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Silvia

24 mayo, 2013

Pastel de Platano

Esta receta era una obligación en la comunión de mi sobrino. Hacía siglos que no le hacía un pan de platano y nueces que suelo hacer a la madre de mi cuñada y se lo debía!
En esta ocasión he probado una nueva receta que encontré en el libro de Peggy Porchen, pero sin adornarlo con glaseados ni cremas, quería algo más sobrio para los más tradicionales de la comunión, y fué un acierto.
Tiene una textura riquisima, compacta, pero jugoso, cremoso y un maravilla!!!

Os pongo la receta:

Pastel de Platano 

(adaptada del libro de Boutique de la Pastelería de Peggy Porchen)

Ingredientes:
– 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 200 gr de azúcar moreno
– 1 cucharadita de canela en polvo
– 2 huevos medianos
– 300 gr de plátanos muy maduros
– 180 gr de harina
– 1 cucharadita de bicarbonato sódico
– 80 gr de nueces peladas y picaditas

Preparación

1. Precalentar el horno a 175ºC y engrasar los moldes con spray desmoldante. He utilizado un molde de cerámica de Emily Henry, de 30 x 13 x 8 cm
2. Batir la mantequilla con el azúcar y la canela hasta que la preparación blanquee.
3. Batir los huevos ligeramente y verter lentamente sobre la mezcla anterior, bajando la velocidad
3. Aplastar los plátanos o picarlos muy finito y añadir a la mezcla, seguidamente las nueces picadas.
4. Tamizar la harina con el bicarbonato y añadir a la mezcla poco a poco sin excederse en el batido.
5. Verter sobre el molde y hornear durante unos 35 a 40 minutos. El pastel estará cocido cuando al presionar la superficie recupere su posición inicial, o hasta que al clavar una brocheta de madera salga limpia.
6. Dejar enfriar unos minutos fuera del horno, antes de desmoldarlo sobre una rejilla metálica.
Como use un molde de cerámica y suele concentrar más el calor, lo saque cuando aún salía el palito con miguita pegada, pues no podría desmoldarlo, al sacarlo, sigue cociendose y no quería que se quedara seco..y acerté!.

Este Pastel de Platano va muy bien con un glaseado de plátano, aunque yo en esta ocasión no lo usé, en  una próxima lo probaré, aunque para nada le faltaba ni le sobraba nada así solito, estaba tan rico…ummmm!

De todas maneras os pongo la receta del glaseado para quien se anime a adornarlo por arribita.

Glaseado de Platano:
Ingredientes:
200 gr de queso crema entero
200 gr de mantequilla a tempertura ambiente
500 gr de azúcar icing sugar tamizado
50 gr de puré de platano o al gusto de pasta de platano

Preparación:
1. Batir con una varilla manual el queso crema hasta hacerlo homogéneo y cremoso
2. En el bol de la kitchen batir la mantequilla y el icing sugar, hasta que la mezcla esté liguera y esponjosa.
3. Agregar poco a poco el queso crema y batir a velocidad media alta, hasta que el glaseado esté mezclado e incorporado.
4. Añadir el puré o la pasta de platano al gusto y refrigerar hasta que cuaje.

Este glaseado es incluso perfecto para hacer unos cupcakes de chocolate y glasearlos por arribita…ummm que rico..y que buena idea se me está ocurriendo!!

Os dejo relamiendo el bigote!! venga..todo el mundo a machacar plátanos con el tenedor!!!, que no veas lo rico que estaaaa!!!
Besos gordos.
Silvia.

This Post Has 10 Comments
  1. Casualmente hoy estaba buscando una receta para unos platanos muy maduros que tengo en casa, me has convencido enteramente, Gracias!!! Por cierto tu blog y tu tienda genial!!!

    Un saludo, Elodia.

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