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Ester

8 septiembre, 2014

Merengue Sándwich

¡Buenas otra vez! ¿como va todo? yo hoy os traigo una receta… ¡que receta por dios! dulce, riquísima y sencillísima de hacer, en serio, aunque pueda parecer difícil no lo es para nada, creedme, tan sólo hay que tener claros unos puntos que os iré diciendo y todo irá sobre ruedas… y es que os traigo unos merengue sándwich que os van a dejar perplejos. Merengue sandwich

[Tabla de corte nórdica Ib Laursen]

De merengues hay tres tipos, el francés, el suizo y el italiano, éste último es el que usaremos, ya que bajo mi punto de vista es mucho mas estable y la textura es impresionante. No le tengáis miedo a este merengue, es muy sencillo de hacer, lo único que necesitáis son claras de huevo, mejor si son a temperatura ambiente, una batidora eléctrica de varillas,  y un termómetro digital. Si, el termómetro es imprescindible, sobretodo si no dominamos los puntos del caramelo. El color podéis usar el que mas os guste, también podéis dejarlo sin colorear, será bonito tal como lo hagáis, yo lo he hecho en forma de corazón que queda muy cuco, pero también le podéis dar cualquier forma, y podéis variar los rellenos a vuestro libre albedrío. A mi me gusta rellenarlo de queso crema, sin azúcar ni nada, y mermelada de frambuesa, ya que el merengue es muy dulce y con estos rellenos contrasta el dulzor, haciendo de este postre una auténtica delicia para el paladar. Bueno, no me enrollo mas y vamos con la súper receta, que está inspirada en este precioso blog,  In the play room, que descubrí hace poco, aunque la receta del merengue es la que yo uso habitualmente y que tan buenos resultados me da… mi receta estrella de merengue perfecto!!! Merengue sandwich

Merengue sándwich

(Para 5 sandwich de tamaño mediano)

INGREDIENTES:

40gr agua 100gr azúcar 70r claras de huevo (a poder ser a temperatura ambiente) 25gr azúcar 150gr queso crema tipo philadelphia mermelada de frambuesa colorante azul cielo, o cualquier colorante que queramos, siempre que sea en gel o en pasta.

PREPARACIÓN:

-Precalentamos el horno a 80ºC. -Primero de todo haremos el merengue italiano, para ello ponemos en el vaso de la batidora las claras con los 25 gr de azúcar, pero aun no la encendemos, en un cazo pondremos a hervir el agua con los 100 gramos de azúcar, vamos controlando la temperatura con nuestro termómetro en todo momento. -Cuando el termómetro marque 114ºC, encendemos la batidora al máximo. -Cuando marque 117-120ºC como mucho, volcamos el almíbar encima de la claras, siempre por el lateral del cuenco de la batidora, jamás encima de las varillas o nos podría salpicar. -Batimos a máxima potencia hasta que el merengue este frío, firme, y forme picos, entonces agregamos el colorante, ¡ojo que con muy poco tenemos de sobras!, y batimos bien hasta que se incorpore el color, nos tiene que quedar así: Merengue sandwich -Preparamos una bandeja con papel de horno o tapete de silicona, ponemos el merengue dentro de una manga pastelera con boquilla de estrella, yo he usado ésta. Merengue sandwich -Ahora podemos dibujar corazones en nuestro papel de hornear, dándole la vuelta para que la parte con tinta quede cara abajo, o podéis omitir este paso, depende de como sea vuestro pulso, jeje. -Con la ayuda de la manga pastelera dibujamos corazones de tamaño medio, que sean mas bien grandecitos, intentamos que nos queden todos del mismo tamaño, por eso es interesante hacer una plantilla. -Ponemos los corazones en el horno, hasta que se sequen y queden duritos, no tienen que estar ni pegajosos, ni blandos, yo los tuve 2 horas tranquilamente, lo que yo hago es abrir la puerta del horno de vez en cuando para que salga un poco la humedad que desprende el merengue. -Una vez bien duritos, apagamos el horno y los dejaremos enfriar un mínimo de tres horas dentro del horno, pero es aconsejable dejarlos ahí dentro toda la noche. -Pasado ese tiempo, si los queremos guardar para otro día, lo haremos en una lata o tarro cerrados herméticamente y en un lugar fresco y seco. Si los queremos comer, los rellenamos con el queso crema y la mermelada de frambuesa, espolvoreamos con azúcar glasé y servimos enseguida.

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Merengue sandwich En fin, ya veis que no es nada complicado, tan sólo es hacer un merengue y respetar los tiempos y temperaturas de horneado, un merengue siempre se tiene que cocer a muy baja temperatura, para que nos quede de color suave y bien crujiente. ¿De qué color haríais estos Merengue sándwich? y, ¿ de qué los rellenaríais?, estoy pensando que de color rojo para San Valentin puede ser muy buena idea, o de color blanco para una boda, es un detalle original para poner en una mesa dulce, ¿no?, anda, dejadme vuestra opinión en los comentarios ;). Y si os ha gustado, porfis, compartidlo con vuestros amigos, así iremos creciendo poco a poco, ¡mil gracias! Un beso, Ester

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