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Ester

5 febrero, 2015

Naked cake de nueces caramelizadas y peras

Hoy os quiero enseñar una receta de Naked cake, con nueces caramelizadas y peras, que he sacado del nuevo libro de Martha Stewart “Pasteles“.

Para hacer este pastel, necesitaremos tres moldes de layer cake, son muy útiles porque así todas las capas quedan iguales y perfectas, mucho mas sencillo que si lo hacemos en un molde normal y luego lo cortamos, además una vez fuera del horno, es tan sencillo como dejarlo reposar boca abajo para que nos quede completamente plano y perfecto.

Naked cake de nueces y peras

♥♥♥ Una combinación que nunca falla: los tazones pastel de metal esmaltado y los paños florales de Greengate ♥♥♥

En los ingredientes veremos nueces pecanas, lo podríais sustituir por nueces normales, pero sinceramente no es lo mismo, la nuez pecana es mucho mas dulce y la textura es mas suave que la nuez normal que es mas seca, yo las compro en una tienda de frutos secos de Barcelona que se llama Gispert, pero vosotros tendréis que buscar en vuestra ciudad alguna tienda especializada en frutos secos, o hace poco en el Lid’l vendían…

Así que vamos con la receta:

Naked cake de nueces caramelizadas y peras

(para tres moldes de layer cake de 15cm de diámetro)

Ingredientes para las nueces caramelizadas:

240gr de nueces pecanas picadas

45gr mantequilla sin sal, fundida

45gr azúcar moreno

1 cucharada extracto de vainilla

2 cucharaditas de canela en polvo

1/4 de cucharadita de nuez moscada

Preparación:

-Precalentamos el horno a 200ºC.

-Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y los extendemos en una bandeja de horno.

-Lo hornearemos diez minutos, y a mitad de cocción abriremos el horno para remover las nueces.

-Lo dejamos enfriar en la bandeja mismo, encima de una reja. Reservamos.

Ingredientes para el bizcocho:

170gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente

360gr harina panadera

2 cucharaditas levadura química

1/2 cucharadita de sal

350gr azúcar

270gr leche entera

90gr claras de huevo (unas tres claras)

Preparación:

-Reducimos la temperatura del horno a 180ºC.

-Engrasamos con spray de desmoldaje nuestros moldes de layer cake.

-Tamizamos la harina juntamente con la levadura química y la sal, reservamos.

-Con una batidora eléctrica con varillas, batimos la mantequilla con 250gr del azúcar, a velocidad media, hasta que blanquee y obtengamos una mezcla espumosa, unos tres minutos aproximadamente.

-Bajamos la velocidad de la batidora y añadimos la mezcla de harina en tres tandas, alternando con 2 tandas de leche, acabando siempre con mezcla de harina, no hay que batir mucho, sólo hasta integrar los ingredientes.

-En un recipiente a parte, batimos las claras, cuando empiecen a estar espumosas agregamos el resto de azúcar y batimos bien hasta que formen picos firmes, lo agregamos a la mezcla anterior, con movimientos envolventes y con mucha suavidad, con ayuda de una espátula, hasta que esté bien integrado.

-Dividimos la masa entre los tres moldes y alisamos la superficie.

-Horneamos unos 30 minutos, o hasta que el interior del bizcocho esté a 90ºC.

-Una vez fuera del horno, los dejaremos diez minutos dentro del molde y encima de una reja, pasado ese tiempo, desmoldamos y los dejamos enfriar del todo encima de la reja, boca abajo.

-Mientras se enfrían, hacemos el relleno de peras:

Ingredientes para el relleno:

4 peras medianas

1 cucharada de zumo de limón recién exprimido

60gr mantequilla sin sal

Preparación:

-Pelamos las peras y les sacamos el corazón, las cortamos a rodajas de 1cm de grosor aproximadamente, les agregamos el jugo de limón y mezclamos bien.

-En una sartén, fundimos la mantequilla, cuando empiece a estar doradita, le agregamos las peras y las salteamos hasta que estén bien blanditas.

-Las dejamos enfriar del todo.

-Para el montaje, montamos 200gr de nata , cuando esté casi montada le agregamos 20gr de azúcar y acabamos de montar hasta que forme picos firmes (tenéis todos los trucos para montar nata en éste post).

-Disponemos nuestro primer bizcocho encima de nuestro stand, encima le ponemos una capa de peras salteadas y un poco de nata montada, ponemos otro bizcocho encima, volvemos a poner una capa de peras salteadas y acabamos con el último bizcocho. Coronamos con el resto de nata montada y nueces picaditas.

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Si no tenéis el libro de Martha Stewart os lo recomiendo, tiene muchas recetas y todas tienen muy buena pinta.

Naked cake de nueces y peras

♥♥♥ Qué sería de una buena tarta sin un bonito cake stand? ♥♥♥

En fin, ¡hasta pronto!

Ester

This Post Has 4 Comments
  1. Hola!!! Me he perdido un poco. Donde colocas las nueces salteadas?? En el copete de la tarta adornando?? Muchas gracias. La voy a hacer seguro!!

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