g de ajonjolí.
5 gr de matalahúva.
1 rama de canela.
1 Haba Tonka partida por la mitad (es totalmente opcional y no necesaria)
500 gr de harina.
Para el baño de miel:
200 ml de miel.
50 ml de agua.
El zumo de medio limón.

Elaboración:

Infusionamos el aceite con el anís estrellado, el ajonjolí, la matalahúva, la piel del limón y la naranja, la canela y el haba tonka. Dejamos templar.
Colamos el aceite y añadimos el aceite a la mezcla de harina, anís, zumo de naranja y vino.
Procedemos a amasar, puedes hacerlo a mano o usar el gancho amasador de tu batidora hasta obtener una masa fina y elástica.
Dejamos reposar la masa una media hora.

Estiramos con un rodillo que tenga medidas y escogemos la más pequeña para que la masa te salga lo más finita posible.
Cortamos como más nos guste, en cuadrados o en círculos, yo los he hecho redondos y luego los he juntado en el centro presionando bien para que al freír no se separen los bordes, me he ayudado humedeciendo un poquito los bordes para que se pegaran bien.
Ponemos a calentar abundante aceite de oliva y freímos los pestiños, dándole la vuelta para que se frían por los dos lados y poniendo especial atención a que no se nos doren demasiado.
Sacamos y dejamos escurrir el aceite sobre papel absorbente.
Mientras en un cazo ponemos a calentar la miel junto con el agua y el zumo de limón y dejamos que de un hervor, apartamos.
Con la miel tibia vamos remojando los pestiños, los sacamos y dejamos escurrir en una rejilla con papel de horno debajo.
Se conservan perfectamente en una lata de galletas por semanas.

Trucos para unos pestiños perfectos

• Elije siempre ingredientes de calidad, sobre todo poniendo atención al aceite, que sea virgen extra, al vino y a las especias, si puedes cómpralas en un herbolario, la diferencia se apreciará en el resultado final.
• La miel si tienes oportunidad adquiérela pura, como la que te venden en los pueblos. Es mucho más concentrada y densa que la que podemos encontrar en el supermercado.
• Para confitar el aceite lo calentamos, pero no es exceso, porque no debemos “freír” las especias y las pieles, lo que pretendemos es que el aceite se llene del aroma de ellas. Una vez que lo tenemos caliente añadimos todos los ingredientes, tapamos y dejamos reposar 10min.
• Si calientas unos segundos la naranja en el microondas la exprimirás mucho mejor.
• Deja a la masa unas poquitas semillas de ajonjolí y matalahúva le da un sabor espectacular.
• A la hora de amasar no agregues todo el vino, deja una pequeña parte sin añadir y ve viendo como evoluciona tu masa ¿te acuerdas de lo que nuestras abuelas nos decían? “lo que te pida la masa” eso es exactamente. Sabrás que está cuando la masa sea firme, elástica y no se te pegue a las manos.
• Cuanto más finita dejes la masa mejor, te vendrá de perlas un buen rodillo con anillas que te dicen el grosor de la masa.
• Cuida la temperatura del aceite al freír, ni muy flojo, porque los pestiños se te llenarían de aceite, ni muy fuerte porque se te arrebatarían.
• El baño de miel debe estar templado pero no dejes los pestiños mucho tiempo o se te reblandecerán demasiado, vuelta y vuelta.
• A la hora de guardarlos una buena idea sería poner papel de horno entre capa y capa de pestiños para que te sea más fácil despegarlos después.
• El aceite que te sobre tendrá un aroma a las especias espectacular que podrás usar en otra preparación ¡no se tira!
• Si los vas a regalar te aconsejo que una vez bañados los dispongas en la bandeja de presentación, si es de cartón que sea encerada, para no tener que manipularlos más.
• Por último, si eres bloguer@, guárdalos a buen recaudo hasta que hagas la sesión fotográfica.